MUFFINS con le CAROTE e MANDORLE

Ingredienti: ( circa 10 muffins) 

2 uova, 100g di zucchero semolato,150g di carote, 100 g di mandorle, 70 g di farina 00, 1,5 bustina di lievito per dolci in polvere, buccia di 1,5 limone grattugiato, un pizzico di sale

per guarnire:

100 g di ricotta, 1 cucchiaio di zucchero a velo, pasta di marzapane (o pasta di zucchero) per fare le carotine, i coloranti alimentari

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero. Unite poi le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone, il sale e la farina setacciata con il lievito.
Riempite gli stampini da muffins ( potete riempirli quasi fino al bordo, non lievitano tanto) e cuocete in forno a 170° per 25 minuti circa.






Una volta cotti, fateli raffreddare. Preparate la ricotta:  passatela con  il settaccio per poi mescolarla con lo zucchero a velo finché non diventi una crema. Decorate  i muffins con la ricotta e con  le  carotine fatte di pasta di mandorle.