GNOCCHI di ZUCCA con PORRO e PANCETTA

Ingredienti:

per gli gnocchi di zucca

800 gr di patate farinose (a pasta gialla oppure bianca), circa 200 g di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli , 200g di purea di zucca*, 1 uovo, sale, noce moscata q.b.

per il condimento:

200 g di crescenza, 50g di pancetta affumicata, 1 porro, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di burro, sale, pepe

GNOCCHI DI ZUCCA

1.La prima cosa da fare per realizzare gli gnocchi  è preparare la purea di zucca. *Lavate la zucca, sbucciatela  e tagliatela a cubetti; mettete la polpa a cuocere in una pentola a pressione (oppure al forno avvolgendo la zucca tagliata a fette con la sua buccia nella carta stagnola); una volta cotta frullate la polpa con il minipimer per ottenere un purea.

2. In un'altra pentola fate cuocere in acqua salata le patate con la buccia (meglio se tutte della stessa dimensione). Quando le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e sbucciatele.  Schiacciatele con uno schiacciapaptate e allargatele in modo da formare una conca, unite la purea di zucca un pizzico di sale e una grattata di noce moscata e sgusciate al centro un uovo, sbattetelo leggermente con una forchetta ed amalgamatelo velocemente al passato di patate.

3.Aggiungete 200 g circa di farina facendo scendere da un setaccio, poi incominciate a lavorare l'impasto con le mani. Spolverizzate di tanto in tanto e continuate a lavorare finché la pasta non si attacca più alle dita (se necessario aggiungete ancora un po' di farina ma senza esagerare altrimenti gli gnocchi dopo la cottura risultano gommosi).

4.Dividete l’impasto in più pezzi e fateli rotolare avanti e indietro sotto il palmo delle mani sulla spianatoia infarinata: dovrete ottenere dei lunghi bastoncini del diametro di 2-3 cm.  Con un coltello tagliateli a tocchetti della stessa lunghezza. Man mano che gli tagliate allargate gli gnocchi sulla spianatoia infarinata e spolverizzateli ancora di farina.; coprite con un telo. Riprendeteli a uno a uno e dategli la classica forma rigata passandoli sui rebbi di una forchetta  oppure  usando l'apposito strumento  per modellare gli gnocchi - l'arricciagnocchi. Se non avete il tempo potete lasciarli semplicemente lisci senza rigarli.

5.Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a ebollizione. Sistemate gli gnocchi , pochi alla volta, su un canovaccio infarinato, raccoglietene i 4 lembi e portate sopra la pentola.

Appena l'acqua bolle aprite il canovaccio e fatevi scivolare tutti insieme gli gnocchi; mettete il coperchio, fate riprendere il bollore e cuocete per pochi istanti.

Quando saliranno a galla scolate gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiteli subito in una terrina calda.

CONDIMENTO

6.Pulite il porro e tagliatelo finemente. Fate scaldare in una padella 30 g di burro e la pancetta tagliata a cubetti o a striscioline, dopo qualche minuto unite il porro, salate, coprite con un coperchio e fatelo stufare a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

7.Mettete in una ciotola la crescenza, unite il parmigiano grattugiato, il composto di porri e pancetta e una macinata di pepe e mescolate energicamente fino a ottenere una crema morbida.

8.Condite gli gnocchi precedentemente cotti con la crema di crescenza e servite subito oppure trasferite gli gnocchi conditi in una pirofila imburrata e fateli gratinare in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti e servite.

CheeseBrownie alla ZUCCA

Ingredienti :

per l'impasto al cioccolato 'Brownie':

200 g di cioccolato fondente, 200g di burro, 3 uova, 230 g di zucchero semolato oppure zucchero a velo Zefiro Eridania, 120g di farina ' 00'Molino Rosignoli, un pizzico di sale

per l'impasto di formaggio:

300g di ricotta, 200 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia , 5 cucchiai di zucchero semolato oppure zucchero a velo, 200 ml di purea di zucca*, 2 uova, ½  cucchiaino di cannella, un pizzico di zenzero ed un pizzico di noce moscata,

100 g di cioccolato bianco (sciolto a bagnomaria)

*Per  preparare la purea di zucca : lavatela, sbucciate  e tagliatela a cubetti ; mettete la polpa a cuocere in una pentola a pressione (oppure al forno avvolgendo la zucca tagliata a fette con la sua buccia nella carta stagnola); una volta cotta frullate la polpa con il minipimer per ottenere un purea. 

1.Preparata una teglia rettangolare (20x24 cm) rivestitela con la carta da forno ed in più immburrate la carta. Riscaldate il forno a 170°.
2.L'IMPASTO BROWNIE. Sciogliete il cioccolato con il burro, mescolandolo in modo che non si attacchi. Una volta sciolto fatelo raffreddare. Sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per circa 10 min., fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete ora  il cioccolato freddo (mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontarlo),  in segiuto aggiungete la farina, versandola nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Versate l'impasto nella teglia che avete prima preparato e cuocete in forno per 25 min.

3.L'IMPASTO DI FORMAGGIO E ZUCCA.

Mettete nel mixer la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero e frullate per qualche minuto. Ora aggiungete metà della purea di zucca. Abbassate la velocità del mixer e aggiungete le uova e fate amalgamare il tutto. A questo punto, aggiungete le spezie ed un pizzico di sale.
Mettete da parte 5 cucchiai dell'impasto di formaggio ed il  restante lo versate sulla base di cioccolato (già cotta!). I 5 cucchiai d'impasto che avete messo da parte li mischiate con la purea di zucca che vi è rimasta ed il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria. Ora  questo composto lo versate sull'impasto del formaggio e fate qualche giro con il cucchiaio disegnando una spirale.
4.Cuocete il dolce nel forno per altri 40 min., una volta pronto lasciatelo intiepidire in forno per far si che non si abbassi. Quando la torta  si sarà raffreddata mettete in frigo per almeno 3 ore, meglio per tutta la notte. Togliete dal frigo almeno mezz'ora prima di mangiarla. 

3 CEREALI con ZUCCA e SALSA di GORGONZOLA

Ingredienti: (per 2 persone)

200g di  3 cereali Gallo (riso, orzo e farro), 300g di  zucca tagliata a cubetti, circa un litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, 20g di burro,  sale e pepe q.b.

5 dl di panna, 50 g di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), semi di zucca, glassa di aceto balsamico di Modena PONTI

1.Per la salsa di  gorgonzola, bollite la panna per 5 minuti riducendola a due terzi; lontano dal fuoco scioglietevi dentro il gorgonzola, e passate al colino

2.Pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti.

3.Rosolate la cipolla nel burro, aggiungete la zucca e dopo circa 5-10 minuti i cereali (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi un po'  prima di aggiungere il riso!), rosolate tutto, bagnate con il brodo e portate a cottura per circa 15 minuti. Aggiustate di sale di pepe. Mantecate con il parmigiano.

4.Disponete nel piatto il risotto, al centro un cucchiaio di salsa di gorgonzola, i semi di zucca (tostate in padella) e qualche goccia di glassa di aceto. 

RISOTTO alla ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso (il Vialone nano e il Carnaroli), 300g di  zucca , circa un litro di brodo vegetale, ½  bicchiere  di vino bianco, 1 cipolla, 1 confezione di panna da cucina (per le persone con problemi di intolleranza  consiglio la panna a ridotto contenuto di Lattosio ViaLat,  può essere usata  per tutte le applicazioni di gastronomia), 30 g di Parmigiano Reggiano, olio d’oliva, salvia fresca, noce moscata, sale, pepe biancoTec-Al 

1.Per prima cosa  pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. 

2.Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla(finemente tritata )con l'olio. Quando la  cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca, la salvia e dopo circa 5-10 min.  il riso (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi un po'  prima di aggiungere il riso!). Mescolate il tutto  per qualche minuto , poi sfumate con il vino e a mano a mano il brodo, lasciando cuocere il tutto per circa 15  minuti(assaggiate sempre durante la cottura).

3.Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura,aggiustate di sale, pepe, noce moscata, aggiungete la panna e il parmigiano  amalgamando il tutto per bene. Lasciate riposare il risotto per due minuti e servite in tavola ben caldo!

Buon appetito!!!

Consiglio:

Se volete un risotto più colorato, quando i cubetti di zucca si saranno ammorbiditi per bene, prendete metà della pentola e con minipimer riduceteli in purea che successivamente, andrete ad inserire in padella prima di allungare il con il brodo.

LASAGNE con ZUCCA e RICOTTA

Le lasagne con la zucca e ricotta sono un primo piatto davvero insolito, dal sapore molto delicato. Sono un’alternativa vegetariana alle classiche lasagne, ottime da servire in occasione del pranzo di Natale. 

 L’ingrediente fondamentale delle lasagne è la ricotta che deve essere freschissima e cremosa. 

Ingredienti per 4 persone:

per la crema di ricotta e zucca:

500g di zucca (privata della buccia), 200g di ricotta, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale

per la besciamella:

500g ml di latte, 50g di burro, 40g di farina, pepe, sale, noce moscata

per le lasagne:

250 g di lasagne fresche , parmigiano grattugiato, salvia fresca

1.Per primo preparate la zucca. Dopo aver eliminato la buccia e i semi  e averla tagliata in pezzi, cuocetela in una pentola a vapore oppure in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15-30 minuti). Dopo aver tolto la zucca dal forno passatela al passaverdure o tritatutto. Lasciate un paio di cucchiai di zucca in pezzetti.

2.Poi mettete la ricotta in una ciotola, la purea di zucca e l'olio e aggiustate di sale.  Aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i formaggi grattugiato.

3.Ora preparate la  besciamella. Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata. Vi consiglio togliere il pentolino dal fuoco, amalgamare i due ingredienti e poi rimetterlo sul fuoco (così evitiamo che si formano  i  grumi). Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. 

A questo punto iniziate a mettere  il latte caldo mescolando il tutto con la frusta oppure con un cucchiaio di legno (se volete la vostra besciamella  più liquida basta aggiungere del latte). Fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Fatto questo la vostra besciamella è pronta.

4. Prendete una pirofila e sul fondo stendete un paio di cucchiai di besciamella. A questo punto appoggiate le lasagne (scottate in acqua bollente salata) e cospargetele con uno strato di crema di ricotta e zecca e uno strato di besciamella.

Ripetete l’operazione formando i vari strati fino a che non esaurite gli ingredienti.

Terminate con uno strato di crema di ricotta, pezzetti di zucca e una spolverata di formaggio grattugiato e guarnite con foglioline di salvia fresca.

5.Mettete  in forno 180 gradi per circa 45 min circa (fino a che si presenterà la classica crosticina dorata). Sfornate le lasagne, lasciatele riposare una decina di minuti quindi tagliatele e servitele. Buon appetito!!!

RUSTICI alla ZUCCA

Vi presento una ricetta ispirata dallo spirito di Halloween.

Un modo per usare la polpa della zucca svuotata per creare la famosa lanterna!

Inoltre, preparare questi rustici è veramente semplice e veloce. 

Ingredienti:

2,5 bicchieri di farina (io misuro tutto con un bicchiere da 300 ml), 25 g di lievito di birra, 

1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale (se volete fare la versione dolce mettete mezzo bicchiere di zucchero), 5 cucchiai di purè di zucca, circa 1 bicchiere di latte , 90 ml di olio d'oliva, semi di zucca

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina, versateci il lievito sbriciolato, 

1 cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2. In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, aggiungete il sale e  mettete al centro della farina il composto di latte  e lievito, aggiungete il purè di zucca, l'olio  e poi iniziate ad impastare. Tenete vicino a voi la restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere abbastanza morbida ed elastica.

3. Coprite la ciotola con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per almeno un'ora, finché sarà raddoppiata (circa 1 ora).

4.Mettete le pirottine di carta dentro gli stampi per muffin (oppure ungente leggermente con l'olio)  e poi distribuitevi l’impasto e cospargere con i semi di zucca. Lasciate a lievitare un altre 10-15 min.

5.Infornate in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite tiepidi. Buon appetito ;)

Consiglio: Se volete potete fare con questo l'impasto  un rustico grande.  Ungete leggermente una teglia per fare la ciambella (questa con il buco dentro) e cuocete per circa un ora.

Come preparare purè di zucca.

Eliminate la scorza dalla zucca e taglierete a fette dello spessore di cm 2-3. Disponete le fette di polpa di zucca su di un foglio piegato in due di alluminio, quindi ricopri tele con un altro foglio piegato in due di alluminio e infornate per un’ora a 200°. 

Quando la zucca sarà tenera toglietela dal forno, aprite il cartoccio e lascia tela raffreddare, quindi riducete la zucca in purè  in un frullatore . 

Così preparato il purè potete congelare e poi usare per fare tantissime  ricette: gnocchi, dolci, vari ripieni ecc.  

CHEESECAKE alla ZUCCA con la ragnatella

Ingredienti:
per la base:

300 g di biscotti digestive (io metto anche qualche amaretto), 150 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna

per il ripieno:

250 g di zucca (polpa già pulita),400 g di formaggio Philadelphia, 200 ml di panna fresca, 

2 uova e 2 tuorli, 200 g di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale, 

mezzo cucchiaino di cannella,

per la decorazione:

50 g di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di burro

1.Per prima cosa preparate la zucca: lavatela, sbucciate  e tagliatela a cubetti ; mettete la polpa a cuocere in una pentola a vapore. Una volta cotta frullate la polpa con il minipimer per ottenere un purea.

2. Nel frattempo, mettete nel mixer i biscotti secchi e due cucchiai di zucchero di canna , quindi frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso. Versate la polvere di biscotti in una ciotola, poi sciogliete il burro e amalgamatelo ai biscotti . 

3.Una volta pronto, mettete il composto in una teglia di 24 cm di circonferenza, imburrata e foderata di carta forno ; servendovi di un cucchiaio, pressate il composto sul fondo  facendolo aderire anche sui lati. Ponete la teglia in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate l' impasto della torta.

4.  Mettete nel mixeril formaggio, lo zucchero, la polpa di zucca e  fate amalgamare il tutto per qualche minuto. A questo punto, aggiungete il succo di limone,  la cannella, il pizzico di sale, la panna  e, uno alla volta  le uova.

5.Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati ed il composto risulterà liscio e omogeneo  versatelo nella teglia. Infornate la vostra cheesecake in forno preriscaldato a 190° per 50 minuti e, una volta pronta lasciatela intiepidire in forno per far si che non si abbassi.

6.Quando la cheesecake  si sarà raffreddata potete passare alla decorazione: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato  tritato con il burro e il latte  e, con un cono preparato con la carta forno, disegnate sulla cheesecake una ragnatela  con un piccolo ragno. Mettete in frigo per almeno 3 ore....ed ecco pronta la vostra torta di Halloween! Buon appetito ;)

 con questa ricetta partecipo al contest:

VELLUTATA di ZUCCA con gli occhietti

Ingredienti:

per la vellutata:

600 g di zucca (di polpa pulita), 2 patate grande,1 carota,un pezzo di sedano, 1 cipolla,  brodo vegetale circa 1 l,
30 g di burro,  2 cucchiai di olio d'oliva,3-4 formaggini inalpi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di salvia, 1 rametto di maggiorana, 1/4 di cucchiaino di cannella, sale q.b., pepe q.b.
per gli occhi :
3 cucchiaini di ricotta, parmigiano q.b., concentrato di pomodoro, oliva farcita (oppure il peperoncino e i capperi)
per la versione senza occhietti:
pane tagliato a cubetti, burro, salvia

1.Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate la verdura e tagliate tutto a quadratini . Mondate la cipolla,  tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva. 
2. Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e la verdura e mescolando, lasciate insaporire tutto per circa 5 min. Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti ; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce.
3. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe, aggiungete i formaggini e passate la crema al frullatore (o minipimer);  aggiustate di sale. Una volta ottenuta la consistenza desiderata  e aggiungete del pepe, un pizzico di cannella in polvere . 

4. Una volta pronta la vellutata di zucca, procedete facendo le palline con il formaggio, in una ciotola versate la ricotta e il parmigiano, lavorate i due formaggi con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi prelevate un cucchiaino di  composto e lavoratelo arrotondandolo per bene con i palmi delle mani.
5. Tagliate le olive ripiene a fettine sottili e appoggiatele delicatamente sulle palline al formaggio. Una volta pronti anche gli occhietti, adagiateli delicatamente sulla vellutata di zucca  che avrete versato in ciotole individuali.

Per fare gli occhietti ancora più orribili potete disegnare una 'retina' con il concentrato di pomodoro usando un stuzzicadente. Buon appetito ;)

Consiglio: 

Al posto degli occhietti, potete optare anche per i più comuni crostini. Tagliate il pane a cubetti fatelo  dorare a fuoco medio in padella con un po' di burro profumato alla salvia. 
Mettere la vellutata di zucca nelle ciotole individuali ed aggiungete , i crostini al centro del piatto e servite.

MENU di HALLOWEEN

RAVIOLI con due ripieni (ricotta e spinaci/zucca)

Ingredienti:

per la pasta: 500 g di farina 00, 3 uova, acqua tiepida q.b., sale

per il ripieno di ricotta e spinaci:
300 gr. di ricotta, 100 gr. di spinaci lessati, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 uovo, noce moscata, sale

per il ripieno di zucca:

500g di zucca, 30 g di grana o parmigiano grattugiato, 2 tuorli per legare, 1 piccola cipolla, sale, pepe nero, noce moscata, salvia

Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, quindi mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova, quindi iniziate a incorporare la farina. Tenete vicino a voi l' acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate a lavorare con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.  Formate con la pasta una palla, coprite con un telo pulito e lasciatela a riposare in una ciotola per mezz'ora.

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene e tritateli. Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lasciate riposare in frigorifero.

Dopo aver eliminato la buccia e i semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15-30 minuti). Dopo aver tolto la zucca dal forno soffriggetela con la cipolla tritata e qualche foglia di salvia e passatela al passaverdure o tritatutto. Versate il passato di zucca in una terrina, e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, aggiungete due tuorli d'uovo, il parmigiano grattugiato,la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto fin quando non diventa uniforme e lasciate a riposare.