KARNAWAŁ WE WŁOSZECH

Karnawał we Włoszech ma bardzo stare korzenie. Obecnie niemal każde miasteczko ma swoje własne tradycje związane z czasem radosnej zabawy i maskarady. Oczywiście trudno je wszystkie nawet tylko wymienić z nazwy. Bardzo różny charakter mają także obchody karnawałowe. Napiszę Wam parę słow o tych najbardziej znanych.

Bez wątpienia najsłyniejszym karnawałem całych Włoch i jednym z najsłynniejszych na świecie jest Carnevale di Venezia (Veneto).  Inną grupę tradycji karnawałowych stanowią uliczne przemarsze wozów alegorycznych. Należy tu wspomnieć przede wszystkim o Viareggio (Toscana),  Putignano (Puglia), Acireale, Sciacca (Sicilia). W innych miejscowościach nawiązuje się do folkloru, dawnych zwyczajów: Ivrea (Piemonte), walka na pomarańcze), Oristano (Sardegna), Mezzojuso (Sicilia). Inną grupę stanowią maskarady związane z dawnymi ludowymi  zwyczajami oddalającymi „zło”: Mamoiada (Sardegna), Tufara (Molise).

W zależności od regionu i miejscowości karnawał w Italii rozpoczyna się w różych terminach. I tak najwcześniej zaczyna się już w dniu św. Szczepana 26 XII (Santo Stefano), czy też w Nowy Rok (Capodanno) lub Trzech Króli (Epifania). W innych regionach dopiero wraz świętem „Canderola” (Matki Boskiej Gromnicznej). Kończy się zawsze we wtorek poprzedzający Środę Popielcową (Ceneri). Oczywiście te najważniejsze wydarzenia dla danego Karnawału mają swoje ustalone daty. Często jednak, jak w przypadku karnawału weneckiego, który w czasach współczesnych (w czasach swojej świetności trwał wiele miesięcy) wypada na 12 dni poprzedzające okres postu ma kalendarz ruchomy. Te najważniejsze wydarzenia mają miejsce w czasie dwóch karnawałowych weekendów i Tłustego Czwartku (Giovedi’ Grasso).

FIORI di CARNEVALE

Ingredienti :

400 g di farina, 1 uovo intero, 4 tuorli, 2 cucchiai di zucchero a velo, 20 g di burro, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di  alcool o vodka (serve per non far assorbire l'olio durante la frittura), vino bianco q.b., 2 l di olio d'arachidi (per friggere)

per servire: lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania  e marmellata

1.Impastate rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungete poco alla volta il vino (q.b.) fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora coperta da una pellicola in un luogo fresco.

2.Riprendete l’impasto e tiratelo  la nonnapapera o i con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia  sottile  (dipende un po' dal risultato che volete ottenere, più è fine la pasta, più questa si arriccia in cottura). Una volta stesa la pasta prendete 3 formine di forma circolare dei diametri diversi. Tagliate la sfoglia, e con un coltello fate delle piccole incisioni sui bordi. Sovrapponete i 3 cerchi di pasta mettendo al centro del cerchio più grande il cerchio medio ed infine quello più piccolo. Potete incollare la pasta mettendo una goccia di acqua tra una sfoglia e l'altra. Marcate bene il centro del fiore con la punta del manico di un mestolo di legno.

3.Portate a temperatura 1 litro d'olio d'arachidi in un tegame e friggete i fiori (mettendole con 'la testa' in giù) per alcuni minuti fino a quando diventeranno belli dorati. Scolate su carta assorbente, spolverate con lo zucchero a velo e guarnite con la marmellata. 

FRAPPE-CHIACCHIERE- FAWORKI

Ingredienti :

400 g di farina, 1 uovo intero, 4 tuorli, 2 cucchiai di zucchero a velo, 20 g di burro, 
1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di  alcool o vodka (serve per non far assorbire l'olio durante la frittura), vino bianco q.b., 2 l di olio d'arachidi (per friggere)

per servire: lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania oppure il miele e caramelle colorate

1.Impastate rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungete poco alla volta il vino (q.b.) fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora coperta da una pellicola in un luogo fresco.

2.Riprendete l’impasto e tiratelo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia più sottile possibile. Tagliatela a striscioline con l’aiuto di una rotella. Prima di cuocerle, cercate di arrotolarle a treccia su se stesse. 

3.Portate a temperatura 1 litro d'olio d'arachidi in un tegame e friggete le frappe per alcuni minuti fino a quando diventeranno belle dorate. Dopo che avete fritto metà delle frappe cambiate l'olio. Scolatele su carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo oppure con il miele e le caramelle.

CIAMBELLE FRITTE

Ingredienti:

700 g di farina '00' , 300 g di patate (precedentemente lessate e schiacciate), 100 g di burro, 4 uova, 200 ml di latte tiepido, 50 g di lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, la buccia di un limone, 1 bustina di vanillina, ½  bicchierino da caffè di liquore Strega, un pizzico di sale, 

1 l d'olio d'arachidi (per friggere), lo zucchero  (per guarnire)

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotola, versateci il lievito sbriciolato, metà bicchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in un luogo tiepido per 15 min.

2.Setacciate la farina dentro la ciotola in cui avete precedentemente sciolto il lievito con il latte, aggiungete le patate, le uova, 2 cucchiai di zucchero, il burro sciolto, la buccia di un limone, la vanillina, il liquore,il sale ed iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi il restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ di latte in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

4.Lasciatelo lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio fino a che non raddoppia il volume iniziale (circa 40 min).

5.Una volta lievitato, prendete dall'impasto una porzione necessaria per preparare una ciambellina. Stendetela con le mani formando un filoncino e poi unite le due estremità in modo da formare un cerchio. Formate in questo modo tutte le ciambelle appoggiandole sulla spianatoia infarinata. Aspettate altre 15 min in modo che lievitino un po'.

6.Friggete le ciambelline da entrambi i lati in abbondante olio d'arachidi (precedentemente ben scaldato). Una volta pronte, toglietele dall'olio e mettetele nello zucchero.