DESER a’la TIRAMISÙ z BRZOSKWINIAMI I CIASTECZKAMI AMARETTI (TIRAMISÙ con PESCHE ed AMARETTI)

Chociaż oryginale znane wszystkim kawowe tiramisù jest niepowtarzalne w smaku, czasami można poeksperymentować. 

Połączenie brzoskwiń i włoskich ciasteczek amaretti jest wspaniałe.

Składniki:

150 g ciasteczek amaretti, 200 g serka maskarpone, 250 ml śmietany kremówki 30-36%

50 g cukru pudru, duża puszka brzoskwiń w syropie 

JESIENNY TORT CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWY

Oto moja propozycja na jesień.
Jedząc taki torcik nikomu nie będzie smutno, że lato się skończyło ;)
Czekoladowe ciasto z migdałami przełożone kremem z maskarpone i Nutelli.
Bez dodatku mąki, dzięki czemu bezglutenowe. Polecam!

Składniki:

na ciasto:

100 g gorzkiej czekolady, 100 ml mleka, 120 g masła lub margaryny, 4 jajka (oddzielone żółtka od białek), 130 g cukru, 200 g migdałów,

1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli

na krem:

250 g serka maskarpone, parę łyżek Nutelli (ilość wg uznania) 

do dekoracji:

cukier puder, gotowe dekoracje z czekolady  

TORTA ARCOBALENO

Ingredienti: (per una torta dal diametro di 28 cm)

per l'impasto:

350 g di burro, 320 g di zucchero semolato, 8 bianchi d'uova, 560 g di farina,  520 g di latte, 6 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale,
6 coloranti alimentari (rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola) oppure
3 colori principali (giallo, rosso, blu) mischiandole tra di loro escono altri 3 colori (arancione= giallo+ rosso, verde=blu+giallo, viola=rosso+blu)

per la crema:

750 g di mascarpone, 500 g di panna da montare già zuccherata,
zucchero a velo (la quantità a piacere, io ho messo circa 5 cucchiai)

in più:

6 coloranti alimentari (rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola) oppure
3 colori principali (giallo, rosso, blu) mischiandole tra di loro escono altri 3 colori (arancione= giallo+ rosso, verde=blu+giallo, viola=rosso+blu)
le tortiere monouso dal diametro di 28 cm con il fondo rivestito con la carta da forno

L'IMPASTO:

1.Per preparare l'impasto iniziate lavorando il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando delle fruste, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete quindi il sale. A questo punto incorporate i bianchi d'uova uno alla volta e continuate a lavorare l’impasto.

2.Mescolate insieme e incorporate piano piano (usando la spatola) la farina con il lievito precedentemente setacciati, alternando l’aggiunta del latte a filo.

3.Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, dividete l'impasto in parti uguali in 6 ciotole in ciascuna, aggiungete il colorante alimentare della tonalità che più vi piace. (attenzione!il colore durante la cottura diventerà un po' più scuro).

4.Rivestite il fondo delle tortiere con la carta da forno  e versateci l’impasto uniformandolo nello stampo. Infornate 2 teglie alla volta  a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta cottigli strati, toglietegli dalla teglia e fategli raffreddare sulla carta da forno da forno.

LA CREMA:

5.Frullate la panna (io ho usato  la panna già zuccherata Hulalà)(deve essere fredda).Una volta montata unite sempre sbattendo il mascarpone (precedentemente lavorato con lo zucchero a velo) poco alla volta.

6.Dividete la crema in 5 parti uguali e coloratela con i coloranti  fino ad ottenere il colore che vi piace (io ho lasciato anche un po' di crema bianca per fare la decorazione sopra)

7.Mettete il primo disco su un piatto da portata e spalmateci sopra la crema della stessa tonalità, poi richiudete con un disco di colore diverso e procedete in quest’ordine sino all’esaurimento di tutti i colori. Ricordate di lasciare un po' di crema d'ogni colore per fare la decorazione.

8.Mettete la torta e rimanente crema in frigo per almeno 2 ore. Una volta fredda decoratala a piacere con la crema avanzata. Io per guarnire la torta ho usato saccapoche e le bocchette SILICOMART . Riponete la torta a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. 

"TIRAMISù" alla PESCA

Ingredienti per 4 persone:

200 g di mascarpone,  2 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, 200 g di savoiardi, 2 pesche noci, succo alla pesca (o il tè alla pesca), vodka alla pesca (a piacere)

1.Per la prima cosa lavate bene le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzettini piccoli (un po' potete tagliare a fettine per decorazione).

2.Montate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso. Lavorate poi (non troppo a lungo) il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unite sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato prima.

3.Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale. Poi  uniteli  delicatamente al composto di mascarpone e tuorli  rimestando dal basso verso l’alto per non smontarli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù.

4.Mescolate due terzi delle pesche alla crema di mascarpone, tenendo da parte il resto della frutta per la decorazione.

5.Adagiate nelle ciottoline i savoiardi bagnati con il succo (o il tè alla pesca zuccherato intiepidito) e se vi piace aggiungete un po' di vodka alla pesca; dovranno essere ben imbevuti. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina. Disponete poi il secondo strato di savoiardi. Ricopriteli con la restante crema.

6.Terminata questa operazione  decorate il tiramisù con le restanti pezzettini di frutta e ponete in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!!!

TIRAMISù CLASSICO

Ingredienti:

400 g di savoiardi, 500 g di mascarpone, 5 uova (molto fresche), caffè q.b. (per bagnare i savoiardi), 6 cucchiai di zucchero+per il caffè, cacao amaro in polvere q.b.,

a piacere: cioccolato in scaglie per ricoprire il tiramisù, un po' di liquore tipo Baley's per aggiungere al caffè

1.Per prima cosa preparate il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi, versatelo in una ciotola (se volete zuccheratelo a piacere e aggiungete un po' di liquore) e lasciatelo intiepidire.

2.Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso.

3.Lavorate poi (non troppo a lungo) il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unite sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato prima.

4.Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete la restante metà dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù.

5.Adagiate in un contenitore i savoiardi bagnati con il caffè ; dovranno essere ben imbevuti. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina; spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere. Disponete poi il secondo strato di savoiardi. Ricopriteli con la restante crema che livellerete. Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante caco amaro la superficie del vostro Tiramisù e se volete aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato. 

6.Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce. Buon appetito!!!