GNOCCHI alla SORRENTINA - Z SOSEM POMIDOROWYM i MOZZARELLĄ

Te kluseczki są wyśmienite. Gorący sos pomidorowym rozpuszcza mozzarellę, która staje się miękka i ciągnąca ;)...chyba węcej nie muszę Wam pisać;)  Nazwa tej potrawy pochodzi od miasta Sorrento na południu Włoch słynącej z wyśmienitych, pachnących słońcem pomidorów i najlepszej włoskiej mozzarelli. 

Składniki:

na 2-3 porcje:

6 dojrzałych pomidorków koktajlowych, 300 ml passaty pomidorowej, 1 mozzarella,

świeża bazylia, oliwa z oliwek, sól 

na kluseczki-  gnocchi:

0,5 kg ziemniaków (należy wybrać ziemniaki mączne, najlepsze są te o białym lub żółtym miąższu, koniecznie stare), ok.150g mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 jajko, sól

GNOCCHETTI con RADICCHIO e TALEGGIO

Ingredienti :

per gli gnocchi:

1kg di patate farinose (a pasta gialla oppure bianca), circa 200 - 300g di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli oppure farina 00, 1 uovo, sale q.b.

per il condimento:

200g di taleggio, 200ml di panna fresca, 1 cespo di radicchio, 1 scalogno, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero, 30g di parmigiano grattugiato, 40g di burro, sale, pepe

GNOCCHI di ZUCCA con PORRO e PANCETTA

Ingredienti:

per gli gnocchi di zucca

800 gr di patate farinose (a pasta gialla oppure bianca), circa 200 g di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli , 200g di purea di zucca*, 1 uovo, sale, noce moscata q.b.

per il condimento:

200 g di crescenza, 50g di pancetta affumicata, 1 porro, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di burro, sale, pepe

GNOCCHI DI ZUCCA

1.La prima cosa da fare per realizzare gli gnocchi  è preparare la purea di zucca. *Lavate la zucca, sbucciatela  e tagliatela a cubetti; mettete la polpa a cuocere in una pentola a pressione (oppure al forno avvolgendo la zucca tagliata a fette con la sua buccia nella carta stagnola); una volta cotta frullate la polpa con il minipimer per ottenere un purea.

2. In un'altra pentola fate cuocere in acqua salata le patate con la buccia (meglio se tutte della stessa dimensione). Quando le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e sbucciatele.  Schiacciatele con uno schiacciapaptate e allargatele in modo da formare una conca, unite la purea di zucca un pizzico di sale e una grattata di noce moscata e sgusciate al centro un uovo, sbattetelo leggermente con una forchetta ed amalgamatelo velocemente al passato di patate.

3.Aggiungete 200 g circa di farina facendo scendere da un setaccio, poi incominciate a lavorare l'impasto con le mani. Spolverizzate di tanto in tanto e continuate a lavorare finché la pasta non si attacca più alle dita (se necessario aggiungete ancora un po' di farina ma senza esagerare altrimenti gli gnocchi dopo la cottura risultano gommosi).

4.Dividete l’impasto in più pezzi e fateli rotolare avanti e indietro sotto il palmo delle mani sulla spianatoia infarinata: dovrete ottenere dei lunghi bastoncini del diametro di 2-3 cm.  Con un coltello tagliateli a tocchetti della stessa lunghezza. Man mano che gli tagliate allargate gli gnocchi sulla spianatoia infarinata e spolverizzateli ancora di farina.; coprite con un telo. Riprendeteli a uno a uno e dategli la classica forma rigata passandoli sui rebbi di una forchetta  oppure  usando l'apposito strumento  per modellare gli gnocchi - l'arricciagnocchi. Se non avete il tempo potete lasciarli semplicemente lisci senza rigarli.

5.Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a ebollizione. Sistemate gli gnocchi , pochi alla volta, su un canovaccio infarinato, raccoglietene i 4 lembi e portate sopra la pentola.

Appena l'acqua bolle aprite il canovaccio e fatevi scivolare tutti insieme gli gnocchi; mettete il coperchio, fate riprendere il bollore e cuocete per pochi istanti.

Quando saliranno a galla scolate gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiteli subito in una terrina calda.

CONDIMENTO

6.Pulite il porro e tagliatelo finemente. Fate scaldare in una padella 30 g di burro e la pancetta tagliata a cubetti o a striscioline, dopo qualche minuto unite il porro, salate, coprite con un coperchio e fatelo stufare a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

7.Mettete in una ciotola la crescenza, unite il parmigiano grattugiato, il composto di porri e pancetta e una macinata di pepe e mescolate energicamente fino a ottenere una crema morbida.

8.Condite gli gnocchi precedentemente cotti con la crema di crescenza e servite subito oppure trasferite gli gnocchi conditi in una pirofila imburrata e fateli gratinare in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti e servite.

GNOCCHI VERDI in SALSA di GORGONZOLA

Ingredienti:

per gli gnocchi di spinaci:

700 gr di patate farinose (a pasta gialla oppure bianca), circa 100 g di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli , 400 g di spinaci freschi, 1 uovo, sale q.b.

per la salsa di gorgonzola:

250 ml di panna fresca (oppure latte), 150g di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), pepe bianco Tec-Al, sale q.b., noce moscata q.b

1.Preparate gli gnocchi di spinaci seguendo la mia ricetta che troverete cliccando cui. Visto che ho preparato anche un po' di gnocchi bianchi ho fatto questo piatto bianco-verde.

2.Eliminate la crosta dal gorgonzola e tagliate il formaggio a pezzetti; versate la panna in un tegame e aggiungeteci il gorgonzola tagliato a pezzi  e fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché fate leggermente addensare, aggiungete il pepe bianco macinato, la noce moscata, aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco.

3.Quindi lessate gli gnocchi in abbondante  acqua salata, quando verranno a galla, scolateli per bene e buttateli in un tegame dai bordi alti assieme alla salsa di gorgonzola precedentemente preparata. Amalgamate per qualche secondo fino a legare il tutto e impiattate.

GNOCCHI VERDI

Gli gnocchi verdi si preparano molto facilmente e sono un’ottima variante alla classica preparazione che prevede l’utilizzo solo di patate e farina.  Gli gnocchetti verdi si sposano bene con qualsiasi tipo di condimento:  saranno ottimi conditi semplicemente con del burro fuso e una spolverata di parmigiano, oppure con una salsa ai formaggi, oppure con un sugo a base di pesci, come dei gamberetti ad esempio.

Ingredienti :

700 gr di patate farinose (a pasta gialla oppure bianca), circa 100 g di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli , 400 g di spinaci freschi, 1 uovo, sale q.b.

1.La prima cosa da fare per  realizzare gli gnocchi verdi è preparare gli spinaci. Appassite  gli spinaci in una padella dai bordi alti, senza l'aggiunta di acqua,  con un pizzico di sale e un filo d'olio. A cottura ultimata, strizzate gli spinaci per bene, aggiungete un uovo e tritateli finemente (io uso  un frullatore)

2. In un'altra pentola fate cuocere in acqua salata le patate con la buccia (meglio se tutte della stessa dimensione). Quando le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e sbucciatele.  Schiacciatele con uno schiacciapaptate e disponete la purea ottenuta su un piano infarinato, unite quindi anche gli spinaci tritati. Anche se gli ingredienti utilizzati per l’impasto sono tutti già salati, potrebbe essere necessario aggiungere dell’altro sale, per capirlo non vi resta che assaggiare l’impasto e verificare secondo il vostro gusto. 

3.Amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto compatto, state attenti a non lavorare troppo l'impasto altrimenti gli gnocchetti risulteranno duri.

4.Dividete l’impasto e formate dei filoni che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno. Con un coltello suddividete i filoni in tanti tocchetti che poi andrete a rigare dando la classica forma dello gnocco, facendo una leggera pressione sui rebbi di una forchetta (oppure  l'apposito strumento utilizzato per modellare gli gnocchi - l'arricciagnocchi). Disponete gli gnocchetti  verdi così preparati su un canovaccio infarinato, lasciateli riposare per 15 minuti dopodiché fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.