"GNIAZDO WIELKANOCNE" WŁOSKI CHLEB WIELKANOCNY ("NIDO" PANE PASQUALE)

Tradycyjny chleb wielkanocny w formie gniazda z jajkiem, który jest symbolem życia. Przygotowuje się go gwnie na południu Włoch . Pięknie się prezentuje, ale też wyśmmienicie smakuje. Bardzo długo zachowuje świeżość.

Składniki:

500 g mąki, 50 g smalcu, 3 jajka, 25 g świeżych drożdży,

¼ szki ciepłej wody, 1 łyżeczka cukru, 5 g soli,

szczypta pieprzu (opcjonalnie) 

 dodatkowo:

1 jajko do dekoracji

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti: ( per 10 piadine)

Per l'impasto: 600 g farina bianca, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere (meglio Pizzaiolo), 100 g di strutto a temperatura ambiente, circa 300 ml di latte.

Per la farcitura: formaggio tipo stracchino, squacquerone, mozzarella, prosciutto crudo, cotto, salsiccia, porchetta, pomodori, funghi, rucola, insalatina, spinaci, erbette, verdura grilliata o gratinata ecc.

PANE PASQUALE

Ingredienti:

per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

per la guarnizione:

uova crude, 1 uovo sbattuto per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente. Impastare finché si avrà un impasto elastico e omogeneo. Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.

2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne un po' e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.

3. Modellare con i palmi delle mani un pezzo alla volta formando un filoncino. Unire estremità del filoncino (si può creare diverse forme di pane, inventatevi questa che vi piace di più).

4. Ricoprire una teglia con la  carta da forno. Spennellare il pane con 1 uovo sbattuto. Incastrare nei buchi le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.

5. Fare lievitare 20/30 min. e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 min. circa. 

                                  BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

PANINI al SESAMO per HAMBURGER

Ingredienti:

800 g di  farina Manitoba Molini Rosignoli, 9 g di  lievito di birra in polvere (oppure 35 g di lievito di birra fresco)  430 g di latte tiepido, 2 cucchiaini di sale, 80g di zucchero, 85 g di burro (sciolto),1 uovo

Per la decorazione:

un uovo sbattuto con il latte

semi di sesamo

1.In una ciotola mettete metà del latte tiepido, sbriciolate il lievito di birra, aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Mescolate tutto, coprite con un canovaccio  e mettete in un posto caldo per 10-15 minuti, attendendo che sulla superficie si forma una  schiuma.

2.Nel frattempo setacciate la farina e disponetela su di una spianatoia (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente) io lavoro tutto l'impasto con la planetaria. Aggiungete il sale, lo zucchero restante, il burro fuso ed l'uovo Mettete al centro della farina il lievito precedentemente sciolto con il latte ed iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi il restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ di latte in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

4.Formate una pallina e mettetela nella ciotola unta d'olio. Lasciate a lievitare coperta con la pellicola per 1 notte nel frigo max. 4 giorni).

5. Quando decidete di fare i panini, togliere l'impasto dal frigo e dividetelo in palline uguali (circa 70 g ognuna). Per formare i panini dovrete lavorare il singolo pezzetto di impasto per un attimo, poi tirate i bordi della pasta verso il basso e spingetela alla base, premendola poi per saldarla.  Così facendo la  superficie  del ogni panino risulterà liscia. Adagerete i panini su di una teglia foderata con carta forno (7 cm tra loro) e coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per circa 1 ora.

6. Una volta lievitate, spalmatele con dell'uovo sbattuto con il latte, cospargete  con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 180˚C per circa 25 minuti finché saranno leggermente dorate. Farcite a piacere e servite. 

SCHIACCIATINE TOSCANE

Ingredienti:

500 g di  farina Manitoba Molini Rosignoli, 25 g di lievito di birra 200 ml di latte tiepido, acqua q.b., 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio extra vergine d'oliva,  rosmarino Tec-Al (rosmarino di buona qualità)

per farcire:

'Bruschetta olive e ciliegino' e 'Bruschetta carciofi e ciliegino' di AGROMONTE , formaggio caprino, prosciutto crudo, rucola

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina di vetro, versateci il lievito sbriciolato, mezzo bicchiere d'acqua tiepida, lo zucchero, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2.Disponete la farina salata a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti). Mettete al centro della farina il composto d'acqua e lievito, aggiungete il latte tiepido, 5 cucchiai d'olio e poi iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi l'acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (abbastanza lento). 

4.Formate con la pasta una palla, mettetela in una capiente ciotola, prima spolverizzata di farina sul fondo (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), fate un taglio a croce, coprite con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 40 min finché sarà raddoppiata.

5.Una volta lievitata, sgonfiate la pasta lavorandola per qualche minuto con le mani; dividetela in pagnottelle (da circa 120g ognuna) che saranno le schiacciatine che vorrete ottenere; adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele lievitare per 20 min., sempre in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un telo pulito.

6.Mettete una palla sulla spianatoia infarinata, poi stendetela  con le mani. Mettete la carta da forno in una teglia a bordi bassi e trasferiteci le vostre schiacciatine (ricordate che devono essere distanti tra di loro). Lasciate le schiacciatine a lievitare altri 5-10 min. Una volta lievitate, spalmatele con dell'olio extra vergine (a piacere cospargete  con il  rosmarino) e cuocete in forno già caldo a  200˚C finché saranno leggermente dorate.

7.Servite tiepide farcite a piacere. Vi consiglio di provare un abbinamento perfetto, che ho scoperto mangiando la prima volta le schiacciatine in Toscana. Spalmate le schiacciatine con  un 'patè' d'olive e pomodorini (io ho usato Bruschetta olive e ciliegino' e 'Carciofi e ciliegino' AGROMONTE che  sono prodotti buonissimi di ottima qualità e ve le consiglio.

FOCACCIA

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba Molini Rosignoli, 25 g di lievito di birra 200 ml di latte tiepido, acqua q.b., 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio extra vergine d'oliva, rosmarino fresco oppure rosmarino secco di buona qualità (rosmarino Tec-Al)

PANE con le OLIVE

Ieri stavo per preparare il pane e avevo voglia di fare qualcosa di diverso..
così mi sono inventata questo pane....
E' buonissimo mangiato anche da solo, ma la morte sua...con il salame!

Ingredienti per 2 filoncini:

350g di farina '0' o '00', 100 g di di semola di grano duro rimacinata, 80 g di crusca,
1 cubetto (25g )di  lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero, circa 250 g di liquidi (150 di latte e 100 di acqua), 30-40g di strutto, 2 cucchiaini di sale, 20-25 olive  snocciolate tagliate a pezzetti

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina di vetro, versateci il lievito sbriciolato, mezzo bicchiere di latte tiepido, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in un luogo tiepido per 15 min.

2.Setacciate la farina, aggiungete la semola, la crusca, il sale e disponetela su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente). Mettete al centro della farina lo strutto e il lievito precedentemente sciolto con il latte ed iniziate ad impastare. Aggiungete anche le olive snocciolate tagliate a pezzetti.

3.Tenete vicino a voi il restante latte tiepido e l'acqua, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (circa 15 min).

4.Lasciate a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale (circa 40 min).

5. Dividete l'impasto in due parti uguali. Versatelo uno alla volta sulla spianatoia e modellate con le mani la forma di un filoncino, coprite con un canovaccio e lasciate fino a che non raddoppia il volume.

6.Una volta lievitato il pane fate qualche taglio sopra e mettetelo nel forno (già caldo a 200˚C) per circa 40 min finché il pane sarà bel dorato. Buon appetito!!!

PANE al LATTE

Vi dò una ricetta per un pane semplice fatto di farina, latte e lievito.
Il mio pane per tutti i giorni. Naturalmente è più buono fresco,
appena sfornato, raffreddato ma ancora tiepido. Ha un sapore che mi
ricorda il pane polacco, è morbido dentro e croccante fuori.
E' buonissimo per una bella colazione,
spalmato con il burro e la marmellata
ma anche con l'olio d'oliva quando accompagna un' insalata. 

Ingredienti per 2 filoncini: 

per l'impasto:

30g di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero, circa 550 ml di latte,
1 kg di farina'00', 3 cucchiaini di sale

per la decorazione:

1 uovo ed 1 cucchiaio di latte per spennellare, semi di papavero, semi di sesamo

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina di vetro, versateci il lievito sbriciolato, mezzo bicchiere di latte tiepido, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in un luogo tiepido per 15 min.

2.Setacciate la farina, aggiungete il sale e disponetela su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente). Mettete al centro della farina il lievito precedentemente sciolto con il latte ed iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi il restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ di latte in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (circa 15 min).

4.Lasciate a lievitare in una ciotola  coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale (circa 40 min).

5. Dividete l'impasto in due parti uguali. Versatelo uno alla volta sulla spianatoia e modellate con le mani la forma di un filoncino. Mettete ogni filoncino dentro una teglia lunga (24 cm circa) ben oleata, coprite con un canovaccio e lasciate fino a che non raddoppia il volume.

(Consiglio: Un'altro modo carino per fare questo pane è a forma di treccia...Dividete una porzione dell'impasto in tre parti uguali, formate 3 piccoli filoncini, allineateli ed intrecciateli. Mettete dentro una teglia lunga ben oleata, coprite e lasciate a lievitare).
6.Una volta lievitato il pane spalmatelo con l'uovo sbattuto con il latte e  cospargete ogni filoncino con i semi.

7.Mettete nel forno (già caldo a 200˚C) per circa 40 min finché il pane sarà bel dorato. 

                                                                                                                               Buon appetito!!!

TRECCIA DI PASQUA RIPIENA

Ingredienti:

Per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

Per il ripieno:

100g di olive verdischiacciate, 100g di caciocavallo tritato, 100g di soppressata a pezzetti

Per la decorazione:

20g di semi di papavero, 20g di semi di zucca/girasole, 20g di semi di sesamo,

5 uova, 1 uovo per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell' acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente.  Impastare finchè si avrà un impasto elastico e omogeneo.Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.
2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne circa 150g e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.
3. Modellare con le mani un primo pezzo dando la forma di un filoncino.
Con un matterello appiattirlo a nastro della larghezza di 8/9cm circa. Riempirlo di olive schiacciate e richiudere la pasta con le dita. Filare i 2 pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il caciocavallo, l'altro con la soppressata.
4. Allineare i 3 filoncini su 1 teglia ricoperta da carta da forno e cosparsa di semola. Spennellarli con 1 uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi. Intrecciare i filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella.Incastrare le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.
5. Fare lievitare 20/30 minuti e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

                                BUON APPETITO e BUONA PASQUA!