CRÊPES SUZETTE

Ingredienti (per 5 crêpes):
per le crêpes:
1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, 50 g di farina "00" e 30 g di farina integrale del MolinoChiavazza, 20 g di burro, circa 150 ml di latte, la scorza di mezza arancia

per la salsa e per flambare:

il succo di 2 arance, 1 arancia (la polpa e la buccia ), 2 cucchiai di marmellata di agrumi (io ho usato una Confettura d'Inverno SIGI  di ottima qualità), 40 g di burro, 50 g di zucchero, 60 ml di liquore Grand Marnier o Cognac

1.Iniziate con la preparazione delle crêpes: sbattete un uovo con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza di mezz'arancia. Aggiungete metà del latte e incorporate le farine. Poi aggiungete di volta in volta il latte rimanente mescolando sempre con una frusta finché non otterrete la consistenza desiderata. Ora aggiungete il burro fuso e mescolate energicamente per ottenere una pastella senza grumi e lasciatela riposare  per circa mezz'ora.

2.Trascorso questo tempo ungete con pochissimo olio una padella per le crêpes e versatevi un mestolino di pastella che avete preparato muovendo quest'ultima in modo che si espanda uniformemente sul fondo. Appena la crêpe comincia a dorarsi giratela sull'altro lato e dopo un minuto (questo è il tempo necessario per la doratura della crêpe ) toglietela dalla padella.

3.Man mano che preparate le crêpes tenetele al caldo disponendole una sopra l'altra in un piatto, che poi andrete a coprire.

4.Preparate ora la salsa: in una padella piuttosto capiente aggiungete il burro, lo zucchero e la scorza di un'arancia. Fate sciogliere il tutto mescolando con un cucchiaio di legno e quando il composto sarà sciolto aggiungete la confettura e il succo di 2 arance. Portate ad ebollizione la salsa  mescolando sempre.

5.A questo punto mettete una crêpe alla volta nella padella della salsa, girandola per impregnarla bene; poi piegatela in 4  e mettetela da parte. Fate lo stesso con tutte le crêpes, alla fine la salsa di arance dovrà essere praticamente tutta assorbita.Tagliate la polpa di un'arancia a pezzettini o a fettine e scaldatele nella salsa rimanente.

6.Poi togliete la frutta e rimettete le crêpes piegate in 4 nella padella , versatevi sopra  del Cognac oppure il  Grand Marnier precedentemente scaldato in un pentolino e fiammeggiate (basta accostare il bordo della padella al fuoco affinché l'alcool prenda fuoco). L'alcool evaporerà e potrete servire le vostre crêpes suzette ben calde guarnite con le arance!