"PASTIERA"WŁOSKI SERNIK WIELKANOCNY

Dla tych, którzy lubią modyfikować tradycje, na najbliższą Wielkanoc polecam upieczenie tego włoskiego sernika.

Do przygotowania Pastiery używa się ugotowanej pszenicy i delikatnej  puszystej ricotty, ale równie dobrze sprawdzi się polski twaróg. 

Składniki:

na kruche ciasto:

350 mąki, 140g cukru, 140g masła, 2 jajka,

szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia, skórka z 1 /2 cytryny

na masę sorow -pszeniczną:

500 g sera ricotta (lub ewentualnie twarogu "z wiaderka"),

400 g ugotowanej do miękkości pszenicy (ok.150-200g suchej),

200 g cukru (można dać więcej wg uznania, oryginalny przepis przewiduje 400 g;),

100 g mleka, 30 g masła, 5 jajek +2 żółtka, ok.50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 

ok.50 g kandyzowanej skórki z  cedru, 40 ml wody z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio), skórka z 1 /2 cytryny

dodatkowo:

cukier puder (do decoracji)

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti 

per la pasta frolla:

3 uova, 500 gr. farina, 200 gr. zucchero, 200 gr. di burro

per il ripieno:

700 gr. di ricotta di pecora, 400 gr. di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi  lo puoi preparare tu oppure lo puoi sostituire con del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti), 600 gr. di zucchero, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 100 gr. di latte, 30 gr. di burro, 5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione:

1.Preparate la pasta frolla.

Su un tavolo disporrete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i 3 tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Con una forchetta sbattete le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorate la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità. Fate riposare, almeno una mezzora nel frigorifero,  l'impasto coperto con la pellicola.

2.Preparate il ripieno.

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.

Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungete una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamate il tutto con il grano.

3.Prendete la pasta frolla  e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (30 cm. di diametro oppure 2 teglie più piccole p.e. da 24 cm) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

4.Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli: La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì , così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.

Può esser ancora conservata altri giorni (almeno 5-6) coperta da un panno bianco di lino (non dalla pellicola) Prima di servirla toglietela almeno 1 ora prima dal frigorifero.

Ricetta originale  presa da [ http://www.pastiera.it/ricetta-pastiera/]

                                  BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

SFOGLIATELLA RICCIA

Ingredienti per 45 pz:

L'impasto:

400 gr. di farina "00", 50gr. di zucchero semolato,100 gr di burro, sale, acqua qb

Ripieno:

250 gr. di ricotta, 150 gr. zucchero a velo, 150 gr. di semolino, 1 uovo, canditi misti,

essenza di vaniglia, cannella in polvere, un pizzico di sale

Di più:

1 tuorlo, 50 gr. di burro, zucchero a velo

1. Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 gr. di burro, 50 gr. di zucchero semolato, un pizzico di sale, poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per min. un'ora al fresco.

2. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 3-5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.

3. Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte e mettete nel frigo per min. mezz'ora.

4. Il rotolo tolto dal frigo tagliate a fette larghe 1 cm circa. Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia ricoperta con la carta da forno e spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto.

5. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Quando il forno ragiunge questa temperatura, abbassate il termostato a 180°C e mettete le sfogliatelle a cuocere. Fatele cuocere per 20 minuti; dopo abbassate il termostato a 160°C e fate quocere altri 20-30 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo.