PESTO z PAPRYKĄ i RICOTTĄ (PESTO alla CALABRESE)

Pesto z regionu Kalabria. Idealne połączenie ostrej i słodkiej papryki oraz  delikatnej ricotty. Wyśmienite na grzankach lub jako sos
do ulubionego makaronu.

Składniki:

1 duża czerwona papryka (ok 350 g), pół średniej cebuli, 2 łyżeczki koncentratu

pomidorowego lub 6 małych pomidorków, 150 g serka ricotta, 100 g sera typu parmezan lub sera owczego typu pecorino, ok.50 ml oliwy z oliwek, 6 listków świeżej bazyli, ostra papryczka peperoncino (ilość wg uznania), sól morska, świeżo zmielony pieprz

Ingredienti:

1 peperone rosso, mezza cipolla, 6 pomodorini (oppure 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro), 150 g di ricotta, 100 g di parmigiano o pecorino, circa 50 ml di olio d'oliva, 6 foglie di basilico,1 peperoncino, sale e pepe q.b.

Sposób przygotowania:

1.  Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyc przez chwilkę  pokrojoną cebulę. Następnie dodać pokrojoną w paski paprykę i peperoncino, lekko posolić i dusić pod przykryciem do miękkości, pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy. Lekko przestudzić.

2. Zmiksować rozdrabniaczem (na niskich obrotach) przestudzoną paprykę, a następnie dodać starty na bardzo drobnej tarce ser parmezan, ricottę i bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Zmiksować delikatnie do połączenia składników i uzyskania kremowej konsystencji.

3.  To pesto smakuje idealnie rozsmarowane na pieczonym na grillu lub w piekarniku chlebie  (tzw. bruschetta) lub jako sos do ulubionego makaronu.

Buon Appetito!

Rady:

W sezonie na pomidory można zamiast koncentratu użyć pomidorków (najlepiej obranych ze skórki). Należy je udusić na patelni razem z papryką, a następnie wszystko zmiksować.

Tak przygotowane pesto można zapaseryzować w słoiczkach (tzn. wyparzyć słoiczki, wlać pesto, zakręcić i zagotować słoiczki).

Preparazione:

1.Trittare  finemente la cipolla e soffriggerla in olio finché non si imbiondisce. Attenzione a non farla bruciare. Successivamente tagliare i sei pomodorini in quattro parti e aggiungerli al soffritto di cipolla. Aggiustare di sale. Sminuzzare sottilmente il peperoncino e aggiungerlo al sughetto che intanto si sarà creato. Lasciar andare un po' il tutto (circa 5 min) a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

2. Lavare e pulire il peperone rosso e poi tagliarlo a listarelle. Quando il sughetto sembrerà abbastanza omogeneo, si potrà procedere con l'aggiunta del basilico e delle striscioline di peperone e lasciar cuocere il tutto, sempre a fiamma bassa, per circa 10 minuti.

3. Quando tutti gli ingredienti, compresi i peperoni, risulteranno cotti, raffreddare il tutto e poi frullare ad una velocità molto bassa. A questo punto è possibile aggiungere il parmigiano grattugiato e la ricotta ben setacciata. Omogeneizzare il tutto lentamente sempre con l'aiuto di un frullatore e lasciare  riposare la salsa per circa dieci minuti.
4. Questo pesto è ideale come condimento per la pasta oppure spalmato sulla bruschetta.