FOCACCIA

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba Molini Rosignoli, 25 g di lievito di birra 200 ml di latte tiepido, acqua q.b., 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio extra vergine d'oliva, rosmarino fresco oppure rosmarino secco di buona qualità (rosmarino Tec-Al)

CREMA PSTICCERA

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria  e  molto facile da preparare. Viene usata per farcire paste, crostate, dolci di pasta sfoglia, dolci millefoglie, pan di Spagna ma anche  utilizzata per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.

Ingredienti:

3 uova (o 6 tuorli), 130g di zucchero, 50g di maizena oppure farina '00' Molini Rosignoli,       500 ml di latte, un pizzico di sale, aromi per profumare la crema a piacere (1 baccello di vaniglia oppure una bustina di vanillina, una scorza di limone, degli alcolici - ricordate di aggiungerli una volta spento il fuoco)

1.Fate sobbollire il latte  in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia (o altri aromi), poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti . 

2.In una terrina a parte lavorate le uova con lo zucchero  con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (oppure una frusta)  molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra, poi incorporate pian piano la farina setacciata.

3.Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione  nel  latte.  Aggiungete poco alla volta il latte caldo nel composto delle uova  mescolando sempre con una frusta .

4.A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta.

  

PAN DI SPAGNA

La ricetta del pan di spagna fa parte delle preparazioni base.  Nonostante questa sua semplicità, per preparare il pan di spagna sono necessari alcuni accorgimenti per far si che si possa raggiungere il risultato desiderato. Il pan di spagna è la materia prima per la realizzazione di torte farcite con crema e poi decorate  con la fantasia.

Ingredienti: (per lo stampo del diametro di 26-28 cm)

5 uova, 150g di zucchero,120 g di farina 00 e 1 cucchiaio colmo di maizena (oppure 150g  di Farina e Amido (Molino Chiavazza), 1 bustina di vanillina, 3 cucchiai d'olio di semi, 3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiaini di lievito in polvere per i dolci, 1 pizzico di sale

1.Per la preparazione del pan di spagna, dividete gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole grandi separate. Sbattete bene gli albumi con un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti quando saranno un po' gonfi e bianchi, aggiungete lo zucchero e la vanillina e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).

2.Aggiungete ora i tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste, 3 cucchiai d'olio e 3 cucchiai d'acqua e  montate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

3.Aggiungete ora  la farina miscela e lievito. Versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.

4.Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 26-28 cm  e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .

Fate preriscaldare il forno a 170° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. Dopo 35 minuti provate con uno stecchino di legno per vedere se la cottura è giusta.

5.Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo. Una volta pronto, potete tagliare il vostro pan di spagna, orizzontalmente per farcirlo con delle creme e decorarlo.

L'IMPASTO per 'PIEROGI' (la pasta ripiena polacca)

Ingredienti per l'impasto (circa 50 pz):

0,5 kg di farina, circa 300 ml d'acqua calda, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d'oliva

1.Disponete la farina salata a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente).

2.Tenete vicino a voi acqua calda che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

3.Formate con la pasta una palla, coprite bene con un telo pulito (oppure avvolgetela con la pellicola trasparente) e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Nel fratempo preparate l'impasto per il ripieno.

4.Mettete un po' di impasto sulla spianatoia infarinata, poi stendetela con il matterello e tagliatela con la coppapasta oppure con un bicchiere (gli avanzi verranno recuperati rimpastandoli).

5.Distribuite con un cucchiaino il ripieno sulla  sfoglia, quindi chiudete ben i bordi della 'mezzaluna'  con le dita  e mettetela su un telo, coprite bene finché non le cuocete.

6. Pierogi (mezzalune) sono pronte per la cottura.Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 min.( finché non salgono sù). Condite a piacere. Buon appetito!!!

PASTA PER LA PIZZA

Ingredienti per 3 pizze Ø 32cm:

0,5 kg di farina (tipo '0' o '00'), circa 300 ml d'acqua tiepida, 25 g di lievito di birra,

1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai d'olio d'oliva

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina di vetro, versateci il lievito sbriciolato, mezzo bicchiere d'acqua tiepida, lo zucchero, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2.Disponete la farina salata a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti). Mettete al centro della farina il composto d'acqua e lievito, aggiungete l'olio, e poi iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (abbastanza lento).

4.Formate con la pasta una palla, mettetela in una capiente ciotola, prima spolverizzata di farina sul fondo (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), fate un taglio a croce, coprite con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per almeno un'ora, finché sarà raddoppiata.

5.Una volta lievitata, sgonfiate la pasta lavorando per qualche minuto con le mani; dividetela  in 3 pagnottelle che saranno le pizze che vorrete ottenere; adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele lievitare per 30 min., sempre in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un telo pulito.

6.Mettete una palla sulla spianatoia infarinata, poi stendetela con il matterello o ancora meglio con le mani fino a formare un cerchio di circa 32 cm.Ungente leggermente una teglia a bordi bassi, trasferite la pasta e allargate con le dita fino a risalire un po' sui bordi. Lasciate la pizza a lievitare un altre 5-10 min.

7.Farcite a piacere e cuocete in forno ( livello basso) già caldo a 250˚C fino a quando sarà dorata sotto (per circa 15-20 min).