PIZZA z BOBEM, BOCZKIEM i OWCZYM SEREM PECORINO (PIZZA con le FAVE,PANCETTA e PECORINO)

Bób,  boczk i ser pecorino to klasyczne włoskie połączenie smaków. 
Spóbujcie go na  PIZZY.

Składniki:

na ciasto (na 3 pizze o średnicy 32 cm):

0,5 kg mąki, 25 g świeżych drożdży, ok. 300 ml ciepłej wody, 2 łyżeczki soli,

2 łyżeczki cukru, 4 łyżki oliwy z oliwek

dodatkowo (1 pizzę z bobem i boczkiem):

½ (ok. 60 g) mozzarelli, ½  małej cukinii ze skórką,

ok.150 g młodego ugotowanego bobu

50 g cieniutko pokrojonego boczku (nie wędzonego lub lekko wędzonego)

sól, 3 łyżki oliwy z oliwek

garstka cieniutko pokrojonego twardego sera owczego lub parmezanu

świeżo mielony pieprz

Ingredienti:

l'impasto per la pizza

in più per farcire una pizza:
½ piccola zucchina, ½  mozzarella, 150 g di fave già cotte,50 g di pancetta affettata sottilmente, sale, 3 cucchiai d'olio di oliva , una manciata di pecorino stagionato tagliato a scaglie), pepe macinato fresco

SFOGLIATINA AI FUNGHI, PATATE e BRIE

Le sfogliatine  sono dei tortini  sfiziosi  adatti ad essere serviti come aperitivo, antipasto gustoso o come secondo piatto.
Sono preparate utilizzando una base di pasta sfoglia già pronta,
arricchita con patate, funghi e formaggio tipo brie.

Ingredienti: (per 4 sfogliatine)

1 confezione di pasta sfoglia, 3 patate, 200 g di funghi (questa volta ho usato gli champignons ma ancora meglio i porcini oppure i chiodini), formaggio tipo brie (ho usato
La caciotta di In-Alpi), formaggio Parmigiano Reggiano, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva, prezzemolo fresco, sale, pepe

per la decorazione:

un uovo e semi di sesamo

1.La prima cosa da fare è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele, incorporate il Parmigiano grattugiato, un po' d'olio d'oliva,  aggiustate di sale e pepe.

2 . Nel frattempo, pulite e tagliate a pezzetti i funghi; fate imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio e cuocete i funghi, salate, pepate e alla fine aggiungete un po' di prezzemolo fresco tritato.

3.Imburrate 4 stampini da forno (ho usato questi già pronti per le piccole tartine)  e  tagliate aiutandovi con una coppapasta  4 cerchi di  pasta sfoglia con un diametro più ampio rispetto ai vostri stampini. In più dovete tagliare 4 cerchi di uguale diametro come i vostri stampini perché vi serviranno per la copertura di tortini.

4.Infine foderate gli stampi con i dischi di pasta sfoglia  e iniziate a farcirli. Aggiungete in ogni  stampino in cucchiaio di patate condite,  il composto di funghi  ed il formaggio  tagliato a fettine sottili. Coprite con i cerchi di pasta sfoglia, chiudete i bordi, spalmate  con l'uovo sbattuto e cospargete ogni sfogliatina con i semi di sesamo.

5. Le sfogliatine andranno quindi infornate a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando avranno assunto un bell’aspetto dorato. Servite  ben calde! 

RUSTICI alla ZUCCA

Vi presento una ricetta ispirata dallo spirito di Halloween.

Un modo per usare la polpa della zucca svuotata per creare la famosa lanterna!

Inoltre, preparare questi rustici è veramente semplice e veloce. 

Ingredienti:

2,5 bicchieri di farina (io misuro tutto con un bicchiere da 300 ml), 25 g di lievito di birra, 

1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale (se volete fare la versione dolce mettete mezzo bicchiere di zucchero), 5 cucchiai di purè di zucca, circa 1 bicchiere di latte , 90 ml di olio d'oliva, semi di zucca

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina, versateci il lievito sbriciolato, 

1 cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2. In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, aggiungete il sale e  mettete al centro della farina il composto di latte  e lievito, aggiungete il purè di zucca, l'olio  e poi iniziate ad impastare. Tenete vicino a voi la restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere abbastanza morbida ed elastica.

3. Coprite la ciotola con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per almeno un'ora, finché sarà raddoppiata (circa 1 ora).

4.Mettete le pirottine di carta dentro gli stampi per muffin (oppure ungente leggermente con l'olio)  e poi distribuitevi l’impasto e cospargere con i semi di zucca. Lasciate a lievitare un altre 10-15 min.

5.Infornate in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite tiepidi. Buon appetito ;)

Consiglio: Se volete potete fare con questo l'impasto  un rustico grande.  Ungete leggermente una teglia per fare la ciambella (questa con il buco dentro) e cuocete per circa un ora.

Come preparare purè di zucca.

Eliminate la scorza dalla zucca e taglierete a fette dello spessore di cm 2-3. Disponete le fette di polpa di zucca su di un foglio piegato in due di alluminio, quindi ricopri tele con un altro foglio piegato in due di alluminio e infornate per un’ora a 200°. 

Quando la zucca sarà tenera toglietela dal forno, aprite il cartoccio e lascia tela raffreddare, quindi riducete la zucca in purè  in un frullatore . 

Così preparato il purè potete congelare e poi usare per fare tantissime  ricette: gnocchi, dolci, vari ripieni ecc.  

RUSTICO CON LE ZUCCHINE

Ingredienti: (io misuro tutto con un  bicchiere da 350 ml)

3 bicchieri di zucchine tagliate a cubetti piccoli (sono circa 3-4 zucchine), 1 cipolla piccola,
1 bicchiere di farina '00', mezzo bicchiere d'olio di oliva, mezzo bicchiere di formaggio grana grattugiato, 4 uova, 1 bustina di lievito in polvere Pizzaiolo per torte salate, prezzemolo (a piacere), sale, pepe

1.Tagliate le zucchine e la cipolla a cubetti piccoli, aggiungete la farina, l'olio, formaggio grattugiato, le uova, il lievito in polvere e prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti aggiungendo il sale e il pepe.

2.Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno stampo a cerchio apribile) del diametro di circa 26 cm. Io per infarinare teglie per i rustici uso sempre il pan grattato.

3.Mettete il rustico in forno già caldo a 170˚C e cuocete fino a quando sarà dorato  (per circa 45 -60 min). Servitelo tiepido oppure freddo.

                                                                                                                           Buon appetito!!!

TRECCIA DI PASQUA RIPIENA

Ingredienti:

Per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

Per il ripieno:

100g di olive verdischiacciate, 100g di caciocavallo tritato, 100g di soppressata a pezzetti

Per la decorazione:

20g di semi di papavero, 20g di semi di zucca/girasole, 20g di semi di sesamo,

5 uova, 1 uovo per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell' acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente.  Impastare finchè si avrà un impasto elastico e omogeneo.Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.
2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne circa 150g e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.
3. Modellare con le mani un primo pezzo dando la forma di un filoncino.
Con un matterello appiattirlo a nastro della larghezza di 8/9cm circa. Riempirlo di olive schiacciate e richiudere la pasta con le dita. Filare i 2 pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il caciocavallo, l'altro con la soppressata.
4. Allineare i 3 filoncini su 1 teglia ricoperta da carta da forno e cosparsa di semola. Spennellarli con 1 uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi. Intrecciare i filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella.Incastrare le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.
5. Fare lievitare 20/30 minuti e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

                                BUON APPETITO e BUONA PASQUA!