CHRUPIĄCE RYBNO-BURACZANE KULECZKI (POLPETTINE FRITTE di PESCE e BARBABIETOLE)

Przekąska dla łasuchów dużych i małych. Pyszne pulpeciki smażone na oleju w towrzystwie chrupiącej szałwi tworzą wspaniałe połączenie.

Składniki :
1 duży ugotowany burak, ½ szklanki kaszy jaglanej,ok. 100 g filet z dorsza lub morszczuka, liście szałwii.natka z pietruszki, 1 malutki ząbek czosnku,skórka z 1/2 cytryny, sól, pieprz,
kaszka kukurydziana lub kaszka manna (do panierki),olej np. słonecznikowy (do smażenia)

SMAŻONE PIZZETTE (PIZZETTE FRITTE)

Kolejna klasyczna Włoska przekąska. Pyszne malutkie pizze z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią. Idealne na imprezy, ale i nie tylko! Dzieci za nimi przepadają!

Składniki (na ok. 30 sztuk):

500 g mąki, 100 ml letniego mleka, ok.200 ml letniej wody, 25 g  świeżych drożdży, 1 łyżeczka cukru, 2 płaskie łyżeczki soli

1 l oleju (do smażenia)

dodatkowo:

ok.300 ml sosu pomidorowo, oliwa z oliwek, ok.200 g mozzarelli, świeża bazylia, sól

FIORI di CARNEVALE

Ingredienti :

400 g di farina, 1 uovo intero, 4 tuorli, 2 cucchiai di zucchero a velo, 20 g di burro, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di  alcool o vodka (serve per non far assorbire l'olio durante la frittura), vino bianco q.b., 2 l di olio d'arachidi (per friggere)

per servire: lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania  e marmellata

1.Impastate rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungete poco alla volta il vino (q.b.) fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora coperta da una pellicola in un luogo fresco.

2.Riprendete l’impasto e tiratelo  la nonnapapera o i con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia  sottile  (dipende un po' dal risultato che volete ottenere, più è fine la pasta, più questa si arriccia in cottura). Una volta stesa la pasta prendete 3 formine di forma circolare dei diametri diversi. Tagliate la sfoglia, e con un coltello fate delle piccole incisioni sui bordi. Sovrapponete i 3 cerchi di pasta mettendo al centro del cerchio più grande il cerchio medio ed infine quello più piccolo. Potete incollare la pasta mettendo una goccia di acqua tra una sfoglia e l'altra. Marcate bene il centro del fiore con la punta del manico di un mestolo di legno.

3.Portate a temperatura 1 litro d'olio d'arachidi in un tegame e friggete i fiori (mettendole con 'la testa' in giù) per alcuni minuti fino a quando diventeranno belli dorati. Scolate su carta assorbente, spolverate con lo zucchero a velo e guarnite con la marmellata. 

CROCCHETTE DI PATATE

Ingredienti:

0,5 kg di patate, 200 g di mortadella o prosciutto cotto (a piacere), 2 uova, 100 g di grana padano grattugiato, noce moscata, sale, pepe,

per la panatura: farina, 100 ml di latte+3 uova, pan grattato,

per friggere:olio d'arachidi  

per servire: Fiore di Sale ( Gemma di mare)

1.Sbucciate le patate, lessatele in abbondante acqua salata e schiacciatele col passapatate. Mettetele in una ciotola e aggiungete 2 uova, il grana grattugiato, la mortadella  tagliata a pezzettini piccoli. Insaporite con un pizzico di sale,pepe e noce moscata e amalgamate il tutto.

2.Nelle 3 vaschette preparate la panatura. Nella prima la farina, nell'altra  le uova sbattute con il latte,nell'ultima il pangrattato. 

3.Formate delle polpette cilindriche con l’impasto di patate e passatele prima nella farina, poi nel piatto dell’uovo e latte ed alla fine nel pangrattato.

4.Friggete le crocchette in un tegame con abbondante olio d'arachidi, dopodiché scolatele, salatele con Fiore di Sale  Gemma di Mare e servitele in tavola.

 

FRAPPE-CHIACCHIERE- FAWORKI

Ingredienti :

400 g di farina, 1 uovo intero, 4 tuorli, 2 cucchiai di zucchero a velo, 20 g di burro, 
1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di  alcool o vodka (serve per non far assorbire l'olio durante la frittura), vino bianco q.b., 2 l di olio d'arachidi (per friggere)

per servire: lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania oppure il miele e caramelle colorate

1.Impastate rapidamente tutti gli ingredienti, aggiungete poco alla volta il vino (q.b.) fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora coperta da una pellicola in un luogo fresco.

2.Riprendete l’impasto e tiratelo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia più sottile possibile. Tagliatela a striscioline con l’aiuto di una rotella. Prima di cuocerle, cercate di arrotolarle a treccia su se stesse. 

3.Portate a temperatura 1 litro d'olio d'arachidi in un tegame e friggete le frappe per alcuni minuti fino a quando diventeranno belle dorate. Dopo che avete fritto metà delle frappe cambiate l'olio. Scolatele su carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo oppure con il miele e le caramelle.

CIAMBELLE FRITTE

Ingredienti:

700 g di farina '00' , 300 g di patate (precedentemente lessate e schiacciate), 100 g di burro, 4 uova, 200 ml di latte tiepido, 50 g di lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, la buccia di un limone, 1 bustina di vanillina, ½  bicchierino da caffè di liquore Strega, un pizzico di sale, 

1 l d'olio d'arachidi (per friggere), lo zucchero  (per guarnire)

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotola, versateci il lievito sbriciolato, metà bicchiere di latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in un luogo tiepido per 15 min.

2.Setacciate la farina dentro la ciotola in cui avete precedentemente sciolto il lievito con il latte, aggiungete le patate, le uova, 2 cucchiai di zucchero, il burro sciolto, la buccia di un limone, la vanillina, il liquore,il sale ed iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi il restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ di latte in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

4.Lasciatelo lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio fino a che non raddoppia il volume iniziale (circa 40 min).

5.Una volta lievitato, prendete dall'impasto una porzione necessaria per preparare una ciambellina. Stendetela con le mani formando un filoncino e poi unite le due estremità in modo da formare un cerchio. Formate in questo modo tutte le ciambelle appoggiandole sulla spianatoia infarinata. Aspettate altre 15 min in modo che lievitino un po'.

6.Friggete le ciambelline da entrambi i lati in abbondante olio d'arachidi (precedentemente ben scaldato). Una volta pronte, toglietele dall'olio e mettetele nello zucchero. 

FRITTO MISTO

Ingredienti:

pesce misto (fresco):  triglie, latterini, acciughe, calamari,

verdura: carote, zucchine,  foglie di salvia

farina q.b. , olio d'arachidi, limone, Fiore di Sale (Gemma di mare)

1.Pulite i pesci più grandi privandoli della testa, della coda e delle interiora. I pesci più piccolini come p.es. i latternini  lasciateli interi. Pulite i calamari staccando i ciuffi dei tentacoli e svuotate le sacche. Eliminate al centro dei ciuffi dei tentacoli l'occhio e l'ossicino.  Una volta pulite,tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm e tagliate i ciuffi più grossi in due tre parti. Lavate e asciugate accuratamente tutto il pesce. 

2.Tagliate le carote e le zucchine a julienne (in fiammiferi sottili).

3.Praparate la pastella per  la salvia: stemperate la farina di riso in acqua (o birra) molto fredda  e ricavate una pastella della consistenza di una crema.

4. In un tegame scaldate abbondante olio,  poi friggetevi  le foglie di salvia passate nella pastella e scolatele su carta assorbente.

5.Infarinate i filetti di triglia, gli anelli e i ciuffi dei calamari su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina e friggeteli per 3 minuti; poi poggiateli su carta assorbente e teneteli al caldo. Infarinate anche i pesciolini piccoli e la verdura e friggeteli per un minuto. Scolateli a mano a mano su carta assorbente.

 6.A frittura ultimata sistemate la frittura sul piatto da portata, decorate con degli spicchi di limone e foglie di salvia,  spolverizzateli con il Fiore di  Sale. Serviteli immediatamente.

con questa ricetta partecipo a contest:

FRITTURA DI CALAMARI

Ingredienti:

calamari freschi, farina '00', olio d'oliva o olio per friggere, sale

Pulite bene i calamari, tagliateli con le forbici e poi passate nella farina.

Friggete poi in abbondante olio ben caldo, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, salatele leggermente. Servite ancora calde.

Accompagnateli con le foglie di salvia pastellate seguendo la mia ricetta (clicca qui)

e buon vino bianco.

Buon appetito!!

con questa ricetta partecipo al contest:

ZUCCHINE e FOGLIE DI SALVIA FRITTE

Ingredienti per le FRITTELLE DI ZUCCHINE:

1 zucchina, 100 g di farina, birra molto fredda, sale, pepe, olio d'oliva o olio per friggere

Grattugiate una zucchina su una grattugia con i fori grandi e poi strizzatela bene. Stemperate la farina in birra molto fredda e ricavate una pastella della consistenza di una crema. Versate dentro le zucchine e mescolate bene aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Friggete poi in abbondante olio ben caldo, versando le frittelle una alla volta dal cucchiaino. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e  servite ancora calde.

Ci sono due modi di preparare LE FOGLIE DI SALVIA fritte.

1.(questo che vede sulla foto)

Ingredienti: 12 foglie grandi di salvia, farina, uovo, sale, olio d'oliva (per friggere)

Sbattete il uovo con il  sale. Passate le foglie nello sbattuto e quindi nella farina.
Friggete poi in abbondante olio ben caldo, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, salatele leggermente. Si servono calde come antipasto.

2.(con una pastella)

Ingredienti: 12 foglie grandi di salvia, 100 g di farina di riso, acqua (meglio frizzante) molto fredda, pepe, sale, olio d'oliva (per friggere)

Stemperate la farina di riso in acqua molto fredda e ricavate una pastella della consistenza di una crema. Passate dentro le foglie di salvia e friggetele in abbondante

olio ben caldo scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina, salatele leggermente. Si servono calde come antipasto.

Buon appetito!!