PIZZA INFERNALE (salame piccante, gorgonzola, funghi)

Ingredienti per 1 pizza:

pasta per la pizza

per la salsa: circa 150 di passata di pomodoro (densa), olio di oliva q.b.,sale q.b, origano q.b, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato (a piacere),

mozzarella, 3 funghi champignon, 4 fette di salame piccante (tagliato sottilissimo), un po' di formaggio gorgonzola

POLENTA TARAGNA

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polenta Taragna precotta (è una farina di mais con una percentuale di grano saraceno),  2 l circa d'acqua (la quantità di acqua dipende dalla tipologia e dalla granulometria della farina di mais), 1/2 cucchiaio di sale grosso, 400 g almeno di formaggi  (la quantità del formaggio dipende dalla sua stagionatura, vanno bene tutti i formaggi semistagionati) io ho usato: 250 g di Toma Piemontese e 150 g di Gorgonzola dolce Igor

Per il condimento:

50 g di burro soffritto con uno spicchio d’aglio e quattro foglie di salvia (poi rimossi) da versare sulla polenta

1. Mettete in un paiolo di rame, di ghisa o in una pentola d’acciaio col fondo spesso  l’acqua e portarla ad ebollizione; salatela e versarvi la farina a pioggia, mescolando di continuo affinché non si formino grumi. Fate cuocere seguendo l'indicazioni sulla confezione (la polenta precotto circa 10 min., altrimenti 50/60 min) mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua calda se risulta troppo densa in modo da ottenere la polenta morbida adatta alla taragna.

2.Tagliate il formaggio a pezzetti, abbassate il fuoco al minimo e aggiungerlo alla polenta. Amalgamate bene gli ingredienti fino al loro completo scioglimento (5-6 minuti). Aggiustare eventualmente di sale.

3.Rosolate il burro con salvia e (a piacere) l'aglio, versate sulla polenta che avrete tolto dal fuoco. Servite subito ben calda.

3 CEREALI con ZUCCA e SALSA di GORGONZOLA

Ingredienti: (per 2 persone)

200g di  3 cereali Gallo (riso, orzo e farro), 300g di  zucca tagliata a cubetti, circa un litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, 20g di burro,  sale e pepe q.b.

5 dl di panna, 50 g di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), semi di zucca, glassa di aceto balsamico di Modena PONTI

1.Per la salsa di  gorgonzola, bollite la panna per 5 minuti riducendola a due terzi; lontano dal fuoco scioglietevi dentro il gorgonzola, e passate al colino

2.Pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti.

3.Rosolate la cipolla nel burro, aggiungete la zucca e dopo circa 5-10 minuti i cereali (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi un po'  prima di aggiungere il riso!), rosolate tutto, bagnate con il brodo e portate a cottura per circa 15 minuti. Aggiustate di sale di pepe. Mantecate con il parmigiano.

4.Disponete nel piatto il risotto, al centro un cucchiaio di salsa di gorgonzola, i semi di zucca (tostate in padella) e qualche goccia di glassa di aceto. 

GNOCCHI VERDI in SALSA di GORGONZOLA

Ingredienti:

per gli gnocchi di spinaci:

700 gr di patate farinose (a pasta gialla oppure bianca), circa 100 g di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli , 400 g di spinaci freschi, 1 uovo, sale q.b.

per la salsa di gorgonzola:

250 ml di panna fresca (oppure latte), 150g di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), pepe bianco Tec-Al, sale q.b., noce moscata q.b

1.Preparate gli gnocchi di spinaci seguendo la mia ricetta che troverete cliccando cui. Visto che ho preparato anche un po' di gnocchi bianchi ho fatto questo piatto bianco-verde.

2.Eliminate la crosta dal gorgonzola e tagliate il formaggio a pezzetti; versate la panna in un tegame e aggiungeteci il gorgonzola tagliato a pezzi  e fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché fate leggermente addensare, aggiungete il pepe bianco macinato, la noce moscata, aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco.

3.Quindi lessate gli gnocchi in abbondante  acqua salata, quando verranno a galla, scolateli per bene e buttateli in un tegame dai bordi alti assieme alla salsa di gorgonzola precedentemente preparata. Amalgamate per qualche secondo fino a legare il tutto e impiattate.

FLAN AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4-6 flan:

800 g di carote con le loro foglie (o prezzemolo), 3 uova, 40 g di formaggio grattugiato,
140 g di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), 100 ml di panna liquida(o latte), 40 g di burro, sale, pepe, noce moscata

1.Tagliate le foglie alle carote e tenetele da parte. Spuntate le carote e raschiatele con un pelapatate. Lavatele e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e tritatele nel tritatutto o con la grattugia.

2.Fate sciogliere 20g di burro in un tegame, unite le carote tritate e fatele rosolare per 10 min a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.

3.Fuori dal fuoco unite le uova, il formaggio grattugiato e metà panna (o latte). Mescolate, salate e pepate e insaporite con la noce moscata. Mescolate ancora.

4.Togliete la buccia al gorgonzola e tagliatene 80 g a dadini. Unite il formaggio al resto degli ingredienti.

5.Trasferite il composto di carote e formaggio in stampi da forno imburrati (o gli stampi di silicone) e fate cuocere in forno già caldo a 190°C per circa 30 min. Sfornate gli stampi quando il composto appare gonfio e dorato in superficie e compatto nel centro (controllate con uno stecchino).

6.Sfornate i flan su piatti da portata. Nel frattempo pulite, lavate e lessate i ciuffi di foglie in acqua salata e scolateli al dente (se usate il prezzemolo lasciatelo fresco).

7.Fate scogliere il gorgonzola rimasto con 2-3 cucchiai di panna liquida (o latte), a fuoco basso. Versate la salsa attorno ai flan.

8.Sistemate i ciuffi di foglie caldi (o prezzemolo) sopra i flan e portate subito a tavola.

                                                                                                                            Buon appetito!!!

PIZZA con le ZUCCHINE

 

Ingredienti per 1 pizza:

pasta per la pizza,

1 piccola zucchina, mozzarella, un po' di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), sale, 3 cucchiai d'olio di oliva aromatizzato con l'aglio (a piacere)

1.Preparate l’impasto per la pizza seguendo la mia ricetta (clicca qui).

2.Stendete la pasta per la pizza fino a formare un cerchio, adagiatelo nella teglia, leggermente unta e lasciatelo riposare per 5-10 min.

3.Poi cospargete sulla pizza metà di mozzarella tritata a pezzetti piccoli, la zucchina affettata sottile (io taglio sempre con  il 'pelacarote'), sopra un'altra metà di mozzarella tritata e pezzettini di gorgonzola, poi condite con il sale e un filo d'olio aromatizzato con l'aglio (io schiaccio un spicchio d'aglio e aggiungo l'olio) .

4.Mettete la pizza in forno (livello basso) già caldo a 250˚C e cuocete fino a quando sarà dorata sotto (per circa 10-15 min). Buon appetito!!!