Ingredienti
per la
pasta frolla:
3 uova, 500 gr. farina, 200 gr. zucchero, 200 gr.
di burro
per il ripieno:
700 gr. di ricotta di pecora, 400 gr.
di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo
trovi lo puoi preparare tu oppure lo
puoi sostituire con del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20
minuti), 600 gr. di zucchero, 1 limone, 50 gr. di cedro candito,
50 gr. di arancia candita, 100 gr. di latte, 30 gr. di burro,
5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio
di acqua di fiori d'arancio, pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione:
1.Preparate la pasta frolla.
Su un tavolo disporrete la farina e lo zucchero a
fontana con al centro il burro ammorbidito, i 3 tuorli d'uovo e la buccia
grattugiata di mezzo limone.
Con una forchetta sbattete le uova al centro
della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorate la pasta rapidamente senza
impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato
uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la
friabilità. Fate riposare, almeno una mezzora nel frigorifero, l'impasto
coperto con la pellicola.
2.Preparate il ripieno.
Versate in una casseruola il grano cotto, il
latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10
minuti mescolando spesso finché diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova
intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori
d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto
sottile. Aggiungete una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a
dadi. Amalgamate il tutto con il grano.
3.Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo spessore di circa
1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (30 cm. di diametro oppure 2
teglie più piccole p.e. da 24 cm) precedentemente imburrata, ritagliate la
parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto
di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della
pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo
sbattuto.
4.Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché
la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di
servire, spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli: La
pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo
nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche
il giovedì , così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben
amalgamati.
Può esser ancora conservata altri giorni (almeno
5-6) coperta da un panno bianco di lino (non dalla pellicola) Prima di servirla
toglietela almeno 1 ora prima dal frigorifero.
Ricetta originale presa
da [ http://www.pastiera.it/ricetta-pastiera/]
BUON APPETITO e BUONA PASQUA!
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