Pyszne wiosenne risotto.
Pomysł na elegancki obiad lub romantyczną kolację.
Skladniki:
500 g ryżu do risotto (np. carnaroli lub arborio), zielone szparagi (lość wg uznania),
200 g krewetek (świeżych lub mrożonych), ok. 2 l bulionu warzywnego (marchew, seler, cebula), 100 ml białego wina, 1 szalotka lub mała cebulka, 1 ząbek czosnku,
oliwa z oliwek, 2 łyżki masła, natka pietruszki, sól, pieprz
200 g krewetek (świeżych lub mrożonych), ok. 2 l bulionu warzywnego (marchew, seler, cebula), 100 ml białego wina, 1 szalotka lub mała cebulka, 1 ząbek czosnku,
oliwa z oliwek, 2 łyżki masła, natka pietruszki, sól, pieprz
Ingredienti:
500 g di riso, 200 g di gamberetti sgusciati,
asparagi (la quantità a piacere),
1/2 cipolla piccola o scalogno, mezzo bicchiere di
vino bianco, circa 2 litri di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla), olio
d’oliva, sale, pepe , una noce di burro
Sposób
przygotowania:
1.Szparagi dokładnie umyj i odłam twardą
zdrewniałą cześć (wykorzystasz je do przygotowania bulionu). Odkrój główki, a resztę pokrój.
2.Przygotuj bulion warzywny (twarde części
szparagów, marchew, seler, cebula, sól).
3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek
dodaj ząbek czosnku (w całości), łodygi z pietruszki, a następnie dodaj
oczyszczone (z głów, pancerzyków i czarnej
nitki wzdłuż) krewetki. Podsmaż przez 1 min, a następnie dodaj 50 ml białego
wina poczekaj, aż alkohol odparuje ok. 1 min, podduś jeszcze przez minutę pod
przykryciem, a następnie ściągnij z patelni, wyrzuć czosnek.
4.Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej ok. 5 łyżek
oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną drobno szalotkę. Dodaj ryż i podsmaż przez
chwilę, a następnie dodaj
wino i poczekaj aż odparuje alkohol (ok. 1 min). Jak tylko alkohol odparuje zacznij podlewać bulionem,
po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszaj. Kiedy ryż wchłonni całkowicie
jedną porcję bulionu, dodaj kolejną.
5.Po ok. 5 min. dodaj pokrojone
szparagami i gotuj podlewając ciągle
bulionem, co chwilę mieszając przez następne 10 minut. Na ok. 5 min. przed
końcem gotowania dodaj krewetki,
główki szparag i
dokończ gotowanie risotto.
Gotowe risotto nie powinno być zbyt rzadkie ale też
nie gęste (może pozostać ci trochę bulionu). Ryż musi być al dente.
6.Patelnię zdejmij z ognia, dodaj kawałki zimnego
masła i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką. Idealne risotto ma kremową
konsystencję, a ruszając patelnią powinno tworzyć tzw.‘falę’. Dopraw solą i
pieprzem, możesz posypać świeżo posiekaną natką natką z pietruszki i wymieszaj
Pozostaw przykryte przez 2 minut, żeby
"odpoczęło";)
Podawaj z biały schłodzonym winem.
Preparazione:
1.Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente ed
eliminate la parte dura del gambo (vi servirà per preparare il brodo). Tagliate
gli asparagi a pezzettini lasciando le punte da parte.
2.Preparate il brodo vegetale (le parti dure degli
asparagi, sedano, carota, cipolla).
3.Tagliate a dadini una cipolla (o ancora meglio lo
scalogno) e mettetela da parte.
4.Nel frattempo nella pentola dove farete il risotto
tostate il riso in 3 cucchiai d'olio per qualche minuto, dopodiché aggiungete
la cipolla .
Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostate
la pentola su di una fiamma molto forte ed sfumate con il vino che in tal modo
evaporerà velocemente.
3.A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo di
volta in volta, aspettando sempre che il precedente sia assorbito prima di
aggiungerne altro.
4.Dopo dieci minuti che il riso è in pentola
aggiungete gli asparagi e continuate la cottura aggiungendo il brodo. Ad un
paio di minuti dalla fine aggiungete i gamberetti e le punte degli asparagi,
continuate la cottura per altri 5 min. circa, aggiustate di sale e pepe.
5.A fuoco spente aggiungete una noce di burro e
mantecate il risotto.
Buon Appetito!
Jadłem podobną potrawę w ten weekend co był i przyznam, że jest naprawę smaczne. Poza tym idealny okres na potrawy ze szparagami.
RispondiElimina