martedì 8 maggio 2018

RISOTTO z ZIELONYMI SZPARAGAMI i KREWETKAMI (RISOTTO con ASPARAGI e GAMBERETTI )

 
Pyszne wiosenne risotto. Pomysł na elegancki obiad lub romantyczną kolację.
Skladniki:
500 g ryżu do risotto (np. carnaroli lub arborio), zielone szparagi (lość wg uznania),
200 g krewetek (świeżych lub mrożonych), ok. 2 l bulionu warzywnego (marchew, seler, cebula), 100 ml białego wina, 1 szalotka lub mała cebulka, 1 ząbek czosnku,
oliwa z oliwek, 2 łyżki  masła, natka pietruszki, sól, pieprz 

Ingredienti:
500 g di riso, 200 g di gamberetti sgusciati, asparagi (la quantità a piacere),
1/2 cipolla piccola o scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, circa 2 litri di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla), olio d’oliva, sale, pepe , una noce di burro

Sposób przygotowania:
1.Szparagi dokładnie umyj i odłam twardą zdrewniałą cześć (wykorzystasz je do przygotowania bulionu). Odkrój główki, a resztę pokrój.
2.Przygotuj bulion warzywny (twarde części szparagów, marchew, seler, cebula, sól).
3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek dodaj ząbek czosnku (w całości), łodygi z pietruszki, a następnie dodaj oczyszczone (z głów, pancerzyków i czarnej nitki wzdłuż) krewetki. Podsmaż przez 1 min, a następnie dodaj 50 ml białego wina poczekaj, aż alkohol odparuje ok. 1 min, podduś jeszcze przez minutę pod przykryciem, a następnie ściągnij z patelni, wyrzuć czosnek.
4.Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej ok. 5 łyżek oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną drobno szalotkę. Dodaj ryż i podsmaż przez chwilę, a następnie dodaj wino i poczekaj aż odparuje alkohol (ok. 1 min). Jak tylko alkohol odparuje zacznij podlewać bulionem, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszaj. Kiedy ryż wchłonni całkowicie jedną porcję bulionu, dodaj kolejną.
5.Po ok. 5 min. dodaj pokrojone szparagami  i gotuj podlewając ciągle bulionem, co chwilę mieszając przez następne 10 minut. Na ok. 5 min. przed końcem gotowania dodaj krewetki, ówki szparag i dokończ gotowanie risotto.
Gotowe risotto nie powinno być zbyt rzadkie ale też nie gęste (może pozostać ci trochę bulionu). Ryż musi być al dente.
6.Patelnię zdejmij z ognia, dodaj kawałki zimnego masła i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką. Idealne risotto ma kremową konsystencję, a ruszając patelnią powinno tworzyć tzw.‘falę’. Dopraw solą i pieprzem, możesz posypać świeżo posiekaną natką natką z pietruszki i wymieszaj
Pozostaw przykryte przez 2 minut, żeby "odpoczęło";)
Podawaj z biały schłodzonym winem.
 
 
Preparazione:
1.Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente ed eliminate la parte dura del gambo (vi servirà per preparare il brodo). Tagliate gli asparagi a pezzettini lasciando le punte da parte.
2.Preparate il brodo vegetale (le parti dure degli asparagi, sedano, carota, cipolla).
3.Tagliate a dadini una cipolla (o ancora meglio lo scalogno) e mettetela da parte.
4.Nel frattempo nella pentola dove farete il risotto tostate il riso in 3 cucchiai d'olio per qualche minuto, dopodiché aggiungete la cipolla .
Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostate la pentola su di una fiamma molto forte ed sfumate con il vino che in tal modo evaporerà velocemente.
3.A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo di volta in volta, aspettando sempre che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
4.Dopo dieci minuti che il riso è in pentola aggiungete gli asparagi e continuate la cottura aggiungendo il brodo. Ad un paio di minuti dalla fine aggiungete i gamberetti e le punte degli asparagi, continuate la cottura per altri 5 min. circa, aggiustate di sale e pepe.
5.A fuoco spente aggiungete una noce di burro e mantecate il risotto.
Buon Appetito!


Nessun commento:

Posta un commento

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...