DYNIOWE RISOTTO z PRAWDZIWKAMI (RISOTTO con la ZUCCA e FUNGHI PORCINI)

Czy jest bardziej jesienne danie niż to risotto ? Połącznie smaku dyni z leśnymi grzybami jest fantastyczne. Musicie koniecznie spróbować!

Składniki:

400 g ryżu na risotto, 300 ml pure z dyni, ok. 2 l bulionu warzywnego, 1 mała cebulka, 4 średnie prawdziwki (świeże lub mrożone), 2 łyżki startego sera typu Parmezan, ok.6 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki  masła,

świeży rozmaryn lub szałwia (ewentualnie suszona), 

natka pietruszki, sól, peiprz , gałka muszkatołowa

SALATKA RYŻOWA z TUŃCZYKIEM i WARZYWAMI KONSERWOWYMI (INSALATA di RISO con TONNO e SOTTACETI)

Bardzo popularny Włoski posiłek gdy doskwierają upały tzw. riso freddo, czyli ryż na zimno. Szybki w przygotowaniu, lekki i sycący. Polecam, nie tylko na upały;)...idealna sałatka na imprezę.

Składniki:

200 g ryżu, 100 g tuńczyka z puszki, garść czarnych i zielonych oliwek (bez pestek), warzywa konserwowe (papryka, ogórki, marchewka, pieczarki, cebulki, karczochy itp.), 1 łyżka natki z pietruszki, sól, pieprz, 5 łyżek oliwy z oliwek lub 3 łyżki majonezu

RISOTTO con PORRO

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso, 1 porro,  parmigiano grattugiato, circa 1 litri di brodo vegetale, Vinchef, olio d'oliva Dante, burro, sale, pepe, zafferano

RISOTTO con ZUCCHINE e FIORI di ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso, 10 fiori di zucca, 2 zucchine piccole, 1 cipolla piccola o lo scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 litri di brodo vegetale, olio d’oliva, sale, pepe, zafferano

3 CEREALI con ZUCCA e SALSA di GORGONZOLA

Ingredienti: (per 2 persone)

200g di  3 cereali Gallo (riso, orzo e farro), 300g di  zucca tagliata a cubetti, circa un litro di brodo vegetale, 1 cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, 20g di burro,  sale e pepe q.b.

5 dl di panna, 50 g di gorgonzola dolce Igor (Sapevi che...), semi di zucca, glassa di aceto balsamico di Modena PONTI

1.Per la salsa di  gorgonzola, bollite la panna per 5 minuti riducendola a due terzi; lontano dal fuoco scioglietevi dentro il gorgonzola, e passate al colino

2.Pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti.

3.Rosolate la cipolla nel burro, aggiungete la zucca e dopo circa 5-10 minuti i cereali (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi un po'  prima di aggiungere il riso!), rosolate tutto, bagnate con il brodo e portate a cottura per circa 15 minuti. Aggiustate di sale di pepe. Mantecate con il parmigiano.

4.Disponete nel piatto il risotto, al centro un cucchiaio di salsa di gorgonzola, i semi di zucca (tostate in padella) e qualche goccia di glassa di aceto. 

RISOTTO alla ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso (il Vialone nano e il Carnaroli), 300g di  zucca , circa un litro di brodo vegetale, ½  bicchiere  di vino bianco, 1 cipolla, 1 confezione di panna da cucina (per le persone con problemi di intolleranza  consiglio la panna a ridotto contenuto di Lattosio ViaLat,  può essere usata  per tutte le applicazioni di gastronomia), 30 g di Parmigiano Reggiano, olio d’oliva, salvia fresca, noce moscata, sale, pepe biancoTec-Al 

1.Per prima cosa  pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti. 

2.Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla(finemente tritata )con l'olio. Quando la  cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca, la salvia e dopo circa 5-10 min.  il riso (assicuratevi che i cubetti di zucca si siano ammorbiditi un po'  prima di aggiungere il riso!). Mescolate il tutto  per qualche minuto , poi sfumate con il vino e a mano a mano il brodo, lasciando cuocere il tutto per circa 15  minuti(assaggiate sempre durante la cottura).

3.Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura,aggiustate di sale, pepe, noce moscata, aggiungete la panna e il parmigiano  amalgamando il tutto per bene. Lasciate riposare il risotto per due minuti e servite in tavola ben caldo!

Buon appetito!!!

Consiglio:

Se volete un risotto più colorato, quando i cubetti di zucca si saranno ammorbiditi per bene, prendete metà della pentola e con minipimer riduceteli in purea che successivamente, andrete ad inserire in padella prima di allungare il con il brodo.

RISOTTO alla CREMA di GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso, 300g di gamberi sgusciati, 1 cipolla piccola o scalogno, 200 ml circa di passata di pomodoro, 1 confezione di panna da cucina (per le persone con problemi di intolleranza  consiglio la panna a ridotto contenuto di lattosio ViaLat,  può essere usata  per tutte le applicazioni di gastronomia), mezzo bicchiere di vino bianco, olio d’oliva, prezzemolo fresco, sale guerande alle algheTec-Al  q.b.

circa 1 litro di brodo  fatto con: 1 carota, 1 pezzetto di sedano, 1 pezzetto di cipolla

1.Per prima cosa pulite i gamberi e preparate il fumetto di pesce (brodo) facendo bollire per una mezz’oretta gli scarti (chele, code e teste) con la cipolla, la carota e il sedano.

2. In una pentola  imbiondite uno spicchio d'aglio nell'olio (dopo un minuto toglietelo). Fate rosolare i gamberi tagliati a pezzetti per 2 minuti (lasciate qualche gamberetto intero che vi servirà per guarnire il piatto), dopodiché sfumateli con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate a cuocere  ancora per qualche minuto. Frullate il sugo di pesce (tenendo da parte i gamberetti interi) con il minipimer  aggiungendo la panna e ottenendo in questo modo una crema.

3.Nel frattempo nella pentola dove farete il risotto, tostate il riso nell'olio per qualche minuto, dopodiché  sfumate con il vino bianco. A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo di volta in volta, aspettando sempre che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

4.Dopo dieci minuti che il riso è in pentola aggiungete la crema di gamberi e continuate la cottura aggiungendo il brodo come detto sopra , finché non otterrete la cottura giusta del risotto. Vi consiglio di mescolarlo per evitare che si attacchi.Servite guarnendo il piatto con i gamberetti rimasti ed il prezzemolo fresco.

Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest:

RISOTTO ZUCCHINE e GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 zucchine, asparagi selvatici (a piacere),

1 cipolla piccola o scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 litri di brodo vegetale, olio d’oliva, sale, pepe, zafferano

1.Per prima cosa preparate il brodo vegetale (va benissimo anche quello fatto con il dado).

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine fini. Tagliate a dadini una cipolla piccola (o ancora meglio lo scalogno) e mettiamole da parte.

2.Nel frattempo nella pentola dove farete  il risotto, tostate  il riso in 3 cucchiai di olio per qualche minuto, dopodiché  aggiungete le zucchine, la cipolla e gli asparagi (a piacere).

Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostate la pentola su di una fiamma molto forte ed aggiungiamo il vino che in tal modo evaporerà velocemente. 

3.A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo di volta in volta , aspettando sempre che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.

4.Dopo dieci minuti che il riso è in pentola aggiungete lo zafferano, mischiate finché tutto il riso diventa giallo, aggiungete un po’ di brodo e poi i gamberetti, sale e pepe.

Continuate la cottura aggiungendo brodo come detto sopra per altri dieci minuti circa.

Ad un paio di minuti dalla fine  aggiungete  una noce di burro e mantecatelo bene.

                                                                                                                        Buon appetito!!!

con questa ricetta partecipo al contest: