CHRUPIĄCE RYBNO-BURACZANE KULECZKI (POLPETTINE FRITTE di PESCE e BARBABIETOLE)

Przekąska dla łasuchów dużych i małych. Pyszne pulpeciki smażone na oleju w towrzystwie chrupiącej szałwi tworzą wspaniałe połączenie.

Składniki :
1 duży ugotowany burak, ½ szklanki kaszy jaglanej,ok. 100 g filet z dorsza lub morszczuka, liście szałwii.natka z pietruszki, 1 malutki ząbek czosnku,skórka z 1/2 cytryny, sól, pieprz,
kaszka kukurydziana lub kaszka manna (do panierki),olej np. słonecznikowy (do smażenia)

AROMATYCZNE GRZANKI z PASTĄ z BAKŁAŻANA PACHNĄCE MIĘTĄ (CROSTINI con MELANZANE alla MENTA)

Bakłażan to jedno z najpopularnieszych letnich  warzyw. Sposobów na jego przygotowanie jest niezliczona ilość. Oto jedna z moich propozycji. Chrupiące, czosnkowe grzaneczki z delikatną pastą pachnocą miętą.

Składniki:

2  bakłażany, 2 szalotki lub małe cebulki

świeża mięta lub bazylia, sól, oliwa z oliwek 

na grzanki:

2 bagietki, 20 g masła, 2  ząbki czosnku

PASTA Z BOBU (PATÉ di FAVE)

Bruschetta, czyli włoska grzanka z taka pastą jest wyśmienita.
Jest podawana zazwyczaj w towarzystwie wędlin i serów jako antipasto,
czyli na początek uczty;)

 Składniki:

400 g bobu, 2-3 łyżki startego sera typu parmezan,

1/2 ząbka czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek,

świeża mięta lub tymianek,

sól, świeżo mielony pieprz

pieczywo na grzanki (bruschette)

Ingredienti:

400 g di fave, 2-3 cucchiai di parmiggiano grattugiato,

1/2 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio'd'oliva,

menta oppure timo fresco,

sale, pepe

il pane x le bruschette

ŁÓDECZKI z CIASTA FRANCUSKIEGO z FASOLKĄ, ZIEMNIAKAMI i OLIWKAMI (SFOGLIATINE con PATATE e FAGIOLINI al PESTO)

Pyszna, letnia, pachnąca bazylią przekąska. Może być ciekawym pomysłem na wykorzystanie ziemniaków i fasolki pozostałych z obiadu.

Składniki:

1 płat (ok 350 g ciasta francuskiego),

4-5 ziemniaków, 300 g fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej), 100 g startego sera np. gouda,

garść czarnych oliwek bez pestek, ok. 2-3 łyżki gotowego pesta z bazylii (ilość zależy od upodobań),

świeża bazylia, oliwa z oliwek, sól

Ingredienti:
350 g di pasta sfoglia, 4-5 patate, 300 g di fagiolini, 100 g di formaggio p.es. gouda, 
2-3 cucchiai di pesto genovese, 70 g di olive taggiasche snocciolate,
1 ciuffo di basilico, olio d'oliva sale

BRUSCHETTA z TUŃCZYKIEM, OGÓRKIEM i SAŁATĄ (BRUSCHETTA con TONNO, CETRIOLO ed INSALATINA)

Bruschetta, czyli włoskie grzanki są sposobem na wykorzystanie czerstwego chleba i goszczą na stołach bardzo często pod różnymi postaciami.
Oto jedna z moich propozycji!

 Składniki:

pieczywo  (najlepiej żytnie lub razowe, może być czerstwe),

100 g tuńczyka z puszki ( najlepiej w oliwie z oliwek),pół zielonego dużego ogórka,

pół małej cebulki, pół marchewki, oliwa z oliwek, drobna sól morska

TOSTY z WĘDZONYM ŁOSOSIEM, KOPREM WŁOSKIM i POMARAŃCZĄ ( TOSTcon SALMONE, FINOCCHIO e ARANCIA)

Połącznie fenkuła z wędzonym łososiem i pomarańczą jest idealne. Efektowne, szybkie i proste w wykonaniu ciepłe kanapki.
Wykorzystajcie sezon i przygotujcie te wspaniałe tosty.

Składniki (ilość wg uznania):

chleb pszenny (np. tostowy), serek kanapkowy typu philadelphia, łosoś wędzony (lub inna wędzona ryba), koper włoski (fenkuł), pomarańcza,

ulubiona sałata, oliwa z oliwek, sól, pieprz

PESTO z PAPRYKĄ i RICOTTĄ (PESTO alla CALABRESE)

Pesto z regionu Kalabria. Idealne połączenie ostrej i słodkiej papryki oraz  delikatnej ricotty. Wyśmienite na grzankach lub jako sos
do ulubionego makaronu.

Składniki:

1 duża czerwona papryka (ok 350 g), pół średniej cebuli, 2 łyżeczki koncentratu

pomidorowego lub 6 małych pomidorków, 150 g serka ricotta, 100 g sera typu parmezan lub sera owczego typu pecorino, ok.50 ml oliwy z oliwek, 6 listków świeżej bazyli, ostra papryczka peperoncino (ilość wg uznania), sól morska, świeżo zmielony pieprz

Ingredienti:

1 peperone rosso, mezza cipolla, 6 pomodorini (oppure 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro), 150 g di ricotta, 100 g di parmigiano o pecorino, circa 50 ml di olio d'oliva, 6 foglie di basilico,1 peperoncino, sale e pepe q.b.

SMAŻONE PIZZETTE (PIZZETTE FRITTE)

Kolejna klasyczna Włoska przekąska. Pyszne malutkie pizze z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią. Idealne na imprezy, ale i nie tylko! Dzieci za nimi przepadają!

Składniki (na ok. 30 sztuk):

500 g mąki, 100 ml letniego mleka, ok.200 ml letniej wody, 25 g  świeżych drożdży, 1 łyżeczka cukru, 2 płaskie łyżeczki soli

1 l oleju (do smażenia)

dodatkowo:

ok.300 ml sosu pomidorowo, oliwa z oliwek, ok.200 g mozzarelli, świeża bazylia, sól

TRIANGOLI ai FUNGHI CHAMPIGNON (GRZYBOWE TRÓJKĄTY)

Przepis w języku polskim znajdziecie tutaj: http://www.przyslijprzepis.pl/przepis/triangoli-ai-funghi-grzybowe-trojkaty

Ingredienti:

10 fette di pancarrè, 200 g di funghi champignon, ½ porro, 50 g di formaggio grattugiato Bella Lodi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe, burro, olio d'oliva

SUSHI di FRITTATA (SUSHI po WŁOSKU)

Ingredienti :

4 uova, 2 zucchine piccole, 100 g di robiola oppure formaggio spalmabile , menta oppure prezzemolo, pezzettino di peperone rosso, olio d'oliva, sale, pepe

CROCCHETTE DI PATATE

Ingredienti:

0,5 kg di patate, 200 g di mortadella o prosciutto cotto (a piacere), 2 uova, 100 g di grana padano grattugiato, noce moscata, sale, pepe,

per la panatura: farina, 100 ml di latte+3 uova, pan grattato,

per friggere:olio d'arachidi  

per servire: Fiore di Sale ( Gemma di mare)

1.Sbucciate le patate, lessatele in abbondante acqua salata e schiacciatele col passapatate. Mettetele in una ciotola e aggiungete 2 uova, il grana grattugiato, la mortadella  tagliata a pezzettini piccoli. Insaporite con un pizzico di sale,pepe e noce moscata e amalgamate il tutto.

2.Nelle 3 vaschette preparate la panatura. Nella prima la farina, nell'altra  le uova sbattute con il latte,nell'ultima il pangrattato. 

3.Formate delle polpette cilindriche con l’impasto di patate e passatele prima nella farina, poi nel piatto dell’uovo e latte ed alla fine nel pangrattato.

4.Friggete le crocchette in un tegame con abbondante olio d'arachidi, dopodiché scolatele, salatele con Fiore di Sale  Gemma di Mare e servitele in tavola.

 

PATE' di FEGATO TOSCANO

Ingredienti

500 gr. di fegatini di pollo puliti (io ho usato il fegato di  vitello), 1 cipolla, 1 carota, prezzemolo, olio d' oliva, un cucchiaio di capperi , 2 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di salvia, 1 bicchierino di Cognag, brodo q.b, sale, pepe.

Tagliate la  carota, la cipolla, il prezzemolo e la salvia e soffriggete con dell'olio di oliva. Infine aggiungete i fegatini e sfumate con del cognac.

Quando l'alcol è ben evaporato, abbassate la fiamma, aggiungete il concentrato di pomodoro e del brodo e lasciate cuocere coperto per  circa 20-30 minuti. Infine aggiungete  i capperi e le acciughe, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare. Frullate tutto con un mixer. Servite su crostini di pane caldo.

Questa ricetta mi è stata pubblicata nella rivista di cucina ;)

SCHIACCIATINE TOSCANE

Ingredienti:

500 g di  farina Manitoba Molini Rosignoli, 25 g di lievito di birra 200 ml di latte tiepido, acqua q.b., 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, olio extra vergine d'oliva,  rosmarino Tec-Al (rosmarino di buona qualità)

per farcire:

'Bruschetta olive e ciliegino' e 'Bruschetta carciofi e ciliegino' di AGROMONTE , formaggio caprino, prosciutto crudo, rucola

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina di vetro, versateci il lievito sbriciolato, mezzo bicchiere d'acqua tiepida, lo zucchero, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2.Disponete la farina salata a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro (se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti). Mettete al centro della farina il composto d'acqua e lievito, aggiungete il latte tiepido, 5 cucchiai d'olio e poi iniziate ad impastare.

3.Tenete vicino a voi l'acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (abbastanza lento). 

4.Formate con la pasta una palla, mettetela in una capiente ciotola, prima spolverizzata di farina sul fondo (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), fate un taglio a croce, coprite con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 40 min finché sarà raddoppiata.

5.Una volta lievitata, sgonfiate la pasta lavorandola per qualche minuto con le mani; dividetela in pagnottelle (da circa 120g ognuna) che saranno le schiacciatine che vorrete ottenere; adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele lievitare per 20 min., sempre in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un telo pulito.

6.Mettete una palla sulla spianatoia infarinata, poi stendetela  con le mani. Mettete la carta da forno in una teglia a bordi bassi e trasferiteci le vostre schiacciatine (ricordate che devono essere distanti tra di loro). Lasciate le schiacciatine a lievitare altri 5-10 min. Una volta lievitate, spalmatele con dell'olio extra vergine (a piacere cospargete  con il  rosmarino) e cuocete in forno già caldo a  200˚C finché saranno leggermente dorate.

7.Servite tiepide farcite a piacere. Vi consiglio di provare un abbinamento perfetto, che ho scoperto mangiando la prima volta le schiacciatine in Toscana. Spalmate le schiacciatine con  un 'patè' d'olive e pomodorini (io ho usato Bruschetta olive e ciliegino' e 'Carciofi e ciliegino' AGROMONTE che  sono prodotti buonissimi di ottima qualità e ve le consiglio.

RUSTICI alla ZUCCA

Vi presento una ricetta ispirata dallo spirito di Halloween.

Un modo per usare la polpa della zucca svuotata per creare la famosa lanterna!

Inoltre, preparare questi rustici è veramente semplice e veloce. 

Ingredienti:

2,5 bicchieri di farina (io misuro tutto con un bicchiere da 300 ml), 25 g di lievito di birra, 

1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale (se volete fare la versione dolce mettete mezzo bicchiere di zucchero), 5 cucchiai di purè di zucca, circa 1 bicchiere di latte , 90 ml di olio d'oliva, semi di zucca

1.Prima di impastare la farina, prendete una ciotolina, versateci il lievito sbriciolato, 

1 cucchiaino di zucchero, un po' di latte tiepido, 1-2 cucchiai di farina e mescolate fino a sciogliere bene il tutto. Coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per 15 min.

2. In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, aggiungete il sale e  mettete al centro della farina il composto di latte  e lievito, aggiungete il purè di zucca, l'olio  e poi iniziate ad impastare. Tenete vicino a voi la restante latte tiepido, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere abbastanza morbida ed elastica.

3. Coprite la ciotola con un telo pulito e lasciatela lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per almeno un'ora, finché sarà raddoppiata (circa 1 ora).

4.Mettete le pirottine di carta dentro gli stampi per muffin (oppure ungente leggermente con l'olio)  e poi distribuitevi l’impasto e cospargere con i semi di zucca. Lasciate a lievitare un altre 10-15 min.

5.Infornate in forno già caldo a 180 per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite tiepidi. Buon appetito ;)

Consiglio: Se volete potete fare con questo l'impasto  un rustico grande.  Ungete leggermente una teglia per fare la ciambella (questa con il buco dentro) e cuocete per circa un ora.

Come preparare purè di zucca.

Eliminate la scorza dalla zucca e taglierete a fette dello spessore di cm 2-3. Disponete le fette di polpa di zucca su di un foglio piegato in due di alluminio, quindi ricopri tele con un altro foglio piegato in due di alluminio e infornate per un’ora a 200°. 

Quando la zucca sarà tenera toglietela dal forno, aprite il cartoccio e lascia tela raffreddare, quindi riducete la zucca in purè  in un frullatore . 

Così preparato il purè potete congelare e poi usare per fare tantissime  ricette: gnocchi, dolci, vari ripieni ecc.