SERNIK z OWOCAMI LATA (CHEESECAKE con la FRUTTA)

Oto najlepszy sernik w naszej rodzinie! Pyszny, niezbyt  słodkie ciasto z delikatnym puszystym serem i ulubionymi owocami. 

Składniki:

na kruche ciasto:

3 szklanki mąki, 4 łyżki drobnego cukru, 1 kostka masła lub margaryny,

5 żółtek, szczypta soli, 2-3 łyżeczki proszku do pieczenia 

na masę sorową:

1 kg półtłustego twarogu, 2 jajka, 2 budynie śmietankowe,

1 kostka masła, 2 łyżki cukru pudru

na pianę:

1 szklanka cukru pudru, 5 białek 

dodatkowo:

brzskwinie z puszki (ok. 6-8 połówek)

garść jagódcukier puder (do decoracji)

"PASTIERA"WŁOSKI SERNIK WIELKANOCNY

Dla tych, którzy lubią modyfikować tradycje, na najbliższą Wielkanoc polecam upieczenie tego włoskiego sernika.

Do przygotowania Pastiery używa się ugotowanej pszenicy i delikatnej  puszystej ricotty, ale równie dobrze sprawdzi się polski twaróg. 

Składniki:

na kruche ciasto:

350 mąki, 140g cukru, 140g masła, 2 jajka,

szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia, skórka z 1 /2 cytryny

na masę sorow -pszeniczną:

500 g sera ricotta (lub ewentualnie twarogu "z wiaderka"),

400 g ugotowanej do miękkości pszenicy (ok.150-200g suchej),

200 g cukru (można dać więcej wg uznania, oryginalny przepis przewiduje 400 g;),

100 g mleka, 30 g masła, 5 jajek +2 żółtka, ok.50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 

ok.50 g kandyzowanej skórki z  cedru, 40 ml wody z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio), skórka z 1 /2 cytryny

dodatkowo:

cukier puder (do decoracji)

SBRICIOLATA di FRAGOLE (KRUSZONKOWIEC z TRUSKAWKAMI)

Przepis w języku polskim znajdziecie tutaj:

http://www.przyslijprzepis.pl/przepis/kruszonkowiec-z-truskawkami-sbriciolata-di-fragole

Ingredienti:

200 g farina per dolci Molino Pizzuti, 50 g zucchero, 80 g burro (a temp. ambiente),1 uovo, ½ cuchiaino di lievito in polvere, buccia di 1 limone, un pizzico di sale, circa 5 cucchiai di marmellata di fragole, 200 g di fragole , zucchero a velo Zefiro Eridania (per la decorazione) 

PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti 

per la pasta frolla:

3 uova, 500 gr. farina, 200 gr. zucchero, 200 gr. di burro

per il ripieno:

700 gr. di ricotta di pecora, 400 gr. di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi  lo puoi preparare tu oppure lo puoi sostituire con del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti), 600 gr. di zucchero, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 100 gr. di latte, 30 gr. di burro, 5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione:

1.Preparate la pasta frolla.

Su un tavolo disporrete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i 3 tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Con una forchetta sbattete le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorate la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità. Fate riposare, almeno una mezzora nel frigorifero,  l'impasto coperto con la pellicola.

2.Preparate il ripieno.

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.

Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungete una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamate il tutto con il grano.

3.Prendete la pasta frolla  e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (30 cm. di diametro oppure 2 teglie più piccole p.e. da 24 cm) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

4.Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Consigli: La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si prepara già il venerdì santo o anche il giovedì , così da essere buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.

Può esser ancora conservata altri giorni (almeno 5-6) coperta da un panno bianco di lino (non dalla pellicola) Prima di servirla toglietela almeno 1 ora prima dal frigorifero.

Ricetta originale  presa da [ http://www.pastiera.it/ricetta-pastiera/]

                                  BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

TORTA con le MELE (la mia preferita)

Ingredienti :

450 g di farina, 250 g di zucchero, 250 g di burro (oppure margarina), 2 uova, vanillina,
2 cucchiaini di lievito in polvere per i dolci, 

3-4 mele pelate e tagliate a fettine, cannella, marmellata (a piacere)

per guarnire: lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania

1.Condite le mele con un po' di zucchero e la cannella in una ciotola; mettete da parte.

2. In una ciotola mescolate (con le mani) tutti gli ingredienti (ricordate di  setacciare la farine ed il lievito per far si che non si formino grumi). Amalgamate gli ingredienti rapidamente formando una pasta frolla. Mettete nel frigo per  almeno 30 min.

4.Imburrate e infarinate per bene (io faccio sempre con il pan grattato finissimo o con il semolino) una teglia rotonda a cerniera del diametro di 28-30 cm.

5. Prendete 2/3 dell'impasto, stendetelo e mettetelo sul fondo della teglia. Ora cospargete sopra le mele ( se vi piace, prima di mettere le mele potete spalmare la frolla con uno sottile strato di marmellata). Prendete dal frigo l'impasto rimasto e coprite le mele con i  piccoli pezzettini della frolla schiacciandola tra le dita.

5.Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate per circa 40-50 minuti.

6.Quando la torta si sarà raffreddata cospargetela di abbondante zucchero a velo.

Biscotti OCCHI DI BUE

 Ingredienti :

600 g di farina '00', 400 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 1uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale

per guarnire:

la glassa bianca (fatta con del zucchero a velo e 

qualche cucchiaio d'acqua  calda), caramelle colorate, la granella di nocciole o mandorle ecc.

1.Sul piano di lavoro, disponete la farina a fontana setacciata con  il lievito in polvere ed  il sale. Procedete aggiungendo il burro freddo a tocchetti, lo zucchero e un uovo. Impastate velocemente con le punta delle dita fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto; formate quindi una palla, ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.

2.Una volta fredda la pasta stendetela con un mattarello (l'impasto dev'essere lavorato velocemente, quindi appena estratto dal frigorifero), fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri; procedete con il tagliapasta o un bicchiere (del diametro di circa 6 cm), ritagliate i biscotti rotondi per poi metà di loro forate al centro  (ricordate che la quantità di questi interi e questi forati deve essere la stesso per poi unirli insieme)

3.Foderate una teglia con la carta da forno e adagiate i vostri biscotti. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Una volta sfornati aspettate qualche minuto dopodiché toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare.

4.Farcite i vostri biscotti spalmando la marmellata sul cerchio intero per poi coprirlo con un altro forato. Al centro del biscotto mettete  un altro po' di marmellata e guarnite i biscotti a piacere (p.es. con la glassa bianca fatta con lo zucchero a velo sciolto in qualche cucchiaio d'acqua calda, le caramelle colorate, le nocciole tritate ecc.)

BUON APPETITO e BUON NATALE !!!

BISCOTTI di HALLOWEEN 'dita della strega'

Ingredienti:

100 g di burro, 280 g di farina, 100 d di zucchero a velo, 1 uovo, 1 bustina di vanillina,
1 cucchiaino lievito in polvere, 1 pizzico di sale, marmellata rossa

1.In una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero a velo, la vanillina,  il sale e il lievito. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una palla , poi continuate ad impastare su di una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo.
2. Ottenuto l’impasto per i biscotti, formate un salsicciotto , dividetelo in pezzetti del peso di circa 25 gr l’uno, fino ad ottenere circa 20 pezzetti . Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm.

3.Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse. Rigatele poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia. Sull'estremità delle dita, adagiatevi una  mandorla, pressandola leggermente: fungerà da unghia.
4. Adagiate le dita delle streghe su di una teglia precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l’una e l’altra di circa 3 cm. Infornate i biscotti a 180° C in forno già caldo, per circa 20 minuti, dopodiché estraete le dita della strega e lasciatele raffreddare. Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherà dalla sommità dei biscotti: per fissarle più saldamente, intingete la parte della mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nel posto originario. Aspettate che si asciugano.

                                                                                                                            Buon appetito ;)