KISZ z BOBEM, POREM i BOCZKIEM (QUICHE con FAVE, PORRO e PANCETTA)

Połączenie bobu z boczkim jest idealne! Ciekawym pomysłem może być wykorzystanie tych składników w tym wytrawnym cieście jakim jest kisz.
Idealne jako przekąska lub kompletne danie.
Smakuje wyśmienicie na ciepło i na zimno. Polecam!

Składniki:

na ciasto brisée:

200 g mąki, 130 g masła, szczypta soli, woda

na farsz:

ok.150-200 g młodego bobu,

100 g serka kanapkowego typu Philadelfia lub ricotty,

50 ml słodkiej śmietany 35%, 1 duże  jajko, 1 mały por lub cebula, oliwa z oliwek,

sól, świeżo mielony pieprz

50 g cieńkich plasterków boczku (może być lekko wędzony)

dodatkowo:

sucha fasola, cieciorka, soja itp. (potrzebna w trakcie pieczenia)

bułka tarta

TRUSKAWKOWY SERNIK z RICOTTY na SPODZIE z SOKIEM JABŁKOWYM (CHEESECAKE con CREMA di RICOTTA e FRAGOLE sulla FROLLA al SUCCO di MELE)

Pyszny delikatny sernik na zimno. Ciekawy, bo na kruchym spodzie przygotwanym bez jajek i masła, za to z sokiem jabłkowym.
Prosty i szybki w przygotowaniu.

Składniki:

na ciasto:

220 g mąki, 20 g cukru, ok.120 ml soku jabłkowego, 2 łyżki oleju,

starta skórka z 1 cytryny (tylko żółta część, biała jest gorzka!), szczypta soli

na masę serowo-truskawkową:

400 g dojrzałych truskawek, sok z ½ cytryny, 70 g cukru, 

10g żelatyny (u mnie płaty), 250 g ricotty, 1 białko, szczypta soli 

do decoracji:

4 truskawki, parę listków mięty, cukier puder 

Ingredienti:

per la frolla:

220 g di farina, 20 g di zucchero, circa 120 ml di  succo di mele, 2 cucchiai di olio di semi, buccia di 1 limone, pizzico di sale 

per la crema:

400 g di fragole mature, succo di ½ limone, 70 g di zucchero,

10 g di gelatina in fogli, 250 g di ricotta, 1 bianco d'uovo, pizzico di sale 

per la  decoracji:

4 fragole, foglioline di menta, zucchero a velo

"PASTIERA"WŁOSKI SERNIK WIELKANOCNY

Dla tych, którzy lubią modyfikować tradycje, na najbliższą Wielkanoc polecam upieczenie tego włoskiego sernika.

Do przygotowania Pastiery używa się ugotowanej pszenicy i delikatnej  puszystej ricotty, ale równie dobrze sprawdzi się polski twaróg. 

Składniki:

na kruche ciasto:

350 mąki, 140g cukru, 140g masła, 2 jajka,

szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia, skórka z 1 /2 cytryny

na masę sorow -pszeniczną:

500 g sera ricotta (lub ewentualnie twarogu "z wiaderka"),

400 g ugotowanej do miękkości pszenicy (ok.150-200g suchej),

200 g cukru (można dać więcej wg uznania, oryginalny przepis przewiduje 400 g;),

100 g mleka, 30 g masła, 5 jajek +2 żółtka, ok.50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 

ok.50 g kandyzowanej skórki z  cedru, 40 ml wody z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio), skórka z 1 /2 cytryny

dodatkowo:

cukier puder (do decoracji)

WIOSENNO- WILKANOCNA KOPUŁA "MIMOZA " (MIMOSA SALATA di PRIMAVERA)

Mimoza to pięknie pachnąca, żółta akacja zwiastująca we Włoszech  wiosnę.
Takie wytrawne ciasto wypełnione serkiem, jajkami, wiosennymi warzywami
 i szynką pięknie zaprezentuje się na Wielkanocnym stole.

Składniki:

na ciasto:

6 jajek, 100 g mąki, 60 g mąki ziemniaczanej, 100 g zmielonych na mąkę migdałów, 3 łyżeczki proszku do pieczenia

wg uznania: 1/3 łyżeczki kurkumy  lub żółty barwnik spożywczy

szczypta soli

na farsz serowy:

300 g serka ricotta (lub twarogu rozrobionego z odrobiną śmietany),

150 g serka ricotty, sól, pieprz,

świeże zioła (pietruszka lub bazylia lub mięta)

dodatkowo:

200 g zielonej fasolki szparagowej lub szparag lub zielonego groszku,

150 g cieniutko pokrojonej szynki,

3 jajka ugotowane na twardo ( 1 potrzbne do dekoracji),

sól, pieprz, świeże zioła (do dekoracji)

PESTO z PAPRYKĄ i RICOTTĄ (PESTO alla CALABRESE)

Pesto z regionu Kalabria. Idealne połączenie ostrej i słodkiej papryki oraz  delikatnej ricotty. Wyśmienite na grzankach lub jako sos
do ulubionego makaronu.

Składniki:

1 duża czerwona papryka (ok 350 g), pół średniej cebuli, 2 łyżeczki koncentratu

pomidorowego lub 6 małych pomidorków, 150 g serka ricotta, 100 g sera typu parmezan lub sera owczego typu pecorino, ok.50 ml oliwy z oliwek, 6 listków świeżej bazyli, ostra papryczka peperoncino (ilość wg uznania), sól morska, świeżo zmielony pieprz

Ingredienti:

1 peperone rosso, mezza cipolla, 6 pomodorini (oppure 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro), 150 g di ricotta, 100 g di parmigiano o pecorino, circa 50 ml di olio d'oliva, 6 foglie di basilico,1 peperoncino, sale e pepe q.b.

MUFFINS con le CAROTE e MANDORLE

Ingredienti: ( circa 10 muffins) 

2 uova, 100g di zucchero semolato,150g di carote, 100 g di mandorle, 70 g di farina 00, 1,5 bustina di lievito per dolci in polvere, buccia di 1,5 limone grattugiato, un pizzico di sale

per guarnire:

100 g di ricotta, 1 cucchiaio di zucchero a velo, pasta di marzapane (o pasta di zucchero) per fare le carotine, i coloranti alimentari

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti 

per la pasta frolla:

3 uova, 500 gr. farina, 200 gr. zucchero, 200 gr. di burro

per il ripieno:

700 gr. di ricotta di pecora, 400 gr. di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi  lo puoi preparare tu oppure lo puoi sostituire con del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti), 600 gr. di zucchero, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 100 gr. di latte, 30 gr. di burro, 5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione:

1.Preparate la pasta frolla.

Su un tavolo disporrete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i 3 tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Con una forchetta sbattete le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorate la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità. Fate riposare, almeno una mezzora nel frigorifero,  l'impasto coperto con la pellicola.

2.Preparate il ripieno.

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.

Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungete una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamate il tutto con il grano.

3.Prendete la pasta frolla  e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (30 cm. di diametro oppure 2 teglie più piccole p.e. da 24 cm) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

4.Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli: La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì , così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.

Può esser ancora conservata altri giorni (almeno 5-6) coperta da un panno bianco di lino (non dalla pellicola) Prima di servirla toglietela almeno 1 ora prima dal frigorifero.

Ricetta originale  presa da [ http://www.pastiera.it/ricetta-pastiera/]

                                  BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

CheeseBrownie alla ZUCCA

Ingredienti :

per l'impasto al cioccolato 'Brownie':

200 g di cioccolato fondente, 200g di burro, 3 uova, 230 g di zucchero semolato oppure zucchero a velo Zefiro Eridania, 120g di farina ' 00'Molino Rosignoli, un pizzico di sale

per l'impasto di formaggio:

300g di ricotta, 200 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia , 5 cucchiai di zucchero semolato oppure zucchero a velo, 200 ml di purea di zucca*, 2 uova, ½  cucchiaino di cannella, un pizzico di zenzero ed un pizzico di noce moscata,

100 g di cioccolato bianco (sciolto a bagnomaria)

*Per  preparare la purea di zucca : lavatela, sbucciate  e tagliatela a cubetti ; mettete la polpa a cuocere in una pentola a pressione (oppure al forno avvolgendo la zucca tagliata a fette con la sua buccia nella carta stagnola); una volta cotta frullate la polpa con il minipimer per ottenere un purea. 

1.Preparata una teglia rettangolare (20x24 cm) rivestitela con la carta da forno ed in più immburrate la carta. Riscaldate il forno a 170°.
2.L'IMPASTO BROWNIE. Sciogliete il cioccolato con il burro, mescolandolo in modo che non si attacchi. Una volta sciolto fatelo raffreddare. Sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per circa 10 min., fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete ora  il cioccolato freddo (mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontarlo),  in segiuto aggiungete la farina, versandola nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Versate l'impasto nella teglia che avete prima preparato e cuocete in forno per 25 min.

3.L'IMPASTO DI FORMAGGIO E ZUCCA.

Mettete nel mixer la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero e frullate per qualche minuto. Ora aggiungete metà della purea di zucca. Abbassate la velocità del mixer e aggiungete le uova e fate amalgamare il tutto. A questo punto, aggiungete le spezie ed un pizzico di sale.
Mettete da parte 5 cucchiai dell'impasto di formaggio ed il  restante lo versate sulla base di cioccolato (già cotta!). I 5 cucchiai d'impasto che avete messo da parte li mischiate con la purea di zucca che vi è rimasta ed il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria. Ora  questo composto lo versate sull'impasto del formaggio e fate qualche giro con il cucchiaio disegnando una spirale.
4.Cuocete il dolce nel forno per altri 40 min., una volta pronto lasciatelo intiepidire in forno per far si che non si abbassi. Quando la torta  si sarà raffreddata mettete in frigo per almeno 3 ore, meglio per tutta la notte. Togliete dal frigo almeno mezz'ora prima di mangiarla. 

CACCAVELLE con RICOTTA E SPINACI

Ingredienti :

4 caccavelle di Gragnano, 500 g di spinaci puliti, 400 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, besciamella Gran Cucina, passata di pomodoro, noce moscata, sale  Gemme di Mare, pepe Cannamela

1.La vate bene gli spinaci  e fateli cuocete in una pentola aggiungendo un cucchiaio di burro. Un a volta cotti scolateli e strizzateli bene. Quando si raffreddano  tagliateli finemente.

2.In una ciotola amalgamate la ricotta, gli spinaci, la metà del parmigiano, la noce moscata ed aggiustate di sale e pepe.

3.Cuocete le caccavelle nell'acqua salata , scolatele e riempitele con il ripieno di spinaci e ricotta.

4.Sul fondo dei tegamini stendete un po' di besciamella e qualche cucchiaio di passata. A questo punto appoggiate la pasta ripiena e cospargetevi sopra qualche cucchiaio di besciamella e passata di pomodoro. Spolverate le caccavelle abbondantemente con il rimanente parmigiano grattugiato.

5.Mettete  in forno 200 gradi per 30 min circa (fino a che si presenterà la classica crosticina dorata). Sfornate la pasta e servitela. Buon appetito!!!

LASAGNE con ZUCCA e RICOTTA

Le lasagne con la zucca e ricotta sono un primo piatto davvero insolito, dal sapore molto delicato. Sono un’alternativa vegetariana alle classiche lasagne, ottime da servire in occasione del pranzo di Natale. 

 L’ingrediente fondamentale delle lasagne è la ricotta che deve essere freschissima e cremosa. 

Ingredienti per 4 persone:

per la crema di ricotta e zucca:

500g di zucca (privata della buccia), 200g di ricotta, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale

per la besciamella:

500g ml di latte, 50g di burro, 40g di farina, pepe, sale, noce moscata

per le lasagne:

250 g di lasagne fresche , parmigiano grattugiato, salvia fresca

1.Per primo preparate la zucca. Dopo aver eliminato la buccia e i semi  e averla tagliata in pezzi, cuocetela in una pentola a vapore oppure in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15-30 minuti). Dopo aver tolto la zucca dal forno passatela al passaverdure o tritatutto. Lasciate un paio di cucchiai di zucca in pezzetti.

2.Poi mettete la ricotta in una ciotola, la purea di zucca e l'olio e aggiustate di sale.  Aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i formaggi grattugiato.

3.Ora preparate la  besciamella. Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata. Vi consiglio togliere il pentolino dal fuoco, amalgamare i due ingredienti e poi rimetterlo sul fuoco (così evitiamo che si formano  i  grumi). Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. 

A questo punto iniziate a mettere  il latte caldo mescolando il tutto con la frusta oppure con un cucchiaio di legno (se volete la vostra besciamella  più liquida basta aggiungere del latte). Fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Fatto questo la vostra besciamella è pronta.

4. Prendete una pirofila e sul fondo stendete un paio di cucchiai di besciamella. A questo punto appoggiate le lasagne (scottate in acqua bollente salata) e cospargetele con uno strato di crema di ricotta e zecca e uno strato di besciamella.

Ripetete l’operazione formando i vari strati fino a che non esaurite gli ingredienti.

Terminate con uno strato di crema di ricotta, pezzetti di zucca e una spolverata di formaggio grattugiato e guarnite con foglioline di salvia fresca.

5.Mettete  in forno 180 gradi per circa 45 min circa (fino a che si presenterà la classica crosticina dorata). Sfornate le lasagne, lasciatele riposare una decina di minuti quindi tagliatele e servitele. Buon appetito!!!

PIEROGI RUSKIE (le mezzelune con il ripieno di patate e ricotta)

Ingredienti per l'impasto (circa 50 pz):

Per l'impasto:

0,5 kg di farina, circa 300 ml d'acqua calda, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaio d'oliva

Per il ripieno:0,5 kg di patate, 250g di formaggio tipo ricotta (meglio se un po' stagionata),
1 uovo,1 cipolla, circa 2 cucchiai di burro, sale, pepe, finocchietto selvatico (oppure il prezzemolo)

1.Lessate le patate (meglio con la buccia che  togliete dopo che le patate saranno cotte) e schiacciatele con lo schiacciapatate insieme con la ricotta.

2.Tagliate la cipolla a pezzi piccolini e poi rosolatela lentamente con il burro finché sarà morbida (state attenti che non si bruci).

3.Mescolate le patate, la ricotta e la cipolla, aggiungete il uovo, sale, pepe e finocchietto selvatico tagliato finemente.

4.Preparate l’impasto per la pasta seguendo la mia ricetta (clicca qui).

Stendetela con il matterello e tagliatela con la coppapasta oppure con un bicchiere (gli avanzi verranno recuperati rimpastandoli). Potete fare questa pasta anche con la forma diversa p.es. ravioloni (ma secondo me le mezzalune sono più buone).

5.Distribuite con un cucchiaino il ripieno sulla sfoglia, quindi chiudete bene i bordi della 'mezzaluna'  con le dita  e mettetela su un telo, coprite bene finché non le cuocete.

6. Pierogi (mezzelune) sono pronte per la cottura. Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 min.( finché non salgono sù). Condite a piacere. Io vi consiglio  il burro fuso e salvia oppure la panna acida senza cucinarla (come  nella ricetta originale). Buon appetito!!!

RAVIOLI con due ripieni (ricotta e spinaci/zucca)

Ingredienti:

per la pasta: 500 g di farina 00, 3 uova, acqua tiepida q.b., sale

per il ripieno di ricotta e spinaci:
300 gr. di ricotta, 100 gr. di spinaci lessati, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 uovo, noce moscata, sale

per il ripieno di zucca:

500g di zucca, 30 g di grana o parmigiano grattugiato, 2 tuorli per legare, 1 piccola cipolla, sale, pepe nero, noce moscata, salvia

Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova, quindi iniziate a incorporare la farina. Tenete vicino a voi l' acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate a lavorare con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.  Formate con la pasta una palla, coprite con un telo pulito e lasciatela a riposare in una ciotola per mezz'ora.

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene e tritateli. Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lasciate riposare in frigorifero.

Dopo aver eliminato la buccia e i semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15-30 minuti). Dopo aver tolto la zucca dal forno soffriggetela con la cipolla tritata e qualche foglia di salvia e passatela al passaverdure o tritatutto. Versate il passato di zucca in una terrina, e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, aggiungete due tuorli d'uovo, il parmigiano grattugiato,la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto fin quando non diventa uniforme e lasciate a riposare.

ANELLI DI CETRIOLI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

2 grandi cetrioli (circa 400g), 100g di formaggio tenero (ricotta), 50g di prosciutto cotto,, una mela rossa, uno spicchio d'aglio o basilico fresco (a piacere), olio di oliva, sale, pepe

1.Lavate i cetrioli e tagliateli in 8 tronchetti alti circa 5 cm quindi scavateli delicatamente con un coltellino o l'apposito attrezzo.

2.Mescolate il formaggio con  l'aglio tritato o il basilico e un po' d'olio  per ottenere un composto cremoso. Insaporite il ripieno con pizzico di sale e una manciata di pepe. Tagliate la mela e il prosciutto a dadini e mescolate al formaggio.

3.Farcite gli anelli di cetrioli con il composto al formaggio e disponeteli quindi sul piatto da portata. Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest

SFOGLIATELLA RICCIA

Ingredienti per 45 pz:

L'impasto:

400 gr. di farina "00", 50gr. di zucchero semolato,100 gr di burro, sale, acqua qb

Ripieno:

250 gr. di ricotta, 150 gr. zucchero a velo, 150 gr. di semolino, 1 uovo, canditi misti,

essenza di vaniglia, cannella in polvere, un pizzico di sale

Di più:

1 tuorlo, 50 gr. di burro, zucchero a velo

1. Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 gr. di burro, 50 gr. di zucchero semolato, un pizzico di sale, poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per min. un'ora al fresco.

2. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 3-5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.

3. Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte e mettete nel frigo per min. mezz'ora.

4. Il rotolo tolto dal frigo tagliate a fette larghe 1 cm circa. Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia ricoperta con la carta da forno e spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto.

5. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Quando il forno ragiunge questa temperatura, abbassate il termostato a 180°C e mettete le sfogliatelle a cuocere. Fatele cuocere per 20 minuti; dopo abbassate il termostato a 160°C e fate quocere altri 20-30 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo.