Ingredienti:
per la base:
300 g di biscotti digestive, 150 g di burro, 2 cucchiai di
zucchero di canna
per la crema:
400 g di formaggi Philadelphia, 500 ml di panna fresca per i
dolci, 100 g di zucchero a velo, 4 grammi di colla di pesce (2 fogli da 2 gr
l’uno)
per la gelatina di fragole:
250 g di fragole, 80 g di zucchero, 100 ml d'acqua, 8g di colla di pesce ( 4
fogli da 2 gr l’uno)
fragole per la decorazione dei bordi
1.Per prima cosa preparate la base. Mettete nel mixer i
biscotti con due cucchiai di zucchero di canna, quindi frullate il tutto
fino ad ottenere un composto farinoso. Versate la polvere di biscotti in una
ciotola, poi sciogliete il burro e amalgamatelo ai biscotti.
2.Una volta pronto, mettete il composto in una
teglia di silicone di 24 cm di circonferenza, foderata di pellicola oppure uno
stampo a cerchio apribile spennellato
con del burro e foderato con
della carta forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e
due strisce della stessa altezza dei bordi.
Con
l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola, pressatelo sul fondo livellandolo per
bene. Ponete lo stampo nel frigorifero per mezz’ora.
3.Nel frattempo iniziate a preparare la crema. Ponete 4 grammi di colla di pesce (2 fogli da 2 gr l’uno)
ad ammollare in una ciotola con dell’acqua fredda . Trascorsi 10 minuti,
versate 4 cucchiai di panna in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire.
Non appena i fogli di colla di pesce saranno morbidi, strizzateli con le mani e
uniteli alla panna calda (il pentolino non dovrà più trovarsi sul fuoco),
mescolando per farli sciogliere per bene. Lasciate raffreddare il composto di
colla di pesce. Montate a neve ferma la panna fresca. Mettete nel mixer il
formaggio e lo zucchero a velo
e fate amalgamare il tutto per qualche minuto. Unite delicatamente la panna e il formaggio, mescolando con una
spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Unite infine al
composto la colla di pesce ormai fredda .
4.Estraete dal frigorifero lo stampo contenente la base di
biscotti e adagiate lungo i bordi della tortiera
delle fette di fragole. Versatevi delicatamente la crema e riponete in
frigorifero per almeno 2 ore.
5.Mezz’ora prima dello scadere delle 2 ore, cominciate a
preparare la gelatina di fragole. Mettete in ammollo in una ciotola di acqua
fredda 8 g di colla di pesce.
In un pentolino, fate sciogliere 80 gr di zucchero con 100 ml
di acqua; quando la colla di pesce sarà morbida, strizzatela ed unitela allo
sciroppo preparato ( lontano dal fuoco) mescolando per scioglierla per bene,
quindi lasciate raffreddare.
Prendete le fragole e lavatele velocemente sotto l’acqua
corrente. Ponete le fragole e due cucchiai di succo di limone in un frullatore
e riducete il tutto in una crema. A questo punto volendo potete passare il
composto al setaccio per eliminare tutti i semini. Non appena lo sciroppo
sarà freddo unitelo alla salsa di fragole.
6.Estraete lo stampo dal frigorifero ed accertatevi che la
crema di panna e formaggio sia diventata compatta, quindi versatevi sopra la
salsa di fragole, decorate sopra con le fragole e rimettete di nuovo lo stampo
in frigorifero per altre due ore.
