Ingredienti :
L'IMPASTO:
1 bicchiere (da 200 ml) di noci, 2 bicchieri di farina, 100 g
di zucchero a velo, 150 g di burro , 3 tuorli, 1 cucchiaino di lievito in polvere per i dolci, 1 pizzico di
sale
LE MELE:
6 mele grandi pelate e tagliate a fettine, 100g di uvetta, 3
cucchiai di burro, 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di miele
LA MERINGA:
3 tuorli, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero a vero
PER GUARNIRE:
lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania
1.L'IMPASTO:
Sulla padella tostate le noci (si devono dorare per bene).
Frullatele finemente con il minipimer e lasciatele raffreddare.
Sulla spianatoia mischiate la farina con lo zucchero, il
lievito, un pizzico di sale e le noci. Aggiungete ora il burro e lavorate tutto
con il coltello. Quando i pezzettini di burro diventano piccoli come piselli
aggiungete i tuorli d'uovo ed amalgamate
gli ingredienti rapidamente formando una specie di pasta frolla. Mettete
l'impasto nel frigo per almeno 30 min. Imburrate e infarinate per bene (io faccio sempre con il pan
grattato finissimo o con il semolino) una teglia rotonda a cerniera del
diametro di 24-26 cm. Prendete 2/3 dell'impasto, foderate il fondo ed i lati
(almeno metà dell'altezza) dello stampo.
Mettete nel frigorifero per circa 2 ore (o nel
congelatore per 30 min). Potete anche
preparare l'impasto un giorno prima. Mentre l'impasto si raffredda preparate le mele.
2.LE MELE:
Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete le mele (
precedentemente pelate e tagliate a fettine) e l'uvetta. Cuocetele per qualche istante a fiamma alta, dopodiché abbassate la fiamma e aggiungete il miele, la cannella e cuocete (senza
coperchio) finché tutto il succo non evapora e le mele diventano una mousse.
Lasciate le mele intiepidire dopodiché togliete dal frigo lo stampo rivestito
di frolla e
cospargete sopra le mele. Ora preparate la meringa.
3.LA MERINGA
Sbattete bene gli albumi con un pizzico di sale e dopo circa
5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete lo zucchero
a velo e proseguite a montare ancora per qualche minuto. Spalmate la meringa
sulle mele.
4.Prendete dal frigo l'impasto rimasto e
grattugiatelo (usando la grattugia per le verdure) coprendo la meringa.
5. Fate preriscaldare il forno a 175° e infornate
per circa 45-60 minuti.6.Quando la torta si sarà raffreddata
cospargetela di zucchero a velo.
