TORTA con le RANOCCHIETTE

Ingredienti: (per lo stampo del diametro di 22 cm)

pan di spagna:

3 uova, 90g di zucchero, 70g di farina, 1 cucchiaio raso di fecola di patate, 2 cucchiai d'olio di semi, 2 cucchiai d'acqua, 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere, 1 pizzico di sale

crema chantilly:

2 uova, 80 g di zucchero, 45 g di farina, 350 ml di latte, scorza di 1 limone non trattato

circa 100 ml di panna da montare
decorazione:

circa 300 ml di panna da montare, zucchero a velo (quantià a piacere), 1 foglio di gelatina (colla di pesce), coloranti alimentari, caramelle colorate, ranocchiette e fiorellini di pasta di zucchero

TORTA ORSACCHIOTTO al COCCO

Ingredienti: 

per il Pan di Spagna (le dosi per 4 stampi Ø 10,Ø 13, Ø 18, Ø 26 cm)

8 uova, 230 g di zucchero, 230 g di Farina per dolci MolinoPizzuti, 1 cucchiaio colmo di fecola di patate, 7 cucchiai d'olio di semi, 7 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai di farina di cocco (cocco liofilizzato),3 cucchiaini di lievito in polvere, 1 pizzico di sale

per la crema:

500g di mascarpone, 300 ml di panna da montare (già zuccherata), 1 vasetto (125ml) di yogurt al cocco di buona qualità (Vipiteno è ottimo), circa 4 cucchiai di zucchero a velo qb

in più:

1 vasetto di yogurt di cocco

marmellata di frutti di bosco (oppure un altro gusto deciso)

farina di cocco q.b.

pasta di mandorle

colorante alimentare rosso (per colorare la pasta di mandorle e fare il nasino ed il cuore)
2 caramelle nere (per fare gli occhietti)

TORTA SOFFICE con CREMA alla CANNELLA e PINOLI

Ingredienti: (per uno stampo quadrato di 20 cm, rotondo diametro 26cm)

 1 confezione di pasta brisèe da  circa 240 g( naturalmente per il stampo rotondo occorre di forma rotonda), 180 g di amido di mais, 300 g di zucchero semolato, 6 uova, 6 tuorli, 1/2 litro di latte, 30 g di fecola, 1 cucchiaio e mezzo di cannella in polvere, 1 arancia non trattata, 50 g di pinoli, zucchero a velo, burro e farina per lo stampo, un pizzico di sale

1.In una grossa ciotola montate 6 tuorli con 120 g di zucchero semolato e 1 cucchiaio di cannella, unite la fecola e il latte e mescolate. Cuocete la crema su fiamma bassa per circa 5-6 minuti fino a che si addensa. Lasciatela raffreddare e frullatela con un mixer a immersione.

2.Stendete la pasta brisée in uno stampo, imburrato ed infarinato (oppure rivestita con la carta da forno). Bucherellate ripetutamente il fondo dello stampo e versatevi la crema.

3.Riunite in una ciotola 6 uova con lo zucchero semolato rimasto ed il sale e montatele con un paio di fruste elettriche per 10 min. Unite in più riprese l'amido di mais setacciato e la scorza dell'arancia grattugiata, mescolando con una spatola.

4.Versate l'impasto nello stampo, sopra la crema, cospargete la superficie con i pinoli e cuocete il dolce nella parte bassa già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Lasciatelo riposare in forno per 10 minuti e su una gratella finché non è freddo. Spolverizzatelo con poco zucchero a velo e la cannella rimasta e servite.

                                                            

TORTA ARCOBALENO

Ingredienti: (per una torta dal diametro di 28 cm)

per l'impasto:

350 g di burro, 320 g di zucchero semolato, 8 bianchi d'uova, 560 g di farina,  520 g di latte, 6 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale,
6 coloranti alimentari (rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola) oppure
3 colori principali (giallo, rosso, blu) mischiandole tra di loro escono altri 3 colori (arancione= giallo+ rosso, verde=blu+giallo, viola=rosso+blu)

per la crema:

750 g di mascarpone, 500 g di panna da montare già zuccherata,
zucchero a velo (la quantità a piacere, io ho messo circa 5 cucchiai)

in più:

6 coloranti alimentari (rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola) oppure
3 colori principali (giallo, rosso, blu) mischiandole tra di loro escono altri 3 colori (arancione= giallo+ rosso, verde=blu+giallo, viola=rosso+blu)
le tortiere monouso dal diametro di 28 cm con il fondo rivestito con la carta da forno

L'IMPASTO:

1.Per preparare l'impasto iniziate lavorando il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando delle fruste, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete quindi il sale. A questo punto incorporate i bianchi d'uova uno alla volta e continuate a lavorare l’impasto.

2.Mescolate insieme e incorporate piano piano (usando la spatola) la farina con il lievito precedentemente setacciati, alternando l’aggiunta del latte a filo.

3.Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, dividete l'impasto in parti uguali in 6 ciotole in ciascuna, aggiungete il colorante alimentare della tonalità che più vi piace. (attenzione!il colore durante la cottura diventerà un po' più scuro).

4.Rivestite il fondo delle tortiere con la carta da forno  e versateci l’impasto uniformandolo nello stampo. Infornate 2 teglie alla volta  a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta cottigli strati, toglietegli dalla teglia e fategli raffreddare sulla carta da forno da forno.

LA CREMA:

5.Frullate la panna (io ho usato  la panna già zuccherata Hulalà)(deve essere fredda).Una volta montata unite sempre sbattendo il mascarpone (precedentemente lavorato con lo zucchero a velo) poco alla volta.

6.Dividete la crema in 5 parti uguali e coloratela con i coloranti  fino ad ottenere il colore che vi piace (io ho lasciato anche un po' di crema bianca per fare la decorazione sopra)

7.Mettete il primo disco su un piatto da portata e spalmateci sopra la crema della stessa tonalità, poi richiudete con un disco di colore diverso e procedete in quest’ordine sino all’esaurimento di tutti i colori. Ricordate di lasciare un po' di crema d'ogni colore per fare la decorazione.

8.Mettete la torta e rimanente crema in frigo per almeno 2 ore. Una volta fredda decoratala a piacere con la crema avanzata. Io per guarnire la torta ho usato saccapoche e le bocchette SILICOMART . Riponete la torta a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. 

TORTA DECORATA - CIOCCOLATO e FRAGOLE

Questa torta l'ho preparata in occasione di 6 mesi di mia figlia Gaia ;)

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente, 150 g di burro, 4 uova, 70 g di miscela di Farina e Amido di  MolinoChiavazza (oppure 40 g di amido di mais, 25 g di farina '00'), 180 g di zucchero a velo Zefiro Eridania, un pizzico di sale, marmellata di fragole

Per  la glassa: 150 g di cioccolato (potete mettere metà cioccolato fondente e metà al latte), 50 g di burro, 50 g di latte

Per la decorazione: le fragole e la farina di cocco oppure zucchero a velo e la panna da montare

1.Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e 150 g di burro. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Unite i tuorli, uno alla volta, poi incorporate la farina.

2.In una ciotola sbattete gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale e , quando incominceranno a montare unite 150 g di zucchero a velo. Mescolando dall'alto al basso con molta delicatezza, unite gli albumi al composto di cioccolato.

3.Mettete il composto negli stampi. Le dosi sono ideali per riempire 2 stampi My Wonder Cake  SILOKOMART di  misure : Ø 100 h 50; Ø 180 h 40) oppure una tortiera del diametro Ø 24 cm imburrata e infarinata.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Prima di sfornare la torta, accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandola con uno stuzzicadenti da spiedini, tenendo presente che il composto non sarà mai completamente asciutto perché il cioccolato fonde.

4. Quando la torta si sarà raffreddata, spalmatela abbondantemente con la marmellata di fragole diluita con l'acqua.

5.Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro ed il latte. La glassa sarà abbastanza liquida e vi permetterà di coprire uniformemente la torta. Una volta ultima fate raffreddare la vostra torta per poi decorarla a piacere.

6.Questa torta si può  anche decorare semplicemente con lo zucchero a velo. In questo caso è ancora più buona servita tiepida e accompagnata con panna fresca leggermente battuta.

TORTA con le MELE all'ARANCIA

Ingredienti :

 4 uova, 400 g di zucchero,1 cucchiaino vanilina, 220 g di olio vegetale, 125 g di succo d'arancia, 310 g di farina, 3 cucchiaini di lievito in polvere, 

3 mele pelate e tagliate a fettine, 2 cucchiaini di cannella macinata,

per guarnire: lo zucchero a velo vanigliato Zefiro Eridania

1. In una ciotola condite le mele con cinque cucchiai dello zucchero e la cannella; mettete da parte.

2.In un'altra ciotola mescolate con le fruste 4 uova con lo zucchero rimanente e la vanilina, poi aggiungete  l'olio ed  il succo d'arancia.

3.Aggiungete ora  la farina e il lievito. Versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Amalgamate gli ingredienti rapidamente.

4.Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 28 cm  e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene . Distribuite le mele sulla superficie della torta in modo decorativo.

5.Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate per circa 40-50 minuti. Dopo 50 minuti provate con uno stecchino di legno per vedere se la cottura è giusta.

6.Quando la torta si sarà raffreddata cospargetela di abbondante zucchero a velo.

CREMA PSTICCERA

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria  e  molto facile da preparare. Viene usata per farcire paste, crostate, dolci di pasta sfoglia, dolci millefoglie, pan di Spagna ma anche  utilizzata per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.

Ingredienti:

3 uova (o 6 tuorli), 130g di zucchero, 50g di maizena oppure farina '00' Molini Rosignoli,       500 ml di latte, un pizzico di sale, aromi per profumare la crema a piacere (1 baccello di vaniglia oppure una bustina di vanillina, una scorza di limone, degli alcolici - ricordate di aggiungerli una volta spento il fuoco)

1.Fate sobbollire il latte  in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia (o altri aromi), poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti . 

2.In una terrina a parte lavorate le uova con lo zucchero  con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (oppure una frusta)  molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra, poi incorporate pian piano la farina setacciata.

3.Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione  nel  latte.  Aggiungete poco alla volta il latte caldo nel composto delle uova  mescolando sempre con una frusta .

4.A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta.

  

PAN DI SPAGNA

La ricetta del pan di spagna fa parte delle preparazioni base.  Nonostante questa sua semplicità, per preparare il pan di spagna sono necessari alcuni accorgimenti per far si che si possa raggiungere il risultato desiderato. Il pan di spagna è la materia prima per la realizzazione di torte farcite con crema e poi decorate  con la fantasia.

Ingredienti: (per lo stampo del diametro di 26-28 cm)

5 uova, 150g di zucchero,120 g di farina 00 e 1 cucchiaio colmo di maizena (oppure 150g  di Farina e Amido (Molino Chiavazza), 1 bustina di vanillina, 3 cucchiai d'olio di semi, 3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiaini di lievito in polvere per i dolci, 1 pizzico di sale

1.Per la preparazione del pan di spagna, dividete gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole grandi separate. Sbattete bene gli albumi con un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti quando saranno un po' gonfi e bianchi, aggiungete lo zucchero e la vanillina e proseguite a montare ancora per qualche minuto (il trucco per sapere se i bianchi sono montati a neve davvero ferma sta nell'inclinare leggermente la ciotola usata, se il composto scivola ancora vuol dire che non è pronto, al contrario se è ben montato non si muoverà dalle pareti della vostra ciotola).

2.Aggiungete ora i tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste, 3 cucchiai d'olio e 3 cucchiai d'acqua e  montate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

3.Aggiungete ora  la farina miscela e lievito. Versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.

4.Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 26-28 cm  e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .

Fate preriscaldare il forno a 170° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura. Dopo 35 minuti provate con uno stecchino di legno per vedere se la cottura è giusta.

5.Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo. Una volta pronto, potete tagliare il vostro pan di spagna, orizzontalmente per farcirlo con delle creme e decorarlo.