KISZ z BOBEM, POREM i BOCZKIEM (QUICHE con FAVE, PORRO e PANCETTA)

Połączenie bobu z boczkim jest idealne! Ciekawym pomysłem może być wykorzystanie tych składników w tym wytrawnym cieście jakim jest kisz.
Idealne jako przekąska lub kompletne danie.
Smakuje wyśmienicie na ciepło i na zimno. Polecam!

Składniki:

na ciasto brisée:

200 g mąki, 130 g masła, szczypta soli, woda

na farsz:

ok.150-200 g młodego bobu,

100 g serka kanapkowego typu Philadelfia lub ricotty,

50 ml słodkiej śmietany 35%, 1 duże  jajko, 1 mały por lub cebula, oliwa z oliwek,

sól, świeżo mielony pieprz

50 g cieńkich plasterków boczku (może być lekko wędzony)

dodatkowo:

sucha fasola, cieciorka, soja itp. (potrzebna w trakcie pieczenia)

bułka tarta

JAJKA z NADZIENIEM z CUKINII (UOVA con la FARCIA di ZUCCHINE)

Idealne na zbliżającą się Wielkanoc i na każdą inną okazję. Farsz z cukini  z dodatkiem mięty o bardzo ciekawym i świeżym smaku. 

Składniki:

6 jajek

300 g młodej cukini, 1 łyżka masła, 1 ząbek czosnku,

sól, pieprz, szczypiorek lub mięta

majonez

"PASTIERA"WŁOSKI SERNIK WIELKANOCNY

Dla tych, którzy lubią modyfikować tradycje, na najbliższą Wielkanoc polecam upieczenie tego włoskiego sernika.

Do przygotowania Pastiery używa się ugotowanej pszenicy i delikatnej  puszystej ricotty, ale równie dobrze sprawdzi się polski twaróg. 

Składniki:

na kruche ciasto:

350 mąki, 140g cukru, 140g masła, 2 jajka,

szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia, skórka z 1 /2 cytryny

na masę sorow -pszeniczną:

500 g sera ricotta (lub ewentualnie twarogu "z wiaderka"),

400 g ugotowanej do miękkości pszenicy (ok.150-200g suchej),

200 g cukru (można dać więcej wg uznania, oryginalny przepis przewiduje 400 g;),

100 g mleka, 30 g masła, 5 jajek +2 żółtka, ok.50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 

ok.50 g kandyzowanej skórki z  cedru, 40 ml wody z kwiatu pomarańczy (l'acqua fior d'arancio), skórka z 1 /2 cytryny

dodatkowo:

cukier puder (do decoracji)

JAJKA FARBOWE w ZALEWIE BURACZANEJ (UOVO COLORATE con BARBABIETOLE)

Tak przygotowane jajka będą się pięknie prezentować na Wielkanocnym stole.

Składniki:

6 jajek

na zalewe:

100 ml gotowego koncentratu buraczkowego, 3 łyżki octu, 100 ml wody, pół łyżeczki soli,1 łyżeczka cukru, liść laurowy, pieprz w kulkach 

dodatkowo do podania (opcjonalnie):

ulubiony farsz, majonez, sos tatarski

piepruszka, szczypiorek, mięta

WIOSENNO- WILKANOCNA KOPUŁA "MIMOZA " (MIMOSA SALATA di PRIMAVERA)

Mimoza to pięknie pachnąca, żółta akacja zwiastująca we Włoszech  wiosnę.
Takie wytrawne ciasto wypełnione serkiem, jajkami, wiosennymi warzywami
 i szynką pięknie zaprezentuje się na Wielkanocnym stole.

Składniki:

na ciasto:

6 jajek, 100 g mąki, 60 g mąki ziemniaczanej, 100 g zmielonych na mąkę migdałów, 3 łyżeczki proszku do pieczenia

wg uznania: 1/3 łyżeczki kurkumy  lub żółty barwnik spożywczy

szczypta soli

na farsz serowy:

300 g serka ricotta (lub twarogu rozrobionego z odrobiną śmietany),

150 g serka ricotty, sól, pieprz,

świeże zioła (pietruszka lub bazylia lub mięta)

dodatkowo:

200 g zielonej fasolki szparagowej lub szparag lub zielonego groszku,

150 g cieniutko pokrojonej szynki,

3 jajka ugotowane na twardo ( 1 potrzbne do dekoracji),

sól, pieprz, świeże zioła (do dekoracji)

WŁOSKA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA (GATÒ di PATATE)

Pyszna bardzo szybka w przygotowaniu zapiekanka. Delikatna  w smaku z  uwielbianym przez wszystkich ciągnącym się serem;) 

Składniki:

1 kg ziemniaków, 2 jajka, 50 g sera typu parmezan, 100 g mozzarelli, 50 g lekko wędzonego sera (opcjonalnie), 100 g kiełbasy lub szynki gotowanej, 50 g masła, troszkę mleka (opcjonalnie), sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowa

dodatkowo:

masło, bułka tarta

SUSHI di FRITTATA (SUSHI po WŁOSKU)

Ingredienti :

4 uova, 2 zucchine piccole, 100 g di robiola oppure formaggio spalmabile , menta oppure prezzemolo, pezzettino di peperone rosso, olio d'oliva, sale, pepe

PANE PASQUALE

Ingredienti:

per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

per la guarnizione:

uova crude, 1 uovo sbattuto per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente. Impastare finché si avrà un impasto elastico e omogeneo. Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.

2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne un po' e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.

3. Modellare con i palmi delle mani un pezzo alla volta formando un filoncino. Unire estremità del filoncino (si può creare diverse forme di pane, inventatevi questa che vi piace di più).

4. Ricoprire una teglia con la  carta da forno. Spennellare il pane con 1 uovo sbattuto. Incastrare nei buchi le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.

5. Fare lievitare 20/30 min. e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 min. circa. 

                                  BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

INSALATA PICCANTE DI FAGIOLINI

Ingredienti:

300 g di fagiolini, 4 uova, 8 filetti di acciuga, olio di oliva, prezzemolo, peperoncino in polvere, sale

1. Spuntate i fagiolini e lavateli. Fate lessare i fagiolini in abbondante acqua leggermente salata (dovranno essere cotti pur restando croccanti. Scolateli e lasciateli intiepidire dentro un colapasta.

2.Cuocete le uova per 8 min circa ( dall'inizio dell'ebollizione). Una volta rassodate le uova scolatele e fatele raffreddare sotto acqua corrente e sgusciatele poi tagliatele a fette.

3.Scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tagliate a pezzetini non troppo piccoli.  Tritate il prezzemolo.

4.Riunite in un largo piatto da portata i fagiolini con le acciughe, prezzemolo e condite con l'olio. Insaporite l'inalata con il sale e una generosa spolverata di peperoncino. Mescolate bene. Alla fine aggiungete le fettine di uova.

5.Fate insaporire l'insalata per una decina di minuti quindi portatela in tavola. Buon appetito!!!

TRECCIA DI PASQUA RIPIENA

Ingredienti:

Per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

Per il ripieno:

100g di olive verdischiacciate, 100g di caciocavallo tritato, 100g di soppressata a pezzetti

Per la decorazione:

20g di semi di papavero, 20g di semi di zucca/girasole, 20g di semi di sesamo,

5 uova, 1 uovo per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell' acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente.  Impastare finchè si avrà un impasto elastico e omogeneo.Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.
2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne circa 150g e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.
3. Modellare con le mani un primo pezzo dando la forma di un filoncino.
Con un matterello appiattirlo a nastro della larghezza di 8/9cm circa. Riempirlo di olive schiacciate e richiudere la pasta con le dita. Filare i 2 pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il caciocavallo, l'altro con la soppressata.
4. Allineare i 3 filoncini su 1 teglia ricoperta da carta da forno e cosparsa di semola. Spennellarli con 1 uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi. Intrecciare i filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella.Incastrare le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.
5. Fare lievitare 20/30 minuti e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

                                BUON APPETITO e BUONA PASQUA!