CHRUPIĄCE RYBNO-BURACZANE KULECZKI (POLPETTINE FRITTE di PESCE e BARBABIETOLE)

Przekąska dla łasuchów dużych i małych. Pyszne pulpeciki smażone na oleju w towrzystwie chrupiącej szałwi tworzą wspaniałe połączenie.

Składniki :
1 duży ugotowany burak, ½ szklanki kaszy jaglanej,ok. 100 g filet z dorsza lub morszczuka, liście szałwii.natka z pietruszki, 1 malutki ząbek czosnku,skórka z 1/2 cytryny, sól, pieprz,
kaszka kukurydziana lub kaszka manna (do panierki),olej np. słonecznikowy (do smażenia)

SARDINE GRATINATE al FORNO

Ingredienti:

500 g di sardine, circa 2 manciate  di pane raffermo ( oppure di pangrattato), 1 grande spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 limone, olio d'oliva ,  sale guerande alle alghe Tec-Al 

ALICI MARINATE 2

Ingredienti per 4 persone:

500 g di acciughe (alici) freschissime, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 4-6 limoni (dipende dalla grandezza dei limoni, vi servirà solo il succo)

olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

MALTAGLIATI ai FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

per i maltagliati:

300 g di farina, un pizzico di sale, acqua qb (circa 150g)

per il sugo:

0,5 kg di pesce misto già pulito ( calamari,gamberetti, 4 gamberoni, pezzettini di pesce spada, pezzettini di salmone, tartufi,cozze, vongole, ), 20g di burro, aglio, vino bianco, un spicchio d'aglio, olio d'oliva, prezzemolo, pepe al limone, sale

PEPATA di COZZE

Ingredienti:

1 kg di cozze, 2 cucchiai di olio evo extravergine d'oliva Dante, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 1/2 cucchiaio di sale grosso Gemma di mare, pepe, 1/2  bicchiere di vino bianco, 1 limone

Pulite le cozze, mettetele in una pentola capiente a bordo alto con un po' d'olio di oliva, due spicchi d’aglio schiacciati e  gambi di prezzemolo. Coprite la pentola e tenete a fiamma alta, aspettate che le cozze si aprano. 

Una volta aperte aggiungete  1/2 bicchiere di vino bianco, mezzo limone (succo e la scorza), sale e pepe . Mescolate bene tutti i sapori e fate sfumare il vino. Coprite con un coperchio e  fate cuocere ancora qualche minuto. Servite  immediatamente  guarnendo con fette di limone  e  pane casareccio tostato.

SPAGHETTI con le VONGOLE e PACHINO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti 0,5 kg di vongole,10 pomodorini pachino, 0,5 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo), prezzemolo, sale

1.Lasciate le vongole in ammollo qualche ora (anche una notte  nel frigo) possibilmente dentro un colapasta immerso in una ciotola con l'acqua.

2.Preparate una pentola capiente dove mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio e il peperoncino nell'olio. Aggiungete poi le vongole e coprite la pentola finché non si aprono. Una volta aperte sfumatele con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta. In questo momento a seconda dei gusti potete in parte sgusciare le vongole.

3.Aggiungete quindi  i pomodorini tagliati a metà e cuocete coperte per altre 5 min circa. 4.Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Una volta cotta mettetela a mantecare insieme con le vongole per qualche minuto (aggiungete l'acqua di cottura se necessario). Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed un filo d'olio. Portate subito a tavola.

SEPPIE alla GRIGLIA

Ingredienti:

seppie fresche, aglio, olio extravergine d'oliva Dante, prezzemolo fresco, succo di limone + limone tagliato a spicchi, Fiore di Sale ( Gemma di mare)

1.Pulite, lavate ed asciugate le seppie avendo cura di aprirle bene.

2.Con l'olio, il succo di limone, l'aglio ed il prezzemolo tritato finemente preparate una salsina. Marinate le seppie nella salsa per almeno 1 ora.

3.Scaldate la griglia  e quando è ben calda mettete sopra le seppie con i loro tentacoli. Cuocetele per circa 20-30 minuti (dipende dalla grandezza delle seppie), girandole ogni tanto finché non si coloriscono bene.

4.Servite calde, decorate con degli spicchi di limone e  spolverizzatele con il Fiore di  Sale.

SGOMBRO SOTT'OLIO

Ingredienti:

800 g di sgombro fresco (Sapevi che...), 4 foglie d'alloro,  pepe in grani, olio extravergined'oliva  Dante, succo di un limone + un limone tagliato a fette, prezzemolo fresco, 2 spicchi d'aglio (a piacere), salemarino verde delle Hawaii Gemma di mare, pepe macinato fresco Grani diParadiso Cannamela

1.Pulite gli scombri tagliando la testa e togliendo le interiora. Sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente.

2.In una pentola riscaldate l'acqua, salatela, aggiungete l'alloro ed il pepe in grani. Quando l'acqua bolle mettete dentro il pesce, abbassate la fiamma e cuocete per circa 10-15 min. Una volta cotto il pesce toglietelo dall'acqua e fatelo raffreddare.

3.Quando il pesce sarà freddo, sfilettatelo accuratamente e ponete i filetti in un recipiente. In una ciotola preparate la marinatura emulsionando l'olio d'oliva, il succo di 1 limone, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio tagliato a fettine ed aggiustate di sale. Dovete preparare la quantità della marinatura che vi occorre per coprire quasi completamente il pesce.

4.Coprite il pesce con la marinatura, fate una spolverata di pepe fresco e cospargete le fette di limoni. Coprite il recipiente con una pellicola e lasciate macerare nel frigo per almeno 3 ore prima di servire.

con questa ricetta partecipo a contest:

                                                      

FRITTO MISTO

Ingredienti:

pesce misto (fresco):  triglie, latterini, acciughe, calamari,

verdura: carote, zucchine,  foglie di salvia

farina q.b. , olio d'arachidi, limone, Fiore di Sale (Gemma di mare)

1.Pulite i pesci più grandi privandoli della testa, della coda e delle interiora. I pesci più piccolini come p.es. i latternini  lasciateli interi. Pulite i calamari staccando i ciuffi dei tentacoli e svuotate le sacche. Eliminate al centro dei ciuffi dei tentacoli l'occhio e l'ossicino.  Una volta pulite,tagliate le sacche ad anelli larghi circa 1 cm e tagliate i ciuffi più grossi in due tre parti. Lavate e asciugate accuratamente tutto il pesce. 

2.Tagliate le carote e le zucchine a julienne (in fiammiferi sottili).

3.Praparate la pastella per  la salvia: stemperate la farina di riso in acqua (o birra) molto fredda  e ricavate una pastella della consistenza di una crema.

4. In un tegame scaldate abbondante olio,  poi friggetevi  le foglie di salvia passate nella pastella e scolatele su carta assorbente.

5.Infarinate i filetti di triglia, gli anelli e i ciuffi dei calamari su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina e friggeteli per 3 minuti; poi poggiateli su carta assorbente e teneteli al caldo. Infarinate anche i pesciolini piccoli e la verdura e friggeteli per un minuto. Scolateli a mano a mano su carta assorbente.

 6.A frittura ultimata sistemate la frittura sul piatto da portata, decorate con degli spicchi di limone e foglie di salvia,  spolverizzateli con il Fiore di  Sale. Serviteli immediatamente.

con questa ricetta partecipo a contest:

BAVETTE con le VONGOLE

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bavette (linguine o spaghetti), 0,5 kg di vongole veraci, 0,5 bicchiere di vino bianco, 1 spruzzata di Vinchef (ricetta a base di Vino ed erbe aromatiche per cucinare), olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo), prezzemolo, sale

 1.La preparazione deve iniziare qualche ora prima. Bisogna lasciare le vongole in ammollo qualche ora (anche una notte) nel frigo, possibilmente dentro un colapasta immerso in una ciotola con l'acqua salata, per permettere lo spurgo di eventuali impurità.

2.Preparate una pentola capiente dove mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio e il peperoncino nell'olio. Aggiungete poi le vongole e coprite la pentola finché non si aprono. Una volta aperte sfumatele con il vino bianco e Vinchef e fatele evaporare a fiamma alta. In questo momento  potete in parte sgusciare le vongole. Cuocete coperte per altre 5 min circa. 

3.Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Una volta cotta mettetela a mantecare insieme con le vongole per qualche minuto (aggiungete l'acqua di cottura se necessario). Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed un filo d'olio. Portate subito a tavola. Buon appetito!!!

                                                con questa ricetta partecipo al contest

ALICI in TORTIERA

Ingredienti:

500 g di alici, circa 300 g di pane raffermo, 1 grande spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di capperi, olio d'oliva ,  preparato per pesci Ariosto,

saleguerande alle alghe Tec-Al 

1.Preparate le alici: apritele a metà, privatele della spina dorsale e della testa e lavatele sotto acqua corrente.

2.Frullate con il mixer il pane raffermo, una volta sminuzzato aggiungete l'aglio, una bella manciata di prezzemolo, l'olio, i capperi (dissalati), il sale e il preparato per pesci e frullate ancora per qualche minuto.

3.Prendete una tortiera o una pirofila, spargetevi sul fondo metà del composto di pane, sistematevi le alici disposte a raggiera, salatele leggermente, copritele con il restante composto di pane. Irrorate con dell'olio e passate nel forno preriscaldato a 180˚C per circa 20-30 min. Servite ben calde. Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest:

TAGLIATELLE al SALMONE FRESCO

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di tagliatelle all'uovo secche, 400 gr. di salmone fresco (scegliete possibilmente i filetti di salmone  vicino alla coda e non i tranci;si lavorano meglio, più in fretta e si ottengono risultati migliori), 100 g. di crema vegetale Gran Cucina al salmone ,  una piccola cipolla, vino bianco q.b, 2 cucchiai di  passata di pomodoro, erba cipollina (oppure prezzemolo),  preparato per pesci Ariosto, pepe nero, sale q.b.

1.Portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocete al dente le tagliatelle.

2.Nel frattempo in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finissima con una noce di burro, appena rosolata, aggiungete il salmone senza pelle e tagliato a piccoli cubetti.

3.Fate rosolare e spruzzate con il vino bianco, aggiustate la panna, la passata di pomodoro,  aggiungete preparato Ariosto, sale e una bella macinata di pepe nero fresco.

4.Non fate ritirare completamente il sugo. Dovrebbero bastare circa 10 minuti. I tempi di cottura del pesce sono molto ridotti. Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nel tegame col sugo. Mescolate, aggiungete l'erba cipollina oppure il prezzemolo e fate insaporire solo per completare la cottura della pasta su fiamma alta. Spegnete il fornello  e servite immediatamente. Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest:

FILETTO DI ORATA IN CROSTA di patate con salsa d'erbe

Ingredienti (per 4 persone):
per l'orata in crosta:

4 filetti di orata, 300g di patate, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio di basilico, 

2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe

per la salsa alle erbe:

1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 acciughe dissalate, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 20g di capperi, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine,sale, pepe

1. Portate  il forno a temperatura 180˚C. Appiattite leggermente i filetti di orata tra 2 foglie di pellicola trasparente, salate e pepateli. Disponete in una pirofila da forno leggermente unta d'olio e cospargeteli con il prezzemolo e il basilico tritati.
2.Tagliate le patate a rondelle sottilissime e adagiadatele sovraponendole leggermente in modo da formare delle "squame". Bagnate con il vino bianco e coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio. Infornate per 10 min. Togliete il foglio di alluminio, accendete il grill e fate gratinare per 10 min. 

3.Dissalate e lavate i capperi. Tritateli insieme alle erbe lavate  all'acciuga. In una ciotola emulsionate l'aceto con il sale e il pepe. Versate a filo l'olio d'oliva nell'emulsione all'aceto sbattendo con una frusta.

4.Al momento di servire unite il trito d'erbe all'emulsione e mescolate bene.
Disponete i filetti di orata nei singoli piatti, accompagnateli con la salsa alle erbe e decorate con rametti di erbe fresche. Buon appetito!

con questa ricetta partecipo al contest:

SALMONE IN PADELLA

 Oggi vi mostro la ricetta del Salmone in Padella,

la ricetta è semplicissima e di veloce preparazione.

Ingredienti:

2 tranci o filetti di salmone, 1 spicchio d'aglio, 10 pomodorini Pachino, 10 capperi, limone,  olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

1.Prendete una padella  dove mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio (dopo un minuto togliete l'aglio).  Nel frattempo prendete i tranci di salmone  e legate  con  dello spago le estremità in modo che non si rompano durante la cottura (questo se abbiamo a che fare con dei tranci, in caso di filetti non servirà fare nulla).

2.Appena l' olio sarà caldo mettete  a cuocere i tranci, fate cuocere a fiamma viva. Dopo aver girato il salmone  aggiungete i capperi  e mettete su ogni trancio di salmone una fetta di limone (potete spremere sopra un'altro po' di succo di limone) e cuocete coperte.

3.Trascorsi 5 minuti circa il salmone è cotto aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e fategli scottare per 1 min circa, insaporite tutto con il sale e il pepe. Impiattate e spolverate con prezzemolo tritato fresco. 

                                                                                                                            Buon appetito!!!

                                                                                  

con questa ricetta partecipo al contest:

                      

FRITTURA DI CALAMARI

Ingredienti:

calamari freschi, farina '00', olio d'oliva o olio per friggere, sale

Pulite bene i calamari, tagliateli con le forbici e poi passate nella farina.

Friggete poi in abbondante olio ben caldo, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, salatele leggermente. Servite ancora calde.

Accompagnateli con le foglie di salvia pastellate seguendo la mia ricetta (clicca qui)

e buon vino bianco.

Buon appetito!!

con questa ricetta partecipo al contest:

ALICI MARINATE

Ingredienti per 4 persone:

500 g di acciughe (alici) freschissime, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 limoni (solo il succo)+ 1 limone tagliato a fette per decorazione, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, pepe al limone, sale

1. La prima operazione, purtroppo un po' noiosa, è quella di pulire bene le alici, eliminando la testa, per poi passare ad aprirle lungo il ventre e pulirle dalle interiora, ottenendo così i filetti; dovreste evitare però di dividere le due metà del pesce.
2.Nel frattempo emulsionate in una tazzina l’olio, l’aceto e il succo dei limoni aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.

3.In un recipiente mettete un primo strato di marinatura , ed adagiatevi il primo strato di alici, facendo molta attenzione a non romperle; proseguite così fino al termine. Lasciate macerare almeno 5 ore prima di servire. Buon appetito!!

TAGLIATELLE agli SCAMPI

Ingredienti per 4 persone:

12 scampi, 300 g di tagliatelle (o altra pasta lunga), 10 pomodorini Pachino, 1 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva, prezzemolo (o basilico), pepe al limone, sale

1.Preparate una pentola capiente dove mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio (dopo un minuto togliete l'aglio). Fate rosolare gli scampi coperte per 2 minuti dopodiché  sfumatele con il vino bianco. In questo momento a seconda dei gusti potete in parte pulire gli scampi togliendo la testa e sgusciando il corpo (io lascio tutte intere).

2.Aggiungete quindi  i pomodorini tagliati a metà, insaporite tutto con il pepe al limone e un pizzico di sale e cuocete coperte ancora per 3 min circa.

3.Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Una volta cotta mettetela a mantecare insieme con gli scampi  aggiungendo (se necessario) l'acqua di cottura della pasta. Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed un filo d'olio. Portate subito a tavola.

                                                                                                                  Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest:

GIGLI con VONGOLE, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta (gigli o garganelli), 1 kg di vongole veraci, 2 zucchine piccole, 10 pomodorini pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, olio d'oliva, prezzemolo, pepe al limone, sale

1.La preparazione della pasta con le vongole deve iniziare qualche ora prima. Infatti bisogna lasciare le vongole in ammollo qualche ora (meglio una nottata intera nel frigo) possibilmente dentro un colapasta immerso in una ciotola con l'acqua salata, per permettere lo spurgo di eventuali impurità.

2.Preparate una pentola capiente dove mettete ad imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio (dopo un minuto togliete l'aglio). Aggiungete poi le vongole e coprite la pentola  finché non si aprono. Una volta aperte sfumatele con il vino bianco e fatele evaporare a  fiamma alta. In questo momento a seconda dei gusti potete in parte sgusciare le vongole.

3.Aggiungete quindi le zucchine tagliate a julienne ed i pomodorini tagliati a metà. Insaporite poi con il pepe al limone e un pizzico di sale e cuocete coperte per altre 5 min circa.

4.Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Una volta cotta mettetela a mantecare insieme con le vongole per qualche minuto. Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato finemente, lo zafferano (prima sciolto nell'acqua) ed un filo d'olio. Portate subito a tavola.  Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest: