RISOTTO z ZIELONYMI SZPARAGAMI i KREWETKAMI (RISOTTO con ASPARAGI e GAMBERETTI )

 

Pyszne wiosenne risotto. Pomysł na elegancki obiad lub romantyczną kolację.

Skladniki:

500 g ryżu do risotto (np. carnaroli lub arborio), zielone szparagi (lość wg uznania),
200 g krewetek (świeżych lub mrożonych), ok. 2 l bulionu warzywnego (marchew, seler, cebula), 100 ml białego wina, 1 szalotka lub mała cebulka, 1 ząbek czosnku,
oliwa z oliwek, 2 łyżki  masła, natka pietruszki, sól, pieprz 

Ingredienti:

500 g di riso, 200 g di gamberetti sgusciati, asparagi (la quantità a piacere),

1/2 cipolla piccola o scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, circa 2 litri di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla), olio d’oliva, sale, pepe , una noce di burro

WIOSENNO- WILKANOCNA KOPUŁA "MIMOZA " (MIMOSA SALATA di PRIMAVERA)

Mimoza to pięknie pachnąca, żółta akacja zwiastująca we Włoszech  wiosnę.
Takie wytrawne ciasto wypełnione serkiem, jajkami, wiosennymi warzywami
 i szynką pięknie zaprezentuje się na Wielkanocnym stole.

Składniki:

na ciasto:

6 jajek, 100 g mąki, 60 g mąki ziemniaczanej, 100 g zmielonych na mąkę migdałów, 3 łyżeczki proszku do pieczenia

wg uznania: 1/3 łyżeczki kurkumy  lub żółty barwnik spożywczy

szczypta soli

na farsz serowy:

300 g serka ricotta (lub twarogu rozrobionego z odrobiną śmietany),

150 g serka ricotty, sól, pieprz,

świeże zioła (pietruszka lub bazylia lub mięta)

dodatkowo:

200 g zielonej fasolki szparagowej lub szparag lub zielonego groszku,

150 g cieniutko pokrojonej szynki,

3 jajka ugotowane na twardo ( 1 potrzbne do dekoracji),

sól, pieprz, świeże zioła (do dekoracji)

RISOTTO ZUCCHINE e GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 zucchine, asparagi selvatici (a piacere),

1 cipolla piccola o scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 litri di brodo vegetale, olio d’oliva, sale, pepe, zafferano

1.Per prima cosa preparate il brodo vegetale (va benissimo anche quello fatto con il dado).

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine fini. Tagliate a dadini una cipolla piccola (o ancora meglio lo scalogno) e mettiamole da parte.

2.Nel frattempo nella pentola dove farete  il risotto, tostate  il riso in 3 cucchiai di olio per qualche minuto, dopodiché  aggiungete le zucchine, la cipolla e gli asparagi (a piacere).

Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostate la pentola su di una fiamma molto forte ed aggiungiamo il vino che in tal modo evaporerà velocemente. 

3.A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo di volta in volta , aspettando sempre che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

4.Dopo dieci minuti che il riso è in pentola aggiungete lo zafferano, mischiate finché tutto il riso diventa giallo, aggiungete un po’ di brodo e poi i gamberetti, sale e pepe.

Continuate la cottura aggiungendo brodo come detto sopra per altri dieci minuti circa.

Ad un paio di minuti dalla fine  aggiungete  una noce di burro e mantecatelo bene.

                                                                                                                        Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest: