Caffè . . . bez niej ani rusz !

Włoch nie wyobraża sobie początku dnia bez mocnego, aromatycznego espresso, które szybko stawia na nogi...Dopiero później czas na colazione (śniadanie), które jest skromne i spożywane w czasie pogawędki z barmanem w swojej ulubionej kawiarni - jest to głównie cappuccino lub caffè latte i coś słodkiego np. brioche lub cornetto. Dopiero po pracy jest czas by spokojnie usiąść w jednej z kawiarenek i spędzić czas z rodziną lub znajomymi. Zaproszenie na kawę to dla Włocha coś więcej niż codzienna czynność to gest przyjaźni i zaufania...Niezwykłe jest to, że mocne espresso pije się tu nawet późno w nocy i nie sprawia ono, że trudniej jest zasnąć lecz wzmaga trawienie i pozbawia uczucia ciężkości po obfitym posiłku. Wydaje mi się, że kawa w południowym klimacie smakuje inaczej...Zwaszcza, gdy pije się ją wśród rozgadanych Włochów w pięknej neapolitańskiej kawiarni z widokiem na Wezuwiusz i Zatokę Neapolitańską, czego wszystkim życzę!

NAJWAŻNIEJSZE RODZAJE KAWY

espresso - podawana w niewielkiej filiżance z grubej porcelany napełniona do połowy ciemnym kremowym naparem.

ristretto - mocniejsza wersja espresso (mniej napaaru)

lungo - słabsze espresso (więcej naparu)

macchiato - espresso z dodatkiem cieplego spienionego mleka

macchiato freddo - espresso z dodatkiem zimnego mleka

marocchino - macchiato posypane kako

doppio - podwójne espresso

shakerato - wstrząsane z kostkami lodu i cukrem

cappuccino - połączenie spienionego mleka z espresso

coretto - espresso z odrobiną alkoholu (np. likieru lub grappy)

moka - kawa parzona w "caffetierce" ( metalowym imbryku), jest bardzo aromatyczna i jednoczesnie łagodna w smaku

decaffeinato - espresso bezkofeinowe

caffè latte - z dużą ilością gorącego spienionego mleka

TIRAMISù CLASSICO

Ingredienti:

400 g di savoiardi, 500 g di mascarpone, 5 uova (molto fresche), caffè q.b. (per bagnare i savoiardi), 6 cucchiai di zucchero+per il caffè, cacao amaro in polvere q.b.,

a piacere: cioccolato in scaglie per ricoprire il tiramisù, un po' di liquore tipo Baley's per aggiungere al caffè

1.Per prima cosa preparate il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi, versatelo in una ciotola (se volete zuccheratelo a piacere e aggiungete un po' di liquore) e lasciatelo intiepidire.

2.Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso.

3.Lavorate poi (non troppo a lungo) il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unite sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato prima.

4.Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete la restante metà dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù.

5.Adagiate in un contenitore i savoiardi bagnati con il caffè ; dovranno essere ben imbevuti. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina; spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere. Disponete poi il secondo strato di savoiardi. Ricopriteli con la restante crema che livellerete. Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante caco amaro la superficie del vostro Tiramisù e se volete aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato. 

6.Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce. Buon appetito!!!