WIELKANOCNA BABKA CYTRYNOWA (CAMBELLA al LIMONE di PASQUA )

 

 To jeden z tych przepisów, które przekazuje się
z pokolenia na pokolenie. Pyszna babka, którą moja mama
przygotowuje co roku na Wielkanoc. 

 
Składniki:

6 jajek, 250 g masła lub margaryny , 300 g cukru, 1 paczka cukru waniliowego,

300 g mąki, 2  łyżeczki proszku do pieczenia, 2-3 łyżki oleju, 1 cytryna (sok i skórka),
olejek cytrynowy   

na lukier: 
200 g cukru pudru, ok.1,5 łyżki ciepłej wody lub soku z cytryny

MIĘCIUŚKA BABKA NA ŚMIETANIE (CIAMBELLA alla PANNA)

Ekspresowa w przygotowaniu. Bez dodatku tłuszczu (masła, margaryny czy oleju). Polecam na podwieczorek do kawki lub herbatki.

Składniki:

 3 duże jajka, 180 g cukru, 250 ml śmietany kemówki (min. 30% tłuszczu), 250 g mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia,

aromat według uznania i upodobań (nasionka z laski wanilii lub olejek waniliowy, inny olejek np.migdałowy, rumowy, cytrynowy itp, starta na tarce skórka z cytryny lub pomarańczy)

200 g cukru puder (do dekoracji)

JAJKA z NADZIENIEM z CUKINII (UOVA con la FARCIA di ZUCCHINE)

Idealne na zbliżającą się Wielkanoc i na każdą inną okazję. Farsz z cukini  z dodatkiem mięty o bardzo ciekawym i świeżym smaku. 

Składniki:

6 jajek

300 g młodej cukini, 1 łyżka masła, 1 ząbek czosnku,

sól, pieprz, szczypiorek lub mięta

majonez

"PASTIERA"WŁOSKI SERNIK WIELKANOCNY

Dla tych, którzy lubią modyfikować tradycje, na najbliższą Wielkanoc polecam upieczenie tego włoskiego sernika.

Do przygotowania Pastiery używa się ugotowanej pszenicy i delikatnej  puszystej ricotty, ale równie dobrze sprawdzi się polski twaróg. 

Składniki:

na kruche ciasto:

350 mąki, 140g cukru, 140g masła, 2 jajka,

szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia, skórka z 1 /2 cytryny

na masę sorow -pszeniczną:

500 g sera ricotta (lub ewentualnie twarogu "z wiaderka"),

400 g ugotowanej do miękkości pszenicy (ok.150-200g suchej),

200 g cukru (można dać więcej wg uznania, oryginalny przepis przewiduje 400 g;),

100 g mleka, 30 g masła, 5 jajek +2 żółtka, ok.50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 

ok.50 g kandyzowanej skórki z  cedru, 40 ml wody z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio), skórka z 1 /2 cytryny

dodatkowo:

cukier puder (do decoracji)

JAJKA FARBOWE w ZALEWIE BURACZANEJ (UOVO COLORATE con BARBABIETOLE)

Tak przygotowane jajka będą się pięknie prezentować na Wielkanocnym stole.

Składniki:

6 jajek

na zalewe:

100 ml gotowego koncentratu buraczkowego, 3 łyżki octu, 100 ml wody, pół łyżeczki soli,1 łyżeczka cukru, liść laurowy, pieprz w kulkach 

dodatkowo do podania (opcjonalnie):

ulubiony farsz, majonez, sos tatarski

piepruszka, szczypiorek, mięta

"GNIAZDO WIELKANOCNE" WŁOSKI CHLEB WIELKANOCNY ("NIDO" PANE PASQUALE)

Tradycyjny chleb wielkanocny w formie gniazda z jajkiem, który jest symbolem życia. Przygotowuje się go gwnie na południu Włoch . Pięknie się prezentuje, ale też wyśmmienicie smakuje. Bardzo długo zachowuje świeżość.

Składniki:

500 g mąki, 50 g smalcu, 3 jajka, 25 g świeżych drożdży,

¼ szki ciepłej wody, 1 łyżeczka cukru, 5 g soli,

szczypta pieprzu (opcjonalnie) 

 dodatkowo:

1 jajko do dekoracji

WIOSENNO- WILKANOCNA KOPUŁA "MIMOZA " (MIMOSA SALATA di PRIMAVERA)

Mimoza to pięknie pachnąca, żółta akacja zwiastująca we Włoszech  wiosnę.
Takie wytrawne ciasto wypełnione serkiem, jajkami, wiosennymi warzywami
 i szynką pięknie zaprezentuje się na Wielkanocnym stole.

Składniki:

na ciasto:

6 jajek, 100 g mąki, 60 g mąki ziemniaczanej, 100 g zmielonych na mąkę migdałów, 3 łyżeczki proszku do pieczenia

wg uznania: 1/3 łyżeczki kurkumy  lub żółty barwnik spożywczy

szczypta soli

na farsz serowy:

300 g serka ricotta (lub twarogu rozrobionego z odrobiną śmietany),

150 g serka ricotty, sól, pieprz,

świeże zioła (pietruszka lub bazylia lub mięta)

dodatkowo:

200 g zielonej fasolki szparagowej lub szparag lub zielonego groszku,

150 g cieniutko pokrojonej szynki,

3 jajka ugotowane na twardo ( 1 potrzbne do dekoracji),

sól, pieprz, świeże zioła (do dekoracji)

PANE PASQUALE

Ingredienti:

per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

per la guarnizione:

uova crude, 1 uovo sbattuto per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente. Impastare finché si avrà un impasto elastico e omogeneo. Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.

2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne un po' e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.

3. Modellare con i palmi delle mani un pezzo alla volta formando un filoncino. Unire estremità del filoncino (si può creare diverse forme di pane, inventatevi questa che vi piace di più).

4. Ricoprire una teglia con la  carta da forno. Spennellare il pane con 1 uovo sbattuto. Incastrare nei buchi le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.

5. Fare lievitare 20/30 min. e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 min. circa. 

                                  BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

AGNELLO con le PATATE al FORNO

L’agnello al forno con le patate è un classico piatto delle feste pasquali: 

gustoso e semplice da realizzare.

Ingredienti:

1 kg di carne d'agnello, patate, 4 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, rosmarino, timo, alloro, sale, pepe,  olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1.Tagliate l’agnello a pezzi, sciacquatelo e asciugatelo. Mettetelo in un recipiente e conditelo con olio, sale, pepe, aglio, rosmarino, alloro, timo e vino a lasciatelo  a marinare  per una notte intera.

2.Il giorno dopo sbucciate le patate, tagliatele a pezzi (meglio se avete le  piccole patate novelle) e conditele in un altro recipiente con rosmarino, olio, sale e 1 spicchio d’aglio.

3.Disponetele la carne e le patate nella teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora (i tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei pezzi dell’agnello).  Servite l’agnello al forno ben caldo .

                                

                                 BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

BABA'

Ingredienti: (per lo stampo del diametro di 26 cm e alto 15 cm)

170 ml di latte, 1 cubetto (25g) di lievito di birra, 70 g di zucchero, un pizzico di sale, 6 uova, 450 g di farina, 150 g di burro

per lo rum:

500 ml d'acqua, 500 g di zucchero, 300 ml di rum

per la guarnizione:

panna montata oppure crema pasticcera:

3 uova (o 6 tuorli), 130g di zucchero, 50g di farina,  500 ml di latte, un pizzico di sale, aromi per profumare la crema a piacere (1 baccello di vaniglia oppure una bustina di vanillina, una scorza di limone)

frutta fresca

1.Preparate  l'impasto. In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattete energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato. Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato.

Aggiungete la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

2.Versate l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa 1ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.

3. Riscaldate il forno a una temperatura di circa 200°C. Con molta attenzione porrete lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto. Togliete il dolce dal forno e sformatelo dopo 5 minuti. Lasciate raffreddare per 20 minuti

4.Nel frattempo preparare lo sciroppo.Fate bollire l'acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciate raffreddare.

5.Trascorsi 20 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo (oppure in un altro vassoio con i bordi alti) e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

6.Lasciate riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito con la crema pasticcera (la mia ricetta troverete cliccando qui) o della panna montata e la frutta fresca.

Ricetta originale presa da [ http://www.baba.it]

CIAMBELLA all' ARANCIA

Ingredienti:

250g di farina, 250g di zucchero, 170g di burro, 4 uova, 50 g di latte, 1 arancia (la scorza e il succo),1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale

1.Per preparare la ciambella iniziate lavorando il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando delle fruste, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete quindi il sale. 

2.A questo punto incorporate le uova uno alla volta e continuate a lavorare l’impasto per circa 4 minuti.Incorporate la scorza e il succo dell'arancia, mescolate e incorporate piano piano (usando la spatola) la farina con il lievito preventivamente setacciati, alternando l’aggiunta del latte a filo.

3.Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati , imburrate una tortiera a ciambella dal diametro di 24 cm e infarinatela (io ho usato questa di silicone senza imburrarla). Versateci l’impasto uniformandolo nello stampo.

4.Infornate la ciambella a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando infilando uno stuzzicadenti nel dolce non rimarranno residui. Fate raffreddare la ciambella e spolverizzatela a piacere di zucchero a velo!  Buon appetito!!!

Questa ricetta mi è stata donata dalla mia cara cognata Anita;) 

                                                                              La ringrazio ed alla prossima … torta :)

                            con questa ricetta partecipo al contest:                                                          

INSALATA PICCANTE DI FAGIOLINI

Ingredienti:

300 g di fagiolini, 4 uova, 8 filetti di acciuga, olio di oliva, prezzemolo, peperoncino in polvere, sale

1. Spuntate i fagiolini e lavateli. Fate lessare i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata (dovranno essere cotti pur restando croccanti. Scolateli e lasciateli intiepidire dentro un colapasta.

2.Cuocete le uova per 8 min circa ( dall'inizio dell'ebollizione). Una volta rassodate le uova scolatele e fatele raffreddare sotto acqua corrente e sgusciatele poi tagliatele a fette.

3.Scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tagliate a pezzetini non troppo piccoli.  Tritate il prezzemolo.

4.Riunite in un largo piatto da portata i fagiolini con le acciughe, prezzemolo e condite con l'olio. Insaporite l'inalata con il sale e una generosa spolverata di peperoncino. Mescolate bene. Alla fine aggiungete le fettine di uova.

5.Fate insaporire l'insalata per una decina di minuti quindi portatela in tavola. Buon appetito!!!

TRECCIA DI PASQUA RIPIENA

Ingredienti:

Per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

Per il ripieno:

100g di olive verdischiacciate, 100g di caciocavallo tritato, 100g di soppressata a pezzetti

Per la decorazione:

20g di semi di papavero, 20g di semi di zucca/girasole, 20g di semi di sesamo,

5 uova, 1 uovo per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell' acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente.  Impastare finchè si avrà un impasto elastico e omogeneo.Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.
2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne circa 150g e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.
3. Modellare con le mani un primo pezzo dando la forma di un filoncino.
Con un matterello appiattirlo a nastro della larghezza di 8/9cm circa. Riempirlo di olive schiacciate e richiudere la pasta con le dita. Filare i 2 pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il caciocavallo, l'altro con la soppressata.
4. Allineare i 3 filoncini su 1 teglia ricoperta da carta da forno e cosparsa di semola. Spennellarli con 1 uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi. Intrecciare i filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella.Incastrare le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.
5. Fare lievitare 20/30 minuti e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

                                BUON APPETITO e BUONA PASQUA!