PIEROGI z BOBEM i ZIEMNIAKAMI (MEZZELUNE RIPIENE con FAVE e PATATE)

Pyszna alternatywa dla pierogów ruskich, szcególnie w sezonie na bób! Okraszone boczusiem i pachnące miętą wszystkim posmakują. Polecam gorąco!

Składniki:

na ciasto (ok. 50 sztuk):

0,5 kg mąki, ok. 300 ml ciepłej wody, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki oliwy

 na farsz:

0,5 kg mąki, 300 g bobu, 2-3 łyżki startego sera typu parmezan,

2 małe młode cebulki, oliwa z oliwek, świeża mięta lub pietruszka,

sól, świeżo mielony pieprz, jajko (opcjonalnie)

dodatkowo:

100 g lekko wędzonego boczku

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotować (najlepiej ze skórką), a następnie jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę.

2.Bób ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Jeśli ma twarde skorupki, ołuskać bób.

3.Na patelni rozgrzać troszkę oliwy i udusić z odrobiną soli i wody 2 cebulki. pod koniec duszenia dodać ugotowany bób. Uduszony  bób z cebulą zmiksować.

4. W misce połączyć ziemniaki z bobem, startym serem, posiekaną miętą lub pietruszką (nie za dużo!), doprawić solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać. W miarę potrzeby dodać jajko (ja nie dodałam).

5.Na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól, zrobić wgłębienie, wlać oliwę i powoli dolewając wodę, palcami zabierać po troszkę mąki i wyrabiać ciasto. Zagnieść gładkie, miękkie i sprężyste ciasto, uformować kulkę. Przykryć szczelnie bawełnianą ściereczką (lub przeźroczystą folią spożywczą) i pozostawić żeby ciasto 'odpoczęło' przez conajmniej pół godziny.

6. Rozwałkować ciasto porcjami  na cieńkie placki, w razie potrzeby podsypywać mąką.

I wykrawać (najlepiej szklanką) krążki.

7. Rozkładać farsz na krążki i sklejać pierogi. Gotowe najlepiej układać na bawełnianej ściereczce lub stolnicy obsypanej mąką i przykryć ściereczką, żeby nie obsychały.

8.W dużym garnku zagotować osoloną wodę z odrobiną oliwy i gotować pierogi  (przez ok.5 min. - od momentu jak wypłynną na powierzchnię).

9.W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać troszkę oliwy z oliwek  i podsmażyć boczek pokrojony w kosteczkę.

10. Wyłowić pierogi łyżką cedzakową i przekładać na patelnię z boczkiem. Podsmażyć przez moment i podawać.

PIEROGI RUSKIE (le mezzelune con il ripieno di patate e ricotta)

Ingredienti per l'impasto (circa 50 pz):

Per l'impasto:

0,5 kg di farina, circa 300 ml d'acqua calda, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaio d'oliva

Per il ripieno:0,5 kg di patate, 250g di formaggio tipo ricotta (meglio se un po' stagionata),
1 uovo,1 cipolla, circa 2 cucchiai di burro, sale, pepe, finocchietto selvatico (oppure il prezzemolo)

1.Lessate le patate (meglio con la buccia che  togliete dopo che le patate saranno cotte) e schiacciatele con lo schiacciapatate insieme con la ricotta.

2.Tagliate la cipolla a pezzi piccolini e poi rosolatela lentamente con il burro finché sarà morbida (state attenti che non si bruci).

3.Mescolate le patate, la ricotta e la cipolla, aggiungete il uovo, sale, pepe e finocchietto selvatico tagliato finemente.

4.Preparate l’impasto per la pasta seguendo la mia ricetta (clicca qui).

Stendetela con il matterello e tagliatela con la coppapasta oppure con un bicchiere (gli avanzi verranno recuperati rimpastandoli). Potete fare questa pasta anche con la forma diversa p.es. ravioloni (ma secondo me le mezzalune sono più buone).

5.Distribuite con un cucchiaino il ripieno sulla sfoglia, quindi chiudete bene i bordi della 'mezzaluna'  con le dita  e mettetela su un telo, coprite bene finché non le cuocete.

6. Pierogi (mezzelune) sono pronte per la cottura. Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 min.( finché non salgono sù). Condite a piacere. Io vi consiglio  il burro fuso e salvia oppure la panna acida senza cucinarla (come  nella ricetta originale). Buon appetito!!!

L'IMPASTO per 'PIEROGI' (la pasta ripiena polacca)

Ingredienti per l'impasto (circa 50 pz):

0,5 kg di farina, circa 300 ml d'acqua calda, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d'oliva

1.Disponete la farina salata a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente).

2.Tenete vicino a voi acqua calda che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

3.Formate con la pasta una palla, coprite bene con un telo pulito (oppure avvolgetela con la pellicola trasparente) e lasciatela riposare per almeno mezz'ora. Nel fratempo preparate l'impasto per il ripieno.

4.Mettete un po' di impasto sulla spianatoia infarinata, poi stendetela con il matterello e tagliatela con la coppapasta oppure con un bicchiere (gli avanzi verranno recuperati rimpastandoli).

5.Distribuite con un cucchiaino il ripieno sulla  sfoglia, quindi chiudete ben i bordi della 'mezzaluna'  con le dita  e mettetela su un telo, coprite bene finché non le cuocete.

6. Pierogi (mezzalune) sono pronte per la cottura.Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 min.( finché non salgono sù). Condite a piacere. Buon appetito!!!

RAVIOLI con due ripieni (ricotta e spinaci/zucca)

Ingredienti:

per la pasta: 500 g di farina 00, 3 uova, acqua tiepida q.b., sale

per il ripieno di ricotta e spinaci:
300 gr. di ricotta, 100 gr. di spinaci lessati, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 uovo, noce moscata, sale

per il ripieno di zucca:

500g di zucca, 30 g di grana o parmigiano grattugiato, 2 tuorli per legare, 1 piccola cipolla, sale, pepe nero, noce moscata, salvia

Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova, quindi iniziate a incorporare la farina. Tenete vicino a voi l' acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate a lavorare con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.  Formate con la pasta una palla, coprite con un telo pulito e lasciatela a riposare in una ciotola per mezz'ora.

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene e tritateli. Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lasciate riposare in frigorifero.

Dopo aver eliminato la buccia e i semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15-30 minuti). Dopo aver tolto la zucca dal forno soffriggetela con la cipolla tritata e qualche foglia di salvia e passatela al passaverdure o tritatutto. Versate il passato di zucca in una terrina, e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, aggiungete due tuorli d'uovo, il parmigiano grattugiato,la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto fin quando non diventa uniforme e lasciate a riposare.