Ingredienti
500 gr. di fegatini di pollo puliti (io ho usato
il fegato di vitello), 1 cipolla, 1
carota, prezzemolo, olio d' oliva, un cucchiaio di capperi , 2 filetti di
acciughe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di salvia, 1
bicchierino di Cognag, brodo q.b, sale, pepe.
Tagliate la
carota, la cipolla, il prezzemolo e la salvia e soffriggete con
dell'olio di oliva. Infine aggiungete i fegatini e sfumate con del cognac.
Quando l'alcol è ben evaporato, abbassate la
fiamma, aggiungete il concentrato di pomodoro e del brodo e lasciate cuocere
coperto per circa 20-30 minuti. Infine
aggiungete i capperi e le acciughe, aggiustate di sale e di pepe e
lasciate raffreddare. Frullate tutto con un mixer. Servite su crostini di pane
caldo.
Questa ricetta mi è stata pubblicata nella rivista di cucina ;)
