GNOCCHI alla SORRENTINA - Z SOSEM POMIDOROWYM i MOZZARELLĄ

Te kluseczki są wyśmienite. Gorący sos pomidorowym rozpuszcza mozzarellę, która staje się miękka i ciągnąca ;)...chyba węcej nie muszę Wam pisać;)  Nazwa tej potrawy pochodzi od miasta Sorrento na południu Włoch słynącej z wyśmienitych, pachnących słońcem pomidorów i najlepszej włoskiej mozzarelli. 

Składniki:

na 2-3 porcje:

6 dojrzałych pomidorków koktajlowych, 300 ml passaty pomidorowej, 1 mozzarella,

świeża bazylia, oliwa z oliwek, sól 

na kluseczki-  gnocchi:

0,5 kg ziemniaków (należy wybrać ziemniaki mączne, najlepsze są te o białym lub żółtym miąższu, koniecznie stare), ok.150g mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 jajko, sól

PESTO z PAPRYKĄ i RICOTTĄ (PESTO alla CALABRESE)

Pesto z regionu Kalabria. Idealne połączenie ostrej i słodkiej papryki oraz  delikatnej ricotty. Wyśmienite na grzankach lub jako sos
do ulubionego makaronu.

Składniki:

1 duża czerwona papryka (ok 350 g), pół średniej cebuli, 2 łyżeczki koncentratu

pomidorowego lub 6 małych pomidorków, 150 g serka ricotta, 100 g sera typu parmezan lub sera owczego typu pecorino, ok.50 ml oliwy z oliwek, 6 listków świeżej bazyli, ostra papryczka peperoncino (ilość wg uznania), sól morska, świeżo zmielony pieprz

Ingredienti:

1 peperone rosso, mezza cipolla, 6 pomodorini (oppure 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro), 150 g di ricotta, 100 g di parmigiano o pecorino, circa 50 ml di olio d'oliva, 6 foglie di basilico,1 peperoncino, sale e pepe q.b.

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti: ( per 10 piadine)

Per l'impasto: 600 g farina bianca, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere (meglio Pizzaiolo), 100 g di strutto a temperatura ambiente, circa 300 ml di latte.

Per la farcitura: formaggio tipo stracchino, squacquerone, mozzarella, prosciutto crudo, cotto, salsiccia, porchetta, pomodori, funghi, rucola, insalatina, spinaci, erbette, verdura grilliata o gratinata ecc.

GARGANELLI

Ingredienti : (per circa 500 g di garganelli)

400 di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli (oppure farina 00), 4 uova, un pizzico di sale

LASAGNE alla BOLOGNESE

Ingredienti :

per il ragù:

1 cipolla, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 2 cucchiai  di concentrato di pomodoro (oppure 500 ml di passata di pomodoro), 80 g di formaggio parmigiano grattugiata, olio d'oliva, burro, sale,pepe

a piacere: 2 uova sode, mozzarella

per la besciamella:

1 l di latte, 50g di burro, 2 cucchiai di farina, pepe, sale, noce moscata

per 500 g circa di pasta all'uovo:

400 di  farina 00, 4 uova, un pizzico di sale

oppure

500 g di pasta fresca all'uovo già pronta

1.Come prima cosa  preparate la pasta (la mia ricetta per la pasta fresca troverete cliccando qui).

2. Intanto preparate il ragù. Lavate la carota, il sedano e la cipolla, poi tritateli. In un tegame unite il battuto di verdure con un filo d'olio  e fate insaporire per un istante. Aggiungete la carne e rosolate bene, versate un bicchiere d'acqua in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, portate a bollore, abbassate il fuoco e cuocete per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

3.Ora preparate la besciamella. Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata. Vi consiglio di togliere il pentolino dal fuoco, amalgamare i due ingredienti e poi rimettetelo sul fuoco (così evitiamo il formarsi di  grumi). Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farla attaccare. 

A questo punto iniziate a mettere il latte caldo mescolando il tutto con la frusta oppure con un cucchiaio di legno. Fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Fatto questo la vostra besciamella è pronta.

4. Prendete una pirofila (oppure i tegamini monoporzione) imburratela, distribuite sul fondo 2-3 cucchiai di besciamella e procedete a strati: fogli di pasta,3-4 cucchiai di besciamella, ragù, (a piacere uovo sbriciolato, pezzettini di mozzarella) e parmigiano.

Ripetete l’operazione formando i vari strati fino a che non esaurite gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella, qualche cucchiaio di ragù, parmigiano.

5.Mettete  in forno a 200 gradi per circa 40 -60 min circa (fino a che si presenterà la classica crosticina dorata). Sfornate le lasagne, lasciatele riposare una decina di minuti quindi tagliatele e servitele. Buon appetito!!!

BABA'

Ingredienti: (per lo stampo del diametro di 26 cm e alto 15 cm)

170 ml di latte, 1 cubetto (25g) di lievito di birra, 70 g di zucchero, un pizzico di sale, 6 uova, 450 g di farina, 150 g di burro

per lo rum:

500 ml d'acqua, 500 g di zucchero, 300 ml di rum

per la guarnizione:

panna montata oppure crema pasticcera:

3 uova (o 6 tuorli), 130g di zucchero, 50g di farina,  500 ml di latte, un pizzico di sale, aromi per profumare la crema a piacere (1 baccello di vaniglia oppure una bustina di vanillina, una scorza di limone)

frutta fresca

1.Preparate  l'impasto. In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattete energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato. Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato.

Aggiungete la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

2.Versate l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa 1ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.

3. Riscaldate il forno a una temperatura di circa 200°C. Con molta attenzione porrete lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto. Togliete il dolce dal forno e sformatelo dopo 5 minuti. Lasciate raffreddare per 20 minuti

4.Nel frattempo preparare lo sciroppo.Fate bollire l'acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciate raffreddare.

5.Trascorsi 20 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo (oppure in un altro vassoio con i bordi alti) e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

6.Lasciate riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito con la crema pasticcera (la mia ricetta troverete cliccando qui) o della panna montata e la frutta fresca.

Ricetta originale presa da [ http://www.baba.it]

PEPATA di COZZE

Ingredienti:

1 kg di cozze, 2 cucchiai di olio evo extravergine d'oliva Dante, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 1/2 cucchiaio di sale grosso Gemma di mare, pepe, 1/2  bicchiere di vino bianco, 1 limone

Pulite le cozze, mettetele in una pentola capiente a bordo alto con un po' d'olio di oliva, due spicchi d’aglio schiacciati e  gambi di prezzemolo. Coprite la pentola e tenete a fiamma alta, aspettate che le cozze si aprano. 

Una volta aperte aggiungete  1/2 bicchiere di vino bianco, mezzo limone (succo e la scorza), sale e pepe . Mescolate bene tutti i sapori e fate sfumare il vino. Coprite con un coperchio e  fate cuocere ancora qualche minuto. Servite  immediatamente  guarnendo con fette di limone  e  pane casareccio tostato.

CAVATELLI alla Morconese

Questo piatto della domenica a casa nostra lo prepara sempre 

mio marito ch' è un Morconese D.O.C ;)

Ingredienti : (per 4 persone)

per la pasta fresca:

400 di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli (oppure semola rimacinata), circa 200g d'acqua, un pizzico di sale

per il sugo:

3 salsicce fresche (tipo napoletana con il finocchietto), ½ peperone rosso, 1 litro di salsa di pomodorinociliegino AGROMONOTE, 1 spicchio d'aglio, basilico fresco, sale, pepe, Parmigiano Reggiano

1.Preparate i cavatelli seguendo la mia ricetta (clicca qui).

2.Preparate il sugo. In una casseruola fate rosolare 1 spicchio d'aglio con un filo d'olio e la salsiccia sbriciolata. Dopo 5 min aggiungete il peperone tagliato a pezzetti e fatelo saltare con la salsiccia finchè non si ammorbidisce. Aggiungete in seguito la passata ed il basilico ed aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere il sugo finché non raggiunge la consistenza desiderata (la salciccia deve essere ben cotta).

3.Quando i cavatelli saranno cotti (appena iniziano a venire a galla), scolateli e fateli mantecare per altri 5 min con il sugo preparato precedentemente. Servite i cavatelli con una grattata di parmigiano ed accompagnate il piatto con un buon bicchiere di vino rosso.

con questa ricetta partecipo ai contest:

                           

                   

CAVATELLI

Ingredienti: (per 4 persone)

400 di farina per pastafresca e gnocchi 'Molini Rosignoli (oppure semola rimacinata), circa 200g d'acqua, un pizzico di sale

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Lasciatela riposare coperta con un canovaccio  per almeno mezz'ora. Lavorate un pezzo d'impasto per volta ricavando un cordone dal diametro di circa 5 mm. Poi tagliate il cordone  in cilindretti lunghi 2 cm e premendo con due dita, strisciarli rapidamente sulla spianatoia verso di voi. Procedete così fino all'esaurimento dell'impasto. Lasciate asciugare i cavatelli  e poi cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli a piacere.
Sapevi che...

PATE' di FEGATO TOSCANO

Ingredienti

500 gr. di fegatini di pollo puliti (io ho usato il fegato di  vitello), 1 cipolla, 1 carota, prezzemolo, olio d' oliva, un cucchiaio di capperi , 2 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di salvia, 1 bicchierino di Cognag, brodo q.b, sale, pepe.

Tagliate la  carota, la cipolla, il prezzemolo e la salvia e soffriggete con dell'olio di oliva. Infine aggiungete i fegatini e sfumate con del cognac.

Quando l'alcol è ben evaporato, abbassate la fiamma, aggiungete il concentrato di pomodoro e del brodo e lasciate cuocere coperto per  circa 20-30 minuti. Infine aggiungete  i capperi e le acciughe, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare. Frullate tutto con un mixer. Servite su crostini di pane caldo.

Questa ricetta mi è stata pubblicata nella rivista di cucina ;)

INSALATA DI RINFORZO

Ingredienti:
1 cavolfiore medio, circa 10 filetti di acciuga, olive nere e verdi, capperi dissalati, cetrioli sott'aceto (circa 50 g), peperoni sott'aceto (circa 100 g), 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva,  sale, prezzemolo fresco , peperoncino in polvere

1.L'ingrediente principe dell'insalata di rinforzo è il cavolfiore. Io questa volta ho usato quello verde ma nella ricetta originale si usa il cavolfiore bianco. Dopo averlo lavato in acqua fredda dividetelo in tante piccole cime e lessatele in acqua bollente salata. Fatele cuocere per circa 10 minuti (le cime dovranno essere cotte ma ancora croccanti) , scolatele ancora al dente e ponetele a raffreddare in uno scolapasta.
2.Una volta che le cime  si saranno raffreddate  sistematele su un piatto da portata e aggiungete altri ingredienti: acciughe tagliate a metà, olive,  capperi dissalati, cetriolini tagliati a rondelle e peperoni tagliati a listarelle, prezzemolo fresco tritato finemente, 2 spicchi d'aglio (ricordatevi di togliere l'aglio prima di servire la vostra insalata). Conditela con l'olio ed aggiustate di sale.
3.Questa insalata si può preparare anche con un giorno di anticipo in modo da far amalgamare per bene tutti i sapori. Servite a temperatura ambiente.

SCHIACCIATINE TOSCANE

Ingredienti:

500 g di  farina Manitoba Molini Rosignoli, 25 g di lievito di birra 200 ml di latte tiepido, acqua q.b., 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio extra vergine d'oliva,  rosmarino Tec-Al (rosmarino di buona qualità)

per farcire:

'Bruschetta olive e ciliegino' e 'Bruschetta carciofi e ciliegino' di AGROMONTE , formaggio caprino, prosciutto crudo, rucola

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina di vetro, versateci il lievito sbriciolato, mezzo bicchiere d'acqua tiepida, lo zucchero, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2.Disponete la farina salata a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti). Mettete al centro della farina il composto d'acqua e lievito, aggiungete il latte tiepido, 5 cucchiai d'olio e poi iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi l'acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (abbastanza lento). 

4.Formate con la pasta una palla, mettetela in una capiente ciotola, prima spolverizzata di farina sul fondo (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), fate un taglio a croce, coprite con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 40 min finché sarà raddoppiata.

5.Una volta lievitata, sgonfiate la pasta lavorandola per qualche minuto con le mani; dividetela in pagnottelle (da circa 120g ognuna) che saranno le schiacciatine che vorrete ottenere; adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele lievitare per 20 min., sempre in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un telo pulito.

6.Mettete una palla sulla spianatoia infarinata, poi stendetela  con le mani. Mettete la carta da forno in una teglia a bordi bassi e trasferiteci le vostre schiacciatine (ricordate che devono essere distanti tra di loro). Lasciate le schiacciatine a lievitare altri 5-10 min. Una volta lievitate, spalmatele con dell'olio extra vergine (a piacere cospargete  con il  rosmarino) e cuocete in forno già caldo a  200˚C finché saranno leggermente dorate.

7.Servite tiepide farcite a piacere. Vi consiglio di provare un abbinamento perfetto, che ho scoperto mangiando la prima volta le schiacciatine in Toscana. Spalmate le schiacciatine con  un 'patè' d'olive e pomodorini (io ho usato Bruschetta olive e ciliegino' e 'Carciofi e ciliegino' AGROMONTE che  sono prodotti buonissimi di ottima qualità e ve le consiglio.

PIZZA MARGHERITA

Ingredienti per 1 pizza:

pasta per la pizza,

per la salsa: circa 150-200 ml di passata di pomodoro (densa), olio d'oliva q.b., sale q.b,origano (a piacere), 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato (a piacere),

1 mozzarella (meglio di bufala), 5 foglie di basilico

1.Preparate l’impasto per la pizza seguendo la mia ricetta (clicca qui).

2.Ponete la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con l'olio, il sale, l'origano e il parmigiano.

3.Stendete la pasta per la pizza fino a formare un cerchio e adagiatela nella teglia, leggermente unta e lasciatela riposare per 5-10 min.

4.Poi cospargete sulla pizza la passata di pomodoro condita e la mozzarella tritata a pezzetti piccoli.

(Consiglio: quando tritate la mozzarella (specialmente questa di bufala), ricordatevi di strizzarla bene prima di porla sulla pizza da infornare)

5.Mettete la pizza in forno (livello basso) già caldo a 250˚C e cuocete fino a quando sarà dorata sotto (per circa 10-15 min).
6.Appena sfornate la pizza, mettete sopra delle foglie di basilico fresco e servite immediatamente. Buon appetito!!!

TRECCIA DI PASQUA RIPIENA

Ingredienti:

Per l'impasto:

600g di semola rimacinata di grano duro, 400g di acqua, 12g di lievito di birra o 150g di lievito madre, 5g di sale

Per il ripieno:

100g di olive verdischiacciate, 100g di caciocavallo tritato, 100g di soppressata a pezzetti

Per la decorazione:

20g di semi di papavero, 20g di semi di zucca/girasole, 20g di semi di sesamo,

5 uova, 1 uovo per spennellare

1. Setacciare la farina e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell' acqua e versarlo nella farina, lavorare tutti gli ingredienti tranne il sale da aggiungere successivamente.  Impastare finchè si avrà un impasto elastico e omogeneo.Mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio e coperta con un canovaccio umido fino a che non raddoppia il volume iniziale.
2. Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia, prelevarne circa 150g e tenerlo da parte per la decorazione finale. Spezzare il resto in tre parti uguali.
3. Modellare con le mani un primo pezzo dando la forma di un filoncino.
Con un matterello appiattirlo a nastro della larghezza di 8/9cm circa. Riempirlo di olive schiacciate e richiudere la pasta con le dita. Filare i 2 pezzi di pasta rimasti e farcirne uno con il caciocavallo, l'altro con la soppressata.
4. Allineare i 3 filoncini su 1 teglia ricoperta da carta da forno e cosparsa di semola. Spennellarli con 1 uovo sbattuto e cospargere ogni filoncino con i semi. Intrecciare i filoncini formando una treccia. Unire le estremità e chiudere a ciambella.Incastrare le uova crude. Fermarle con le strisce di pasta a croce tenuta da parte.
5. Fare lievitare 20/30 minuti e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

                                BUON APPETITO e BUONA PASQUA!

                        

SFOGLIATELLA RICCIA

Ingredienti per 45 pz:

L'impasto:

400 gr. di farina "00", 50gr. di zucchero semolato,100 gr di burro, sale, acqua qb

Ripieno:

250 gr. di ricotta, 150 gr. zucchero a velo, 150 gr. di semolino, 1 uovo, canditi misti,

essenza di vaniglia, cannella in polvere, un pizzico di sale

Di più:

1 tuorlo, 50 gr. di burro, zucchero a velo

1. Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 gr. di burro, 50 gr. di zucchero semolato, un pizzico di sale, poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per min. un'ora al fresco.

2. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 3-5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.

3. Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte e mettete nel frigo per min. mezz'ora.

4. Il rotolo tolto dal frigo tagliate a fette larghe 1 cm circa. Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia ricoperta con la carta da forno e spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto.

5. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Quando il forno ragiunge questa temperatura, abbassate il termostato a 180°C e mettete le sfogliatelle a cuocere. Fatele cuocere per 20 minuti; dopo abbassate il termostato a 160°C e fate quocere altri 20-30 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo.